Aubergine- og fetagrateng med tomatsaus
Stekt aubergine bakt i tomatsaus med feta og oregano
Hva middagskategorien rommer
Det er tidspunktet, ikke et bestemt kjøkken, en teknikk eller graden av høytidelighet, som definerer middagsoppskriftene. Her finnes retter i én panne, måltider med flere deler, supper, salater, grillmat, steker, pasta, risretter og mye mer. Det som ofte skiller middag fra tidligere måltider, er forventningen om en mer fullverdig tallerken med et tydelig hovedinnslag og tilbehør, selv om tilbehøret bare er en salat eller en bolle grønnsaker. Til middag er det også praktisk med oppskrifter som lett kan skaleres opp, siden dette ofte er et måltid man lager til flere. Middagen kan likevel være både lett og mettende, avhengig av appetitt, årstid og hva du ellers har spist i løpet av dagen.
Toppvalg i Middag
Havrecookies i airfryer
Havrecookies i airfryer med seig kjerne og sprø kanter.
Imam Baildi (greske fylte auberginer med tomat og løk)
Ovnsbakte auberginer fylt med tomat, løk og hvitløk
Stegt Flæsk (sprø svinebryst med persillesaus)
Sprøtt svinebryst med varm persillesaus
Luftstekt kirsebærpai
Luftstekt kirsebærpai med sitron og maizena-tyknet fyll.
Arroz Doce (portugisisk rispudding)
Portugisisk rispudding med kanel, eggeplommer og sitronskall
Middagstyper som gjør planleggingen enklere
Middagsoppskrifter kan ofte deles inn i noen praktiske typer. Noen er komplette i seg selv, som gryteretter, curryer, langpanneretter og pastagratenger, der tilbehør er valgfritt. Andre består av en hovedrett med tilbehør, for eksempel grillet eller ovnsstekt kjøtt, fisk eller andre proteinkilder med grønnsaker og poteter, ris eller gryn. En lettere middag kan bestå av en mettende salat, suppe eller grønnsaksrett, gjerne med brød eller gryn ved siden av. Sauser, dressinger og annet smakstilbehør er viktige til middagen fordi de samler enkle ingredienser til en helhet og gjør det mulig å variere måltidet uten å endre selve fremgangsmåten.
Alle oppskrifter i Middag
Branzino al Forno con Erbe e Limone (helstekt havabbor med urter og sitron)
Helstekt havabbor med sitron, hvitløk og urter
Polenta e Salsiccia (kremet polenta med pølseragù)
Kremet polenta toppet med italiensk pølseragù
New Orleans jambalaya (én-gryte med kylling, pølse og ris)
Én-gryte jambalaya med kylling, andouillepølse og ris
Tian de Légumes Provençal (ovnsbakt grønnsaksgrateng)
Ovnsbakt grønnsakstian med aubergine, squash og tomater
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (kamskjell au gratin)
Kamskjell i kremet hvitvinssaus med gyllen brødsmuletopping
Bayersk svineschnitzel med kremet soppsaus
Sprø svineschnitzel med kremet soppsaus med sennep
Daube Provençale (langtidsbraisert okse med oliven og appelsin)
Langtidsbraisert oksegryte med oliven og appelsin
Involtini di Pollo con Spinaci e Ricotta (kyllingruller med spinat og ricotta)
Kyllingruller med spinat og ricotta i tomatsaus
Lamb Nihari (langtidsbraisert krydret gryte)
Langtidsbraisert lam nihari med lett jevnet, krydret saus
Pasta e Fagioli alla Napoletana (napolitansk bønne- og pastagryte)
Napolitansk bønne- og pastagryte med cannellini og tomat
Kalveschnitzel med sopp- og estragonkremet saus
Pannestekte kalvesnitzler med sopp- og estragonkrem
Chettinad Chicken Curry
Pepperaktig Chettinad-kyllingcurry med kokos, tomat og karriblader
Velg middag etter hvordan du vil at kvelden skal bli
Trenger du en enkel middag, kan du se etter oppskrifter med få ingredienser, en oversiktlig fremgangsmåte og helst bare én gryte, panne eller form. Har du god tid, men vil gjøre minst mulig underveis, er middager i ovnen praktiske fordi de stort sett passer seg selv. En mektig eller stivelsesrik hovedrett får god kontrast av noe grønt eller syrlig, som salat, dampede grønnsaker, ovnsbakte grønnsaker eller hurtigsyltet tilbehør. Lager du mat til flere i samme husholdning, er det ofte enklere med retter som kan tilpasses ved bordet enn med helt separate måltider. Server måltidsboller som alle setter sammen selv, topping man kan forsyne seg av, eller tilbehør som enkelt kan velges bort.
Slik kan du avgrense videre
Når du vil legge til tilbehør, forrett eller dessert uten å måtte gjette hva som passer, kan du avgrense etter type rett. Tilberedningstid er den enkleste måten å skille raske middager fra retter som skal småkoke eller stå lenge i ovnen.
Southern collard greens
Langtidskokte collard greens med røkt svineknoke
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (pastarett med basilikumpesto)
Spaghetti vendt med fersk basilikumpesto og parmesan
Hvit asparges med hasselnøttsmør
Hvit asparges med brunet hasselnøttsmør og sitron
Hefezopf (tysk flettet gjærbrød)
Tysk flettet gjærbrød beriket med smør, egg og melk
Over 60 Minutter
Langtidskokte oksekorte ribber med rødvin
Oksekorte ribber braisert i rødvin med blank saus
Over 60 Minutter
Agnolotti del Plin (fylt pasta med brunet smør og salvie)
Fylt pasta med svinekjøtt, spinat, brunet smør og salvie
15–30 Minutter
Saltimbocca alla Romana (kalv med prosciutto og salvie)
Stekt kalv med prosciutto, salvie og hvitvinssaus
Under 15 Minutter
Camarones al Mojo de Ajo (hvitløksreker i smør)
Reker i hvitløkssmør med lime, chili og koriander
Ofte stilte spørsmål
Må middag alltid være varm?
Nei. Middag kan serveres varm eller kald. Det viktigste er gjerne at måltidet føles fullverdig, enten det er en mettende salat med brød, suppe med topping eller en varm hovedrett med tilbehør.
Hvordan lager jeg en balansert middag uten mange forskjellige retter?
Velg én hovedrett og server en enkel grønnsaksrett eller salat ved siden av for å skape kontrast. En rask dressing, salsa eller yoghurtsaus kan også få tallerkenen til å virke mer komplett.
Hva er den enkleste middagen å lage til mange?
Det enkleste er gjerne retter som lett kan lages i større mengder og settes rett på bordet, for eksempel langpanneretter, gryter, pastagratenger eller måltidsboller med topping. Da slipper du å passe tiden for hver enkelt porsjon.
Hvordan unngår jeg at alt krever oppmerksomhet samtidig?
Se etter oppskrifter der flere oppgaver kan gjøres samtidig. Noe kan steke i ovnen eller småkoke mens du lager salat, koker gryn eller rører sammen en saus. Retter som tåler å hvile, gjør også timingen mindre krevende.
Kan en lett rett likevel være middag?
Ja. En lettere middag kan bygges rundt en mettende base som bønner, egg, gryn eller brød, med friske innslag og en smaksrik dressing eller topping.
Tenk deler, ikke perfeksjon
Velg en hovedrett du vet at du får til, og legg til én kontrast, for eksempel noe friskt, sprøtt eller syrlig. Middagen blir enklere når den bygges av noen få pålitelige deler i stedet for en lang rekke separate retter.
