Tinga de Pollo con Chipotle (revet kylling i chipotlesaus)
Revet kylling i røykfylt chipotle-tomatsaus til tortillaer
Hva kjennetegner en taco?
En taco består av en tortilla som brettes eller holdes rundt et fyll, og spises vanligvis med hendene. Tortillaen er mer enn bare innpakning. Oppvarming gir bedre smak og gjør den mykere og mer bøyelig, slik at tacoen holder bedre sammen. Taco kan lages med mange typer fyll, men har gjerne noen praktiske fellestrekk. Ingrediensene kuttes eller rives slik at de ligger godt i tortillaen, mens tilbehøret tilfører friskhet, sterk smak, sprøhet eller en kremet konsistens uten at alt renner utover. Sammenlignet med burritoer og wraps er tacoer som regel mindre og mer åpne. Derfor er valget av tilbehør og mengden væske i fyllet ekstra viktig.
Toppvalg i Taco
Tyske street tacos med bratwurst og senneps-yoghurtsaus
Bratwurst-tacos med rødkål, sylteagurker og senneps-yoghurtsaus
Tinga de Pollo-tacoer med chipotlesaus
Taco fylt med revet kyllingtinga og chipotlesaus
Kylling-tinga tostadas
Sprø tostadas toppet med røkt chicken tinga og løk
Veganske jackfruit-mole-tacoer
Jackfruit-tacoer i anchochili mole-inspirert saus
Tinga de Setas (meksikanske sopptacoer med chipotle)
Røykpreget chipotle-tomatsopp i maistortillaer
Ulike typer fyll og konsistensen de gir
Noen tacoer lages med hurtigstekt fyll som kjøttdeig, grønnsaker i skiver eller sjømat. Da er rask tilberedning og den rene smaken av nystekte råvarer en viktig del av opplevelsen. Andre bruker langtidskokt fyll som lett kan rives fra hverandre. Det gir en mykere konsistens og et krydderpreg som har fått trekke godt inn. Fyll av bønner og grønnsaker får ofte smak fra bruning og krydder, med litt sitrus til slutt for å bevare friskheten. Uansett type blir tacoen best med minst én tydelig kontrast: sprø kål eller løk mot et mykt fyll, en kremet saus mot noe syrlig eller en frisk salsa mot en fyldigere base. Er alt mykt, kan tacoen virke tung. Er alt sprøtt, blir den vanskelig å bite over uten at den faller fra hverandre.
Alle oppskrifter i Taco
Carne Asada Tacos (Grillede bifftacoer med tomatsalsa)
Carne asada-tacoer med marinert skirt steak, lime, løk, koriander og tomatsalsa
Flautas de Pollo (sprø kyllingruller av tortilla med crema og guacamole)
Friterte maistortillaruller fylt med kylling, toppet med crema og guacamole
Tacos de Canasta (kurvtaco) med potet og chorizo
Maistortillaer fylt med potet og chorizo, penslet med guajillo-chiliolje
Tostadas de Tinga de Pollo (sprø tostadas med røkt revet kylling)
Sprø tostadas toppet med røkt kylling tinga, bønner, salat og crema
Kylling-tinga tostadas
Maistostadas toppet med chicken tinga, avokado, koriander og lime
Tamales med svinekjøtt i maisblader med rød chili- og tomatsaus
Tamales i maisblader med masadeig og revet svinekjøtt i rød chili- og tomatsaus
Korean Beef Tacos (Fusion)
Maistortillaer fylt med soya- og hvitløksbiff, kål, vårløk og gochujang
Tilbehør som gir en taco i balanse
Tenk på tilbehøret som synlig krydring. Frisk salsa tilfører syre og saftighet, men kan også gjøre tortillaen bløt hvis den legges på for tidlig. Syltet løk eller jalapeño gir skarphet og balanserer fett fyll. Urter og sitrus løfter duften helt til slutt. Det er særlig viktig for taco, som spises tett opp mot ansiktet, slik at duften blir en tydelig del av opplevelsen. Kremet tilbehør som yoghurtsaus, crema eller avokado demper chilivarmen og binder sammen et tørt fyll. Når du serverer til flere, kan du sette frem ett mildt tilbehør og ett eller to alternativer med kraftigere smak. Da kan alle justere styrke og syre uten at du må lage en egen rett til hver person.
Utforsk videre
Kjøkken er det mest naturlige stedet å utforske videre, fordi krydring, salsa og valg av tortilla varierer mellom regionale tradisjoner og moderne tolkninger. Tilberedningsmetode er også nyttig når du vil sammenligne hurtigstekt fyll med langtidsbraiserte eller grillede ingredienser som gir en annen konsistens og større smaksdybde.
Gresk
Fava (puré av gule splittede erter)
Kremet puré av splittede erter med sitron og kapers
Gresk
Gresk linse- og kornbolle
Linse- og bulgurbolle med sitrondressing og feta
Kinesisk
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-svinkjøttboller med kinakål)
Shanghai-svinkjøttboller brasert med kinakål
Indisk
Poha (frokost med flaket ris)
Poha av flaket ris med erter, sitron og peanøtter
Uten Tilberedning
Thai sterk nudelsalat (moderne)
Risnudelsalat med sterk limedressing og peanøtter
Småkoke
Månekaker (bakte kaker med lys sirup og rødbønnefyll)
Bakte månekaker med deig av lys sirup og rødbønnepaste
Steke I Ovn
Manakish Zaatar (midtøstlig flatbrød)
Myke flatbrød toppet med zaatar og olivenolje
Koke
Lanzhou Beef Noodles (håndtrukket nudelsuppe)
Lanzhou biffkraft med håndtrukne nudler, biff og chiliolje
Ofte stilte spørsmål
Hva er viktigst for å få en god taco?
Balanse og oppbygning. En varm og myk tortilla og et fyll som ikke er for vått, gjør tacoen enklere å spise. Tilbehøret tilfører friskhet og kontrast, slik at hver munnfull blir variert.
Hvordan unngår jeg at tacoen faller fra hverandre?
Ikke bruk for mye fyll, varm tortillaene slik at de kan brettes uten å sprekke, og vent med svært vått tilbehør til rett før tacoen skal spises. Et tynt lag saus kan også bidra til å holde ingrediensene samlet.
Er taco alltid sterk?
Nei. Sterk smak er valgfritt og kan komme fra salsa, chili eller sterk saus, men mange tacoer legger større vekt på fyldig, salt smak, urter og syre.
Kan jeg forberede taco uten at den blir bløt?
Ja, hvis du oppbevarer delene hver for seg. Lag fyllet på forhånd, hold tilbehør og salsa kaldt, og varm tortillaene rett før servering.
Hva er forskjellen på taco og wraps?
Tacoer er som regel mindre og mer åpne, med tilbehør som skaper kontrast. Wraps brettes vanligvis helt igjen og har ofte et jevnere fyll som er mindre tilbøyelig til å renne ut.
Må taco lages med maistortilla?
Nei. Mais- og hvetetortillaer har ulik smak og oppfører seg forskjellig, særlig når det gjelder hvor myke og bøyelige de er. Oppskriften kan passe bedre til den ene typen, avhengig av fyllet og serveringsmåten.
Bygg tacoen lagvis, ikke i en haug
Velg ett hovedfyll, og legg deretter til noe friskt og en konsistens som gir kontrast. Vent med vått tilbehør til rett før servering, og varm tortillaene ordentlig. Da blir tacoene både enkle å spise og gode å mette seg på.
