Briam (greske ovnsbakte grønnsaker i olivenolje)
Gresk form med ovnsbakte grønnsaker i olivenolje
Hva glutenfritt omfatter, og hva betegnelsen ikke garanterer
Glutenfrie oppskrifter inneholder ikke kornslag med gluten, først og fremst hvete, bygg og rug. Det gjelder opplagte matvarer som brød, pasta og mange kaker, men også vanlig matlaging der mel brukes til å vende råvarer i, jevne eller binde sammen.
Glutenfritt betyr ikke automatisk kornfritt, lavkarbo eller allergenfritt. Mange glutenfrie retter inneholder ris, mais, potet, bokhvete eller annen naturlig glutenfri stivelse. Uten grundig kontroll av ingredienser og mulig krysskontakt er betegnelsen heller ingen garanti for at oppskriften passer ved cøliaki eller alvorlig hveteallergi. Gluten kan komme fra ferdigprodukter eller utstyr som også brukes til glutenholdig mat.
Toppvalg i Glutenfri
Quinoasalat med ovnsbakte grønnsaker
Quinoasalat med ovnsstekt squash, paprika og løk
Kyllingbryst med urter i airfryer
Airfryede kyllingbryst med urter, hvitløk og sitron.
Chermoula-fisk
Bakt hvit fisk toppet med chermoula av koriander og krydder
Multekrem (norsk multe-krem)
Multer vendt inn i lett søtet pisket krem
Locro de Papa (ecuadoriansk potet- og ostesuppe)
Kremet potet- og ostesuppe med avokado og koriander
Velg erstatning etter oppgaven, ikke bare ingrediensen
Til jevning av sauser og sjy kan maisenna, potetstivelse eller arrowrot fungere godt, men de oppfører seg annerledes enn hvetemel. De tykner gjerne raskt og kan gi en blank saus. Langvarig koking bør unngås, siden sausen da kan bli tynnere igjen.
Til panering kan glutenfrie brødsmuler eller en blanding av finmalt maismel og krydder gi sprø overflate, mens rismel ofte blir spesielt sprøtt ved fritering. Ved baking er den største forskjellen at glutenfrie rører og deiger vanligvis trenger en blanding av ulike melsorter og stivelse for å få både en mør konsistens og nok struktur. Noen oppskrifter bruker også egg eller plantebaserte fortyknings- og bindemidler for å holde formen. Følg meltypene i oppskriften nøye til du vet hvordan den aktuelle blandingen oppfører seg på ditt kjøkken.
Alle oppskrifter i Glutenfri
Financiers aux amandes (franske mandelkaker)
Små franske mandelkaker med brunet smør, vanilje og en mør krumme
Kerala fiskecurry med tamarind
Fisk som småkoker med tamarind, tomater, karriblader og varmende krydder
Malabar Chicken Biryani
Velduftende Malabar kyllingbiryani dampet med basmatiris, stekt løk og hele krydder
Insalata di Polpo (italiensk blekksprut- og potetsalat)
Mør blekksprut vendt med varme poteter, sitron, olivenolje, hvitløk og persille
Steak au Poivre med cognacsaus
Stekt biff med skorpe av sorte pepperkorn, servert med en saus av cognac og kremfløte
Pannestekt New York strip steak med urtesmør
New York strip steak stekt i panne til den er brunet og toppet med urtesmør
Kokosvann- og limekjøler
Avkjølt kokosvann blandet med fersk lime og honning, avsluttet med en klype salt
Karibisk ananassalsa
Frisk ananassalsa med rød paprika, rødløk, limesaft og koriander
Karibisk fiskestuing med kokosmelk og tomat
Karibisk fiskegryte med tomat, kokosmelk, paprika, timian og lime
Tostones (friterte grønne matbananer)
Skiver av grønn matbanan friteres, presses flate og friteres igjen til sprø
Vegansk Locro de Papa (ecuadoriansk potetsuppe)
Vegansk locro de papa er en kremet potetsuppe med bønner og avokado.
Kerala Prawn Moilee (Kokoscurry med karriblader)
Lett Kerala prawn moilee småkokt i kokosmelk med karriblader
Merkingen er viktigere enn du kanskje tror
Hvis du unngår gluten på grunn av allergi eller sykdom, bør du regne merkingen som en del av oppskriften. Avhengig av merke og produksjonsmåte kan gluten finnes i soyasaus, buljongterninger, krydderblandinger, bearbeidede kjøttvarer, godteri og enkelte typer eddik eller smakstilsetninger.
Krysskontakt må også tas på alvor. Felles brødristere, skjærebrett og sikter samt melstøv på kjøkkenet kan være nok til å skape problemer for enkelte. Kategorien «glutenfritt» gjør det enklere å snevre inn utvalget, men kan ikke erstatte kontroll av ferdigprodukter og en vurdering av egen tålegrense.
Se også
Kategoriene under Allergener er et naturlig neste steg når gluten må unngås på grunn av hveteallergi, eller når du lager mat til noen som må være særlig oppmerksom på krysskontakt. Sidene for Ingredienser kan også hjelpe deg med å velge mellom glutenfrie melsorter, nudler og sauser. Det beste alternativet avhenger av om du skal bake, jevne en saus eller lage en sprø panering.
Egg
Polsk potetsalat med røkt laks, sylteagurk og dill
Potetsalat med røkt laks, sylteagurk og dill
Gluten
Misal Pav (krydret curry med spirte bønner)
Sterk spiredbønnekarri toppet med farsan og pav
Fisk
Onigiri (risboller)
Håndformede risboller med laksefyll og nori
Hvete
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (pastarett med basilikumpesto)
Spaghetti vendt med fersk basilikumpesto og parmesan
Coquilles Saint-Jacques (kamskjellgrateng med kremet vinsaus)
Kamskjellgrateng i kremet hvitvinsaus med brødsmuler
Choucroute de la Mer (sjømat-sauerkraut)
Surkål varmet med hvitvin, deretter dampet med sjømat
Pasta e Fagioli (italiensk pasta- og bønnesuppe)
Fyldig pasta- og bønnesuppe med pancetta og tomat
Kaaskroketten (belgiske ostekroketter)
Belgiske ostekroketter med cheddar-béchamel og sprø panering
Ofte stilte spørsmål
Er hvete den eneste kilden til gluten?
Nei. Hvete er den vanligste kilden, men bygg og rug inneholder også gluten. Enkelte produkter kan dessuten bli forurenset under produksjonen, selv om hovedingrediensen er naturlig glutenfri.
Er havre glutenfritt?
Havre inneholder ikke gluten på samme måte som hvete, men behandles ofte i samme anlegg som kornslag med gluten. Avhengig av behov velger noen derfor havre som er særskilt merket glutenfri.
Hvorfor blir glutenfrie kaker noen ganger tørre eller smulete?
Uten glutenets elastisitet kan baksten raskere miste både struktur og fuktighet. Oppskriftene kompenserer ofte med ulike blandinger av mel og stivelse, egg eller andre bindemidler, samt nøye tilpasset røring og steketid.
Kan jeg jevne en saus med maisenna i stedet for mel?
Ofte, men rør maisennaen ut i kald væske først og tilsett jevningen mot slutten. Maisenna tykner raskt og kan bli seig eller miste noe av jevneevnen hvis sausen fosskoker for lenge.
Er soyasaus glutenfri?
Mange typer soyasaus inneholder hvete. Velg en glutenfri variant hvis du må unngå gluten.
Betyr glutenfritt det samme som lavkarbo?
Ikke nødvendigvis. Mange glutenfrie basisvarer er laget av ris eller potet og kan inneholde omtrent like mye karbohydrat som tilsvarende produkter med hvete.
Lag glutenfri mat uten uventede problemer
Når du velger glutenfrie oppskrifter, bør du merke deg hvor gluten vanligvis ville gitt struktur eller jevnet retten. Velg deretter en erstatning som passer til akkurat den oppgaven. En rask kontroll av sauser, buljong og krydder kan forhindre de fleste uventede problemer mot slutten av matlagingen.
