Filhoses (portugisiske friterte julekaker)
Portugisiske friterte bakverk vendt i kanelsukker
Desembermat til både hverdag og fest
Oppskrifter for desember byr ofte på mettende hovedretter og tilbehør som passer i kulden: langtidskokte gryter, steker, ovnsretter og varmende supper. Lettere innslag er samtidig viktige, ikke som et eget «sunt» alternativ, men som kontrast. Det kan være sprø salater, syrlig tilbehør og grønnsaksretter med frisk dressing. Bakst og desserter får også naturlig større plass, fra enkle langpannekaker til fyldigere puddinger, gjerne med krydder, tørket frukt, nøtter eller sjokolade. Drikke hører også sesongen til, både varm og kald. I desember er det praktisk med noe som kan lages på forhånd og serveres uten mye arbeid.
Toppvalg i Desember
Anguilla alla Griglia (italiensk grillet ål med sitron og hvitløk)
Italiensk grillet ål med sitron, hvitløk og persille
Zimtsterne (tyske kanelstjerner med mandler)
Mandel- og kanelstjerner toppet med søt marengsglasur
Polvorones (spanske smuldrete mandelkjeks)
Smuldrete mandelkjeks med kanel, sitronskall og melis
Lussekatter (svenske safranboller med kardemomme og rosiner)
Svenske safranboller formet i snurrer med rosiner
Aletria (portugisisk vaniljekrem med vermicelli)
Portugisisk vermicelli-krem med sitronskall og kanel
Desemberoppskrifter som fungerer på et vanlig kjøkken
Lager du mat til mange, bør du se etter retter som holder seg godt: steker som tåler å hvile, ovnsretter som holder på varmen, og tilbehør som kan varmes opp igjen uten å miste konsistensen. For en roligere arbeidsflyt kan du velge oppskrifter der sauser, deiger eller oppkuttede grønnsaker kan gjøres klare på forhånd, før maten ferdigstilles tett opp mot servering. Er menyen fyldig, bør du legge til ett eller to syrlige og friske innslag, for eksempel en salat med sitrus, en sennepsdressing eller syltet tilbehør. Ønsker du varmende mat som ikke blir tung, kan supper og braiserte retter serveres med urter, sitron eller en skje yoghurt fremfor ekstra fløte.
Alle oppskrifter i Desember
Śledź na Wigilię (polsk julaftensild med eple og løk)
Avkjølt sild med eple og løk i søt-syrlig dressing
Belgiske blåskjell dampet i hvitvin med purre og selleri
Blåskjell dampet i hvitvin med purre og selleri
Juleribbe (nordisk svinestek med sprø svor)
Nordisk svinestek med sprø svor og laurbærblad
Lussekatter (svenske safranboller med kardemomme og rosiner)
Svenske safranboller formet i snurrer med rosiner
Klenät (nordiske frityrstekte julekaker med kardemomme)
Tvinnet nordisk frityrbakst drysset med melis
Bacalhau da Consoada (klippfisk med poteter, kål og egg)
Klippfisk med poteter, kål og egg, avsluttet med hvitløksolje
Yule Log (britisk stil)
Sjokoladerullekake fylt og dekket med sjokoladesmørkrem
Stollen (Tysk julefruktbrød med rosiner og mandler)
Tysk julefruktbrød med rosiner, kandisert skall og mandler
Latinamerikansk festbord (festlig måltidsbord)
Stekt kylling med ris, bønner, plantain og salsa.
Julekake (norsk julebrød med rosiner og sukat)
Mykt norsk julebrød med rosiner og sukat
Krydret vinterøl (belgisk stil)
Varmt krydret øl med appelsin, nellik og kanel
Gløgg (nordisk krydret vin)
Nordisk gløgg med krydder, rosiner og skåldede mandler
Smaker som balanserer den fyldige desembermaten
Desembermaten bygger ofte på råvarer som tåler lagring og blir gode av lang tilberedning, som rotgrønnsaker, kålvekster, løk og belgvekster, i tillegg til kjøtt og fisk som egner seg til ovnssteking eller braisering. For å holde smakene friske brukes gjerne syre og aromatiske ingredienser. Sitrus er særlig nyttig om vinteren, siden den tilfører både duft og syrlighet og passer i både middagsretter og desserter. Selv små mengder urter kan få en fyldig rett til å smake friskere. Bitre salatblader og sprø grønnsaker fortjener også en plass i desember, fordi de gir kontrast til myke ovnsretter, mos og langtidskokte sauser.
Her kan du lete videre
Anledning er et naturlig sted å lete videre i desember, når matlagingen ofte henger sammen med kulturelle feiringer og familiesammenkomster som krever bestemte typer retter, fra småmat til en stek som samler hele måltidet. Søker du etter ingrediens, blir det lettere å bygge en vintermeny rundt pålitelige sesongråvarer og deretter tilføre friskhet med sitrus, urter og sprø grønnsaker.
Familiemiddag
Za’atar-lammeskiver med ovnsstekte grønnsaker
Za'atar-lammeskiver ovnsstekt med squash, paprika og rødløk
Hverdagkveld
Sopa de Plátano (colombiansk plantainsuppe)
Glatt plantainsuppe med kremfløte og koriander
Helg
Filloas (galiciske crêpes med honning)
Tynne galiciske crêpes servert varme med honning
Familiemiddag
Daube de Boeuf Provençale (provençalsk oksegryte med rødvin og appelsin)
Langtidsbraisert provençalsk oksegryte med rødvin og oliven
Pollo en Salsa de Chipotle (kylling i kremet chipotlesaus)
Kylling småkokt i kremet chipotle- og tomatsaus
Spaghetti allo Scarpariello (napolitansk tomat- og ostepasta)
Rask tomatspaghetti avsluttet med parmesan og pecorino
Ovnsbakte kyllinglår med honning og hvitløk
Bakte kyllinglår med klebrig honning-, hvitløk- og soyaglasur
Pasta e Fagioli alla Napoletana (napolitansk bønne- og pastagryte)
Napolitansk bønne- og pastagryte med cannellini og tomat
Ofte stilte spørsmål
Hvordan unngår jeg at en desembermeny blir for mektig?
Planlegg kontraster. Ta med minst ett sprøtt og syrlig innslag, som en salat med sennepsdressing, et sitruspreget tilbehør eller syltede grønnsaker. Det balanserer kremete og ovnsstekte smaker uten å fjerne det varmende vinterpreget.
Har salater en plass på desemberbordet?
Ja, særlig når de er tilpasset vinteren, med robuste salatblader, sprø grønnsaker, nøtter og en smaksrik dressing. De fungerer best som kontrast til myke, varme retter.
Hvilke smaker passer til ovnsstekt kjøtt og vintergrønnsaker?
Syre og bitterhet gjør godt. Sitrus, eddik, sennep, kapers og bitre bladgrønnsaker balanserer de brunede, salte smakene og gjør at retten smaker friskere.
Må desemberdessertene være mektige?
Nei. Fyldige puddinger og sjokoladekaker passer godt til årstiden, men desserter med frukt kan være like naturlige i desember, særlig sammen med krydder, sitrus eller noe kremet.
Hvordan får en enkel rett festpreg?
Ofte er det tilbehøret som gjør forskjellen: en blank saus, et dryss friske urter, ristede nøtter eller et syrlig tilbehør. Dette gir kontrast og festpreg uten særlig mye mer arbeid.
Hvordan gjør jeg matlagingen i desember mindre stressende?
Velg oppskrifter der deler kan lages på forhånd, og retter som holder seg godt. En meny som tåler å hvile og varmes opp igjen, gir deg bedre kontroll over tiden.
Bygg desembermåltidet på balanse
Begynn med den varme og mettende retten du har lyst på, og legg til ett friskt og sprøtt innslag som løfter hele måltidet. Denne enkle oppbygningen passer i desember, både til hverdagsmiddager og feiringer.
