Insalata di Polpo (Blekksprutsalat med poteter og oliven)
Blekksprutsalat med poteter, oliven, kapers og sitrondressing
Hva melkefritt vanligvis betyr på kjøkkenet
En melkefri oppskrift inneholder ikke ingredienser laget av melk fra dyr. Det gjelder vanlige varer som smør, fløte, yoghurt, ost og produkter med myse. Meieriprodukter kan forekomme både der du forventer dem, som i en kremet pastasaus, og på mindre opplagte steder, som i brødsmuler blandet med smør eller en dessert pyntet med fløte.
Melkefrie oppskrifter bruker ofte andre ingredienser for å gi fylde og riktig konsistens. Olivenolje, kokosmelk, moste bønner eller grønnsaker og dressinger der olje og væske er pisket sammen, kan gi noe av den samme munnfølelsen som fløte. Ved baking er det viktigste spørsmålet ofte om smøret er nødvendig for smak og konsistens, eller om en røre med nøytral olje passer bedre.
Toppvalg i Melkefri
Pipirrana (andalusisk tomat- og agurksalat)
Andalusisk salat med tomat, agurk og sherryeddik
Fårikål (norsk lamme- og kålgryte)
Norsk lamme- og kålgryte med hele pepperkorn
Rom punch
Karibisk rum punch med lime, ananas- og appelsinjuice
Langtidsstekt lammebog med ras el hanout
Langtidsstekt lammebog med ras el hanout og sitron
Marokkansk kylling i langpanne med syltet sitron og oliven
Kylling traybake med syltet sitron, oliven, poteter og rødløk
Velg oppskrift etter hvilken funksjon meieriproduktet skulle hatt
Når du skal velge hva du vil lage, kan det være nyttig å tenke over hvilken funksjon meieriproduktet vanligvis ville hatt.
Til kremete retter kan du se etter oppskrifter der ingrediensene moses eller kjøres glatte, for eksempel supper jevnet med potet eller blomkål. En jevn blanding av fett og væske kan også gi fylde, som en godt sammenpisket vinaigrette, tahinidressing eller saus tilsatt litt stivelsesholdig kokevann. Retter med langtidsstekt løk, tomat, sopp eller ovnsbakte grønnsaker kan bli runde og fyldige i smaken uten fløte.
Til bakst og desserter bør du undersøke om oppskriften i utgangspunktet bruker olje, slik mange kaker og formbrød gjør, eller om smørsmaken står sentralt og er vanskeligere å erstatte. Enkle måltider med grillet kjøtt eller fisk, grønnsaksrike wokretter og boller med korn eller gryn er ofte naturlig melkefrie når smaken kommer fra urter, krydder og syrlige dressinger i stedet for ost.
Alle oppskrifter i Melkefri
Carne Asada with Green Chimichurri (skirt steak)
Raskt grillet skirt steak servert med chimichurri verde av persille og koriander
Costillas de Cerdo en Salsa de Chile Ancho (braiserte svineribber i ancho-saus)
Svineribber braisert til møre, deretter vendt i en tykk ancho-chili- og tomatsaus
Carne Asada with Nopales (grillet biff og kaktus)
Flankstek grillet på høy varme, marinert med lime, hvitløk og spisskummen, servert med svidde nopales
Pernil (langtidsstekt svineskulder med hvitløk og sitrus)
Pernil, svineskulder marinert med hvitløk og sitrus, stekt til mørt
Vietnamesisk kokoskarri-bolle med kylling og jasminris
Kylling småkokt i kokosmelk med sitrongress og ingefær, servert med jasminris
Vietnamesisk salatbolle med kylling
Revet kylling med sprø grønnsaker, urter og en lime-fiskesausdressing
Vietnamesisk risbolle med reker med lime- og fiskesausdressing
Vietnamesisk risbolle med reker med agurk, gulrot, urter, peanøtter og lime-fiskesausdressing
Sprø tofu med salt og pepper
Tofu vendt i maizena og fritert sprø, deretter avsluttet med salt og hvit pepper
Salt and Pepper Squid (sprø blekksprut med krydder)
Fritert blekksprut vendt i sichuanpepper, hvit pepper, hvitløk og chili
Barbacoa (langtidskokt storfekjøtt i chili- og eddiksaus)
Langtidskokt barbacoa av storfekjøtt i krydret chilisaus, servert i varme tortillaer
Pulpo a la Gallega (Galicisk blekksprut med poteter)
Mør blekksprut med skivede poteter, avsluttet med søt paprikapulver, havsalt og olivenolje
Airfryer-biff og brokkoli
Airfryer-biff og brokkoli med soyasaus, oystersaus, hvitløk og ingefær.
Ingredienser du bør kontrollere på pakningen
Selv når du leter etter melkefrie oppskrifter, bør du lese ingredienslistene, særlig på ferdigprodukter. Smør, melkepulver, myse, kasein og laktose kan finnes i brød, kjeks, sjokolade, buljongterninger, krydderblandinger og ferdigsauser.
Hvis du unngår melk på grunn av allergi, bør du være forsiktig med produkter merket «kan inneholde spor av» og med felles utstyr på travle kjøkken, der krysskontakt kan forekomme. Lager du mat til personer med ulike behov, kan meieriprodukter serveres ved siden av. Sett for eksempel frem revet ost eller yoghurt i stedet for å blande det inn i hovedretten.
Se også
Hvis du unngår melk på grunn av allergi, kan kategoriene under Allergener hjelpe deg med å lete mer målrettet og oppdage andre vanlige allergener som kan forekomme sammen med melk i ferdigprodukter. Sidene for Ingredienser er også nyttige når du vil sammenligne plantedrikker, fløtealternativer og fettstoffer. De ulike produktene oppfører seg svært forskjellig i sauser, bakst og desserter.
Melk
Gresk grønnkål- og fetasalat
Finsnittet grønnkålsalat med feta og sitron-oregano-dressing
Mandler
Sheer Khurma (Eid-dessert med vermicelli og melk)
Vermicelli småkokt i søtet melk med dadler, rosiner og nøtter
Egg
Kinesisk dampet eggpudding (silkemyk, salt eggpudding)
Silkemyk dampet eggpudding med soyasaus, sesamolje og vårløk
Egg
Gevulde Koek (nederlandsk kjeks fylt med mandelmasse)
Smøraktige nederlandske kjeks med tykt fyll av mandelmasse
Caldereta de Bogavante (hummergryte i menorkansk stil)
Menorkansk hummergryte med tomat, paprika og safran
Høyprotein-kylling i airfryer
Proteinrik luftstekt yoghurtmarinert kylling med agurksalat.
Pecan Pie Bars
Shortbreadbiter med pekannøtter, lønnesirup og brunt sukker
Himmel und Erde (Potetmos med epler og pølse)
Potetmos med kokte epler, svinepølser og karamellisert løk
Ofte stilte spørsmål
Er melkefritt det samme som laktosefritt?
Ikke nødvendigvis. Laktosefrie matvarer kan fortsatt inneholde meieriprodukter der laktosen er fjernet eller redusert. Melkefritt betyr at meieriprodukter utelates helt, og er derfor en annen og ofte strengere tilnærming.
Betyr melkefritt det samme som vegansk?
Nei. Melkefrie oppskrifter kan fortsatt inneholde egg, kjøtt, fisk eller honning. Veganske oppskrifter inneholder ingen animalske ingredienser.
Hvilke «skjulte» melkeingredienser er vanligst?
Melkepulver, myse, kasein og smør er blant de vanligste. De kan finnes i brød, snacks, sjokolade, krydderblandinger og ferdigsauser, så det er viktig å lese merkingen.
Kan jeg erstatte kumelk med samme mengde plantedrikk?
Noen ganger, men det avhenger av oppskriften. Usøtede plantedrikker varierer i tykkelse, proteininnhold og sødme. Det kan påvirke bruning, konsistens og hvordan en saus tykner.
Hvordan får melkefrie sauser kremet konsistens?
Ofte brukes en kombinasjon av teknikk og ingredienser: Olje kan piskes inn i sausen til en jevn blanding, kokte grønnsaker eller bønner kan moses, og kokosmelk kan gi fylde. Litt potet eller stivelsesholdig pastavann kan også gi en mer kremet konsistens.
Er ghee melkefritt?
Ghee er klaret smør og dermed fortsatt et meieriprodukt. Enkelte som unngår laktose, tåler ghee, men det regnes vanligvis ikke som melkefritt.
En praktisk måte å planlegge melkefrie måltider på
Velg først oppskrifter som er melkefrie i utgangspunktet. Bruk erstatninger der meieriproduktet har en tydelig funksjon, som å gi kremet konsistens eller gjøre baksten saftig og mør. Hvis smør eller ost er avgjørende for rettens særpreg, er det ofte bedre å velge en rett som bygger på andre smaker og egenskaper enn å forsøke en direkte erstatning.
