Pasta con Vongole in Bianco (spaghetti med hjerteskjell i hvitvin)
Spaghetti med vongole i hvitvin, hvitløk og persille
Hva regnes som pasta her?
I pastaoppskrifter er lange eller korte pastaformer rettens viktigste kilde til stivelse. Pastaen kan serveres med en enkel saus, legges lagvis og stekes i ovnen eller blandes med en saus som legger seg rundt den. Kategorien omfatter både fersk og tørket pasta, i tillegg til fylt pasta der selve pastaen er en viktig del av rettens oppbygning, ikke bare pynt.
At en rett inneholder pasta, sier ikke nødvendigvis noe om sausen. Den kan være blank og oljebasert, frisk og preget av tomat, fyldig og kremet eller så tyntflytende at retten minner mer om en nudelsuppe. Pasta er heller ikke alltid rask mat. Selve pastaen kan ha kort koketid, mens sausen må koke inn lenge eller kjøttet må brasere langsomt.
Toppvalg i Pasta
Pasta alla Vodka (tomat-, vodka- og fløtesaus med pancetta)
Penne med pancetta i tomat-, vodka- og fløtesaus
Linguine al Nero di Seppia (Blekkpasta med blekksprut)
Blekk-linguine med blekksprut i hvitløk og hvitvin
Käsespätzle (ostete eggnudler med stekt løk)
Ostete spätzle-nudler lagt lagvis med Gruyère og stekt løk
Pasta al Pomodoro Fresco (Spaghetti med fersk tomat og basilikum)
Spaghetti med ferske tomater, hvitløk, basilikum og parmesan
Pasta con Salsiccia (pasta med italiensk pølse)
Rigatoni med italiensk pølse i tomat- og hvitvinsaus
Velg oppskrift etter hvordan pastaen tilberedes til slutt
Vil du ha maten raskest mulig på bordet, kan du velge en pastarett der sausen lages mens vannet koker opp. Slike retter er ofte avhengige av god krydring og litt stivelsesholdig pastavann, som får sausen til å samle seg og feste seg til pastaen.
Hvis retten skal holde formen ved servering og være enkel å varme opp igjen, er ovnsbakt pasta et pålitelig valg. Pastaen fortsetter å trekke til seg væske i ovnen, så disse oppskriftene begynner gjerne med en litt løsere saus og pasta som ikke er helt ferdigkokt.
Vil du lage sausen på forhånd, bør du dele opp arbeidet. Lag og avkjøl sausen først, og kok pastaen nærmere servering. Oppbevarer du pasta og saus hver for seg, unngår du at pastaen suger til seg sausen og blir for myk før måltidet.
Alle oppskrifter i Pasta
Lasagne al Forno (klassisk ovnsbakt lasagne)
Klassisk ovnsbakt lasagne i lag med langtidskokt kjøttragù og kremet béchamel
Seffa (søt dampet vermicelli med mandler)
Marokkansk seffa med vermicelli vendt i smør, melis, kanel og ristede mandler
Spaghetti alla Nerano (spaghetti med stekt squash og ost)
Spaghetti vendt med gyllen squash, provolone, parmesan og basilikum i en kremet saus
Ovnsbakt macaroni and cheese med sprø brødsmuletopping
Kremet cheddar-macaroni cheese bakt til den bobler med smørstekt brødsmuletopping
Tagliatelle al Ragù Bianco di Coniglio (tagliatelle med hvit kaninragù)
Tagliatelle vendt med kaninragù som småkoker i hvitvin og kraft
Pasta con Crema di Peperoni (Pasta med saus av ovnsbakt rød paprika)
Pasta med ovnsbakt rød paprika, mascarpone, hvitløk, pinjekjerner og Parmigiano-Reggiano
Pasta alla Zozzona (romersk pasta med guanciale, pølse og egg)
Fyldig pasta dekket av fett fra guanciale og pølse, tyknet med eggeplomme og pecorino
Ziti al Forno (Ovnsbakt ziti med okseragù og provola)
Ovnsbakt ziti med langtidskokt okseragù, provola og basilikum
Spaghetti Aglio e Olio (pasta med hvitløk og olivenolje)
Klassisk spaghetti aglio e olio med varm hvitløk, olivenolje, chili, persille og sitron
Pasta alla Sorrentina (ovnsbakt pasta med tomat, mozzarella og basilikum)
Italiensk ovnsbakt pasta toppet med mozzarella, parmesan og fersk basilikum
Lasagneruller i airfryer
Lasagneruller i airfryer med ricotta og spinat, toppet med tomatsaus.
Agnolotti del Plin in Brodo (piemontesisk fylt pasta i kraft)
Piemontesisk agnolotti del plin fylt med storfe og svin, servert i kraft
Slik kombinerer du saus og pastaform
Pastaformen påvirker hvordan sausen fordeler seg. Lange pastabånd og spagettiformer passer til glatte, jevne sauser som legger seg rundt pastaen. Riflede rør og spiraler fanger opp grovere sauser i fordypningene. Små pastaformer brukes ofte når sausen inneholder mange små biter, eller når retten skal kunne spises med skje.
En oljebasert saus fester seg bedre når pastaen får koke ferdig i pannen. Til ostebaserte sauser kan svak varme og litt pastavann hindre at osten klumper seg. På ovnsbakt pasta gir ost eller brødsmuler på toppen en gyllen skorpe som står i kontrast til det myke under. Bruningen viser også når retten er ordentlig gjennomvarm.
Slik leter du videre
Når du vet hvilken pastatype du ønsker, kan du lete etter kjøkken eller matkultur for å finne kjente saustyper og krydderkombinasjoner. Tilberedningsmåten er like nyttig som utgangspunkt, siden pasta som kokes og blandes med saus, pasta som gjøres ferdig i én panne, og ovnsretter krever ulik tid og får forskjellig konsistens.
Midtøsten
Baba ganoush (røkt auberginedip)
Røkt ovnsbakt auberginedip med tahini og sitron
Koreansk
Bulgogi (marinert storfekjøtt)
Tynne skiver marinert biff raskt stekt med løk
Marokkansk
Marokkansk-inspirert blomkålcouscousbolle med kikerter og tahini
Blomkålcouscousbolle med kikerter, squash og tahinidressing
Karibisk
Karibiske friterte plantains (pannestekte skiver av moden plantain)
Gylne, karamelliserte plantainskiver stekt i olje
Småkoke
Gnocchi alla Sorrentina (ovnsbakte gnocchi med tomat, basilikum og mozzarella)
Ovnsbakte gnocchi i tomat og basilikum med mozzarella på toppen
Riste
Sloppy Joe med briochebrød
Sloppy Joe med kjøttdeig i ristede briochebrød
Steke I Panne
Pfannkuchen mit Schinken und Käse (salte tyske pannekaker med skinke og ost)
Gylne, salte pannekaker med skinke og smeltet emmentaler
Blende
Smoothie med rosevann og jordbær
Jordbæryoghurtsmoothie med rosevann og honning.
Ofte stilte spørsmål
Er pasta alltid rask mat?
Ikke nødvendigvis. Selve pastaen kan bli raskt ferdig, men hele retten tar lengre tid dersom sausen skal småkoke lenge, retten skal stekes i ovnen eller den består av flere deler.
Hva er forskjellen på pasta som kokes ferdig i sausen, og pasta med saus oppå?
Når pastaen får koke ferdig i pannen med sausen, fester sausen seg bedre. En tynn saus kan også bli blank og jevn når den blandes med stivelsesholdig pastavann. Legger du sausen oppå ved servering, holdes konsistensene mer atskilt. Det kan passe godt til tykkere sauser som øses over pastaen.
Hvorfor skal pasta til ovnsretter ofte kokes litt kortere?
Pastaen blir mykere i ovnen og trekker til seg væske fra sausen. Er den litt underkokt i utgangspunktet, blir den passe mør i stedet for grøtete når retten er ferdig.
Kan jeg lage pasta på forhånd uten at den blir for myk?
Ofte går det fint hvis du lager sausen på forhånd og koker pastaen like før servering. Må pastaen kokes på forhånd, kan du vende den i litt olje og oppbevare den atskilt fra sausen. Varm den deretter raskt opp i sausen med en skvett vann.
Har pastaformen virkelig noe å si?
Formen har mest å si for hvor godt sausen fester seg. Lange, glatte pastasorter passer til silkemyke sauser, mens riflede eller hule former fanger opp sauser med biter. Små pastaformer passer godt i retter som spises med skje.
En enkel måte å velge på
Bestem først om du vil ha pasta som blandes med saus og spises med én gang, eller en rett som tåler å stå, fraktes eller varmes opp igjen. Velg deretter en saus og en pastaform som holder godt på den, så faller resten av valgene lettere på plass.
