Amerikansk beef stroganoff (kremet soppsaus)
Storfekjøtt og sopp i kremet rømmesaus over nudler
Hva regnes som pasta her?
I pastaoppskrifter er lange eller korte pastaformer rettens viktigste kilde til stivelse. Pastaen kan serveres med en enkel saus, legges lagvis og stekes i ovnen eller blandes med en saus som legger seg rundt den. Kategorien omfatter både fersk og tørket pasta, i tillegg til fylt pasta der selve pastaen er en viktig del av rettens oppbygning, ikke bare pynt.
At en rett inneholder pasta, sier ikke nødvendigvis noe om sausen. Den kan være blank og oljebasert, frisk og preget av tomat, fyldig og kremet eller så tyntflytende at retten minner mer om en nudelsuppe. Pasta er heller ikke alltid rask mat. Selve pastaen kan ha kort koketid, mens sausen må koke inn lenge eller kjøttet må brasere langsomt.
Toppvalg i Pasta
Pasta med røkte sardiner
Pasta med røkte sardiner, sitron, hvitløk og persille
Pasta alla Genovese (pasta med oksekjøtt braisert med løk)
Spaghetti med oksekjøttsaus braisert med løk og Parmesan
Pasta all’Amatriciana (Spaghetti med guanciale og tomat)
Romersk spaghetti med guanciale, chilisaus med tomat og pecorino
Pasta med ovnsbakte grønnsaker
Pasta med ovnsbakt aubergine, squash, paprika og tomater.
Linguine al Nero di Seppia (Blekkpasta med blekksprut)
Blekk-linguine med blekksprut i hvitløk og hvitvin
Velg oppskrift etter hvordan pastaen tilberedes til slutt
Vil du ha maten raskest mulig på bordet, kan du velge en pastarett der sausen lages mens vannet koker opp. Slike retter er ofte avhengige av god krydring og litt stivelsesholdig pastavann, som får sausen til å samle seg og feste seg til pastaen.
Hvis retten skal holde formen ved servering og være enkel å varme opp igjen, er ovnsbakt pasta et pålitelig valg. Pastaen fortsetter å trekke til seg væske i ovnen, så disse oppskriftene begynner gjerne med en litt løsere saus og pasta som ikke er helt ferdigkokt.
Vil du lage sausen på forhånd, bør du dele opp arbeidet. Lag og avkjøl sausen først, og kok pastaen nærmere servering. Oppbevarer du pasta og saus hver for seg, unngår du at pastaen suger til seg sausen og blir for myk før måltidet.
Alle oppskrifter i Pasta
Lasagne al Forno (ovnsbakt lasagne med okse- og svineragù)
Italiensk ovnsbakt lasagne lagvis med okse- og svineragù, béchamel og Parmigiano Reggiano
Penne all’Arrabbiata (sterk pasta med tomat og chili)
Penne i romersk stil i en sterk tomat- og hvitløksaus med persille
Pasta alla Nerano (pasta med squash, provolone og basilikum)
Campansk pasta med stekt squash og provolone smeltet til en silkemyk saus
Kremet cajun-kyllingpasta
Penne med cajunkrydret kylling i kremet saus, avsluttet med paprika og sitron
Tyrkisk yoghurtpasta
Rask tyrkiskinspirert pasta vendt med hvitløksyoghurt og varmt Aleppo-peppersmør
Mantı Platter (Lammeknuter med hvitløksyoghurt og Aleppo-smør)
Kokte mantı toppet med hvitløksyoghurt, Aleppo-peppersmør og tørket mynte
Agnolotti dal Plin in Brodo (knypt fylt pasta i kraft)
Delikate agnolotti fylt med braisert storfekjøtt og parmesan, servert i oksekraft
Pastitsio (gresk ovnsbakt pasta med kjøttdeig og béchamel)
Pastitsio er lagvis pasta med kjøttdeig i tomatsaus og bakt béchamel på toppen
Miso Cacio e Pepe (Spaghetti med pecorino, svart pepper og hvit miso)
Blank spaghetti cacio e pepe beriket med hvit miso og avsluttet med pecorino
Pappardelle med villsvinragù
Fyldig villsvinragù småkokt med rødvin og tomat, vendt med pappardelle og parmesan
Spaghetti alle Vongole (spaghetti med muslinger)
Italiensk spaghetti vendt med muslinger, hvitløk, hvitvin, chiliflak og persille
Pasta al Pesto di Pistacchio (pasta med pistasjpesto)
Eggpasta dekket av pistasjpesto med basilikum, parmesan og et skvis sitron
Slik kombinerer du saus og pastaform
Pastaformen påvirker hvordan sausen fordeler seg. Lange pastabånd og spagettiformer passer til glatte, jevne sauser som legger seg rundt pastaen. Riflede rør og spiraler fanger opp grovere sauser i fordypningene. Små pastaformer brukes ofte når sausen inneholder mange små biter, eller når retten skal kunne spises med skje.
En oljebasert saus fester seg bedre når pastaen får koke ferdig i pannen. Til ostebaserte sauser kan svak varme og litt pastavann hindre at osten klumper seg. På ovnsbakt pasta gir ost eller brødsmuler på toppen en gyllen skorpe som står i kontrast til det myke under. Bruningen viser også når retten er ordentlig gjennomvarm.
Slik leter du videre
Når du vet hvilken pastatype du ønsker, kan du lete etter kjøkken eller matkultur for å finne kjente saustyper og krydderkombinasjoner. Tilberedningsmåten er like nyttig som utgangspunkt, siden pasta som kokes og blandes med saus, pasta som gjøres ferdig i én panne, og ovnsretter krever ulik tid og får forskjellig konsistens.
Koreansk
Tofu bulgogi-bolle
Tofu bulgogi-bolle med ris, stekte grønnsaker og sesam
Koreansk
Dwaeji Bulgogi (koreansk sterk woket svinekjøtt med løk)
Sterk koreansk svinewok med løk og vårløk
Karibisk
Karibisk kylling traybake
Jerk-kylling på stekebrett med søtpotet og paprika
Italiensk
Cozze alla Tarantina (blåskjell i tomat- og hvitløksaus)
Blåskjell småkokt i tomat- og hvitløksaus med chili
Småkoke
Gnocchi alla Sorrentina (ovnsbakte gnocchi med tomat, basilikum og mozzarella)
Ovnsbakte gnocchi i tomat og basilikum med mozzarella på toppen
Riste
Sloppy Joe med briochebrød
Sloppy Joe med kjøttdeig i ristede briochebrød
Steke I Panne
Pfannkuchen mit Schinken und Käse (salte tyske pannekaker med skinke og ost)
Gylne, salte pannekaker med skinke og smeltet emmentaler
Småkoke
Pappa al Pomodoro (Toskansk tomat- og brødsuppe)
Toskansk tomat- og brødsuppe med frisk basilikum
Ofte stilte spørsmål
Er pasta alltid rask mat?
Ikke nødvendigvis. Selve pastaen kan bli raskt ferdig, men hele retten tar lengre tid dersom sausen skal småkoke lenge, retten skal stekes i ovnen eller den består av flere deler.
Hva er forskjellen på pasta som kokes ferdig i sausen, og pasta med saus oppå?
Når pastaen får koke ferdig i pannen med sausen, fester sausen seg bedre. En tynn saus kan også bli blank og jevn når den blandes med stivelsesholdig pastavann. Legger du sausen oppå ved servering, holdes konsistensene mer atskilt. Det kan passe godt til tykkere sauser som øses over pastaen.
Hvorfor skal pasta til ovnsretter ofte kokes litt kortere?
Pastaen blir mykere i ovnen og trekker til seg væske fra sausen. Er den litt underkokt i utgangspunktet, blir den passe mør i stedet for grøtete når retten er ferdig.
Kan jeg lage pasta på forhånd uten at den blir for myk?
Ofte går det fint hvis du lager sausen på forhånd og koker pastaen like før servering. Må pastaen kokes på forhånd, kan du vende den i litt olje og oppbevare den atskilt fra sausen. Varm den deretter raskt opp i sausen med en skvett vann.
Har pastaformen virkelig noe å si?
Formen har mest å si for hvor godt sausen fester seg. Lange, glatte pastasorter passer til silkemyke sauser, mens riflede eller hule former fanger opp sauser med biter. Små pastaformer passer godt i retter som spises med skje.
En enkel måte å velge på
Bestem først om du vil ha pasta som blandes med saus og spises med én gang, eller en rett som tåler å stå, fraktes eller varmes opp igjen. Velg deretter en saus og en pastaform som holder godt på den, så faller resten av valgene lettere på plass.
