Rosół (polsk kyllingkraft med rotgrønnsaker)
Klar polsk kyllingkraft småkokt med rotgrønnsaker
Hva suppe er i praksis
Suppe er en væskebasert rett som serveres varm eller kald, med et bevisst forhold mellom kraft og faste ingredienser. Noen supper består hovedsakelig av smaksatt kraft med noen få tilsetninger. Andre minner mer om gryteretter og inneholder nok grønnsaker, belgfrukter eller kjøtt til å bli et mettende måltid.
Kategorien omfatter også purésupper, der fylden kommer fra grønnsaker, belgfrukter eller korn som kjøres glatte. Slike supper kan være rike på smak uten å virke tunge, men må krydres nøye fordi den glatte konsistensen kan dempe skarpe smaker.
Suppe trenger ikke å bety lang koketid. Mange supper lages raskt med aromatiske grønnsaker og en god kraft eller annen væske som base. Andre trenger tid for å trekke ut smak og få større dybde. Fremgangsmåten i oppskriften viser som regel hvilken type det er.
Toppvalg i Suppe
Minestrone alla Genovese (Grønnsaks- og bønnesuppe med pesto)
Italiensk grønnsakssuppe med pasta, cannellinibønner og pesto
Porra Antequerana (tykk kald tomatsuppe)
Tykk kald tomatsuppe toppet med egg og serranoskinke
Moderne lett minestronesuppe med cannellinibønner og pasta
Kraftig minestrone med grønnsaker, cannellinibønner og små pasta
Kapusniak z Kiszonej Kapusty (polsk surkålsuppe)
Syrlig polsk surkålsuppe med røkte svineribber
Mercimek Çorbası (tyrkisk rød linsesuppe)
Glatt tyrkisk rød linsesuppe med grønnsaker og sitron
Velg riktig suppe til anledningen
Vil du ha en lettere suppe, kan du velge klare supper og kraft med ingredienser som blir raskt ferdige, for eksempel bladgrønnsaker, nudler eller små melboller. Disse smaker gjerne friskest rett etter tilberedning, siden skjøre ingredienser kan bli myke når de blir stående.
Ønsker du en mer mettende suppe, kan du se etter belgfrukter, korn, poteter eller større biter av grønnsaker og kjøtt. Smaken i slike supper blir ofte bedre etter litt hvile, og de egner seg gjerne godt til å lages på forhånd.
Vil du ha en kremet konsistens, bør du undersøke hvordan oppskriften får den til. Grønnsakssupper som kjøres glatte, får fylde fra selve ingrediensene. Supper tilsatt meieriprodukter er rikere, men tåler koking dårligere. Mel eller annen stivelse gir en annerledes og mer fløyelsmyk konsistens. Velg ut fra hvilken konsistens du liker, og hvor mye oppfølging tilberedningen kan kreve.
Alle oppskrifter i Suppe
Fransk løksuppe med Gruyère-krutong
Karamellisert løksuppe toppet med en Gruyère-krutong
Zuppa di Lenticchie con Pancetta (italiensk linsesuppe med pancetta)
Italiensk linsesuppe med pancetta og rosmarin
Zuppa di Pesce alla Pugliese (pugliese tomat- og fiskesuppe)
Tomat- og fiskesuppe med blandet sjømat, hvitvin og persille
Sopa de Lima (kylling- og limesuppe fra Yucatán)
Kylling- og limesuppe toppet med sprø tortillastaver
Ramadan linsesuppe med spisskummen og sitron
Glatt rød linsesuppe med spisskummen og sitron
Modern Tortilla Soup med chipotle, kylling og avokado
Chipotlekyllingsuppe toppet med tortillareimler og avokado
Sopa de Tortilla (Tomat- og tortillasuppe med avokado og lime)
Tomat- og tortillasuppe toppet med sprø strimler, avokado og lime
Lett nederlandsk ertesuppe med røkt pølse (erwtensoep-stil)
Lett gule ertesuppe med grønnsaker og røkt pølse
Pasta e Fagioli Tradizionale (italiensk pasta- og bønnesuppe)
Tykk pasta- og bønnesuppe avsluttet med olivenolje og parmesan
Salmorejo (Tykk tomat- og brødsuppe)
Tykk, avkjølt tomat- og brødsuppe toppet med egg og skinke
Erbsensuppe (tysk gule ertesuppe med røkt bacon)
Tysk gule ertesuppe med røkt bacon, grønnsaker og merian
Vegansk ribollita med cavolo nero (toskansk bønne- og brødsuppe)
Vegansk toskansk bønne- og brødsuppe med cavolo nero
Tilbehør til suppe
Det beste tilbehøret gir ofte en annen konsistens enn suppen. Glatte supper passer godt med noe sprøtt, som ristet brød, krutonger eller en enkel salat, slik at måltidet ikke blir ensformig. Til klare supper kan det passe med mer mettende tilbehør som melboller, nudler, ris eller fylt flatbrød, siden selve kraften er lett.
Syre kan også gjøre mye. Litt sitron, en skje yoghurt, en skvett eddik eller noen syltede grønnsaker kan friske opp supper som smaker tamt. Det gjelder særlig supper basert på sødmefulle grønnsaker eller kraft som har kokt lenge.
Er suppen allerede fyldig, bør du velge kontrast fremfor enda mer fylde. Urter, chiliolje, pepperaktige bladgrønnsaker eller et syrlig tilbehør kan gi smaken tydeligere konturer uten at grunnoppskriften må endres.
Se også
Tilberedningsmetode er et nyttig sted å lete videre, siden suppens konsistens henger tett sammen med teknikken, enten den småkokes, kjøres glatt, trykkokes eller avsluttes med en enkel topping. Kjøkken kan også være nyttig når du ønsker en bestemt smaksretning, fra krydrede kraftsupper til supper med meieriprodukter eller mye urter.
Koke
Bangers and Mash
Svinepølser over kremet mos med løksaus
Småkoke
Caldereta de Cordero (spansk lammegryte)
Spansk lammegryte småkokt med poteter, tomater og paprika
Småkoke
Christmas Seafood Zarzuela (katalansk fiskesuppe med breiflabb, blåskjell og reker)
Katalansk fiskegryte med breiflabb, blåskjell og reker
Koke
Neua Pad Nam Man Hoi (biff i østerssaus)
Thailandsk biffwok vendt i østerssaus og lys soyasaus
Italiensk
Pollo alla Romana con Peperoni (kylling med paprika og tomater)
Romersk kylling småkokt med paprika, tomater og rosmarin
Latinamerikansk
Picarones (friterte smultringer med gresskar og søtpotet)
Friterte ringsmultringer med gresskar og søtpotet med kanelappelsinsirup
Italiensk
Cacio e Pepe (spaghetti med Pecorino Romano og svart pepper)
Romersk spaghetti med Pecorino Romano og svart pepper
Fransk
Kalveschnitzel med sopp- og estragonkremet saus
Pannestekte kalvesnitzler med sopp- og estragonkrem
Ofte stilte spørsmål
Hva er forskjellen på suppe og gryterett?
Grensen er flytende, men suppe har som regel en større andel væske, mens gryteretter inneholder mer faste ingredienser. Mange fyldige supper ligger midt imellom, så tilberedningen og serveringsmåten har også betydning.
Hvorfor smaker noen supper bedre dagen etter?
I supper med ingredienser som tåler lagring, fortsetter smakene å blande seg mens suppen hviler. Konsistensen kan også bli tykkere når stivelse fra poteter, korn eller belgfrukter trekker ut i kraften.
Hvordan blir jevnede supper tykke uten fløte?
De får ofte fylde fra den naturlige stivelsen og fibrene i grønnsaker, belgfrukter eller korn. Når ingrediensene kjøres glatte, får suppen en kremet konsistens selv uten meieriprodukter.
Hvorfor skilte den kremete suppen seg?
Enkelte supper med meieriprodukter kan skille seg hvis de fosskoker, eller hvis syrlige ingredienser tilsettes brått. Forsiktig oppvarming og varsom tilsetting mot slutten hjelper som regel.
Regnes kalde supper fortsatt som suppe?
Ja. Kalde supper tilhører den samme kategorien, men er mer avhengige av riktig krydring og syrlighet fordi lave temperaturer demper både smak og aroma.
Hvordan kan jeg gjøre en enkel suppe mer spennende?
Topping som gir kontrast, er ofte nok. Urter, ristede frø, chiliolje, krutonger, revet ost eller en skje yoghurt kan tilføre aroma og konsistens uten å endre selve suppen.
La konsistensen vise vei
Er du usikker på hvor du skal begynne, kan du velge suppe etter konsistens: klar og lett, glatt og jevn eller fyldig med biter. Dette ene valget sier som regel mye om hvordan suppen vil oppleves, hva som passer ved siden av, og om den egner seg til å lages på forhånd.
