Brazilian Limeade (kremet limedrikk)
Kremet limedrikk mikset med kondensert melk og servert over is
Hva kjennetegner en våroppskrift?
Våroppskrifter kjennetegnes gjerne av friske smaker, møre råvarer og et lett uttrykk. Det kan komme fra naturlig søte, grønne ingredienser, men også fra tilberedningen: rask forvelling, en kort runde i stekepannen, skånsom damping eller akkurat nok tid i ovnen til at råvarene blir møre uten å falle sammen. Tallerkenen inneholder ofte flere rå ingredienser, eller varmebehandlede råvarer som får kjøle seg litt ned og vendes i dressing mens de fortsatt er lune, slik at de trekker til seg smak. Vårmat trenger likevel ikke å være kald. Mange vårretter er varme uten å bli tunge, og bygger på kraft, egg, korn eller belgfrukter med rikelig med urter og et syrlig innslag til slutt. Smakene er som regel friske og tydelige, fremfor preget av kraftig karamellisering eller lang småkoking.
Toppvalg i Vår
Vietnamesisk grønn mangosalat med peanøtter
Grønn mangosalat med urter, chili og peanøtter
Merluza a la Vasca (baskisk lysing med persillesaus)
Posjert lysing med persillesaus, muslinger og asparges
Psari Plaki (ovnsbakt fisk med tomat og poteter)
Gresk ovnsbakt fisk med tomatsaus, poteter og løk
Sima (finsk sitron-drikk til 1. mai)
Finsk sitronsima, lett fermentert og servert avkjølt med rosiner
Røkt laks med poteter, rømme og dill
Røkt laks med nypoteter, rømme og dill
Smaker som gir vårfølelse
Vårmaten får ofte kontraster fra løkvekster, sitrus, friske urter og meieriprodukter. En skje yoghurt, litt smuldret feta eller en klatt smør gir rundere smak til spede grønnsaker. Syre er viktig: Sitron, eddik og syltede ingredienser gjør smakene tydelige og hindrer at kremede sauser føles vintertunge. Grønne grønnsaker blir gjerne best når de tilberedes raskt på sterk varme eller forvelles kort og smakes til med det samme. Med for lite salt kan de fort smake tamt. I bakst forbindes våren gjerne med sitrusskall, bær og mildere krydder, og med luftig fremfor kompakt konsistens. I drikke og desserter er det særlig urter og sitrus som setter smaken.
Alle oppskrifter i Vår
Fusion-tofu-risbowl
Jasminris toppet med tofu, agurk, gulrot og en soyadressing.
Saumon en Papillote aux Légumes (laks bakt i bakepapir med grønnsaker)
Laks bakt i bakepapir med squash, fennikel og cherrytomater, avsluttet med sitron
Truchas a la Navarra (ørret fylt med serranoskinke)
Hel ørret fylt med serranoskinke, avsluttet med saus av sitron og hvitvin
Zeppole di San Giuseppe (friterte vannbakkelsringer med konditorkrem)
Sprø zeppole fylt med vaniljekonditorkrem, drysset med melis
Farro Salad with Grilled Vegetables (insalata di farro con grillede grønnsaker)
Italiensk farrosalat med grillet squash, aubergine og paprika i sitrondressing
Thai Veggie Spring Roll Bowl
Thailandsinspirert risbolle med sprø grønnsaker, urter og peanøtt- og limedressing
Indisk påskeeggcurry (kokte egg i tomat- og løksaus)
Indisk eggcurry med kokte egg dekket av en ingefær- og hvitløks tomatsaus
Navarin d’Agneau (fransk vårgryte med lam)
Fransk lammegryte braisert med hvitvin, grønnsaker og friske urter
Libanesisk fattoush-salat med sumak og pitabrød
Sprø fattoush-salat med ristet pitabrød, sumak, sitron og granateplesirup
Torta di Ricotta e Visciole (romersk ricottaterte med surkirsebær)
Romersk terte med mørdeig, søtet ricotta og et lag surkirsebærsyltetøy
Paella de Verduras (vegetarisk spansk ris)
Paella de verduras med safranris, røkt paprikapulver, artisjokker, paprika og grønne bønner
Navarin d’Agneau Printanier (Fransk vårgryte med lam)
Lammegryte braisert med tomat og hvitvin, avsluttet med vårgrønnsaker
Velg oppskrift etter hvor du skal spise
Til måltider utendørs og piknik kan du velge retter som er gode romtempererte og ikke må gjøres sprø i siste liten: pasta- og kornsalater, ovnsbakte grønnsaker med urtedressing eller smørbrød med et smaksrikt pålegg. På kjølige dager innendørs passer varmende vårretter som ikke er tunge, for eksempel supper med kraft, risotto med rikelig med grønne grønnsaker eller egg bakt i ovnen med grønnsaker. Lune salater er et godt alternativ midt imellom: en varmebehandlet base av nypoteter, korn eller linser, kombinert med rå blader og syrlig dressing. Når været er uforutsigbart, gir retter der delene kan serveres hver for seg størst fleksibilitet, for eksempel et fat med ovnsbakte grønnsaker og saus ved siden av.
Se også
Det er enklest å lage vårmat når du begynner med det som ser best ut på markedet. Ved å lete etter oppskrifter etter råvare kan du følge overgangen fra rotgrønnsaker og kål til grønne grønnsaker, urter og sesongens første frukt. Du kan også lete etter anledning og finne retter til vårens sammenkomster, fra helgelunsjer til ulike markeringer.
Karniyarik (aubergine fylt med kjøttdeig av storfe)
Ovnsbakte auberginer fylt med kjøttdeig av storfe, løk og tomater
Chicken Tortilla Soup
Chicken tortilla soup med svarte bønner, mais og tortillastrimler
Hủ Tiếu (nudelsuppe med svinekjøtt og sjømat)
Nudelsuppe med klar svinekraft, kjøttdeig og reker
Seco de Carne (peruansk urtedampet oksegryte)
Peruansk biffgryte brassert med koriander, ají amarillo og øl
Date Night
Vegansk panna cotta med kokosmelk
Vegansk kokos-panna cotta satt med agar-agar og vanilje
Familiemiddag
Cordero Chilindrón (Spansk lam med paprika og tomater)
Spansk lammegryte med tomater, rød paprika og søt paprika
Helg
Tarte Flambée (alsasisk flatbrød med crème fraîche, bacon og løk)
Sprø tarte flambée med crème fraîche, bacon og løk
Familiemiddag
Laal Maas (rajasthansk sterk rød fårekjøttcurry)
Sterk rajasthansk lammecurry med tørket rød chili og yoghurt
Ofte stilte spørsmål
Betyr vårmat alltid salater?
Nei. Vårmaten er ofte lettere, men kan gjerne være varm. Prøv retter med kraft, raskt tilberedte grønnsaker, ovnsbakte egg eller lune salater med urter og sitron til slutt.
Hvordan bevarer jeg den friske smaken i vårgrønnsakene?
Tilbered dem kort, smak godt til og tilsett syre. Gi dem et raskt oppkok eller fres dem raskt i pannen, og avslutt med salt og en skvis sitron eller en syrlig dressing. Da bevarer du den friske smaken.
Hva kan få en rett til å virke for vinterlig om våren?
Kraftig bruning over lang tid og tunge, innkokte sauser forbindes gjerne med vintermat. Ofte kan du gi retten et lettere vårpreg ved å korte ned tilberedningstiden, tilsette urter og avslutte med noe syrlig eller friskt.
Passer våroppskrifter når jeg skal ha gjester?
Ja, ofte, fordi mange vårretter kan serveres lune eller romtempererte. Fatretter, mettende salater med flere ingredienser og ovnsretter som holder godt på varmen, er praktiske når serveringstidspunktet ikke er helt fast.
Hvordan lager jeg vårmat når været skifter?
Velg retter som kan serveres ved ulike temperaturer, eller som har en varm base og frisk topping. Hvis saus eller dressing serveres ved siden av, kan retten også enkelt tilpasses ved bordet.
Finn balansen mellom friskt og varmt i vårmaten
La våroppskriftene fylle to behov: Smakene skal være friske og konsistensen sprø, samtidig som maten kan varme når det trengs. En syrlig dressing og en håndfull urter kan endre hele retten på et øyeblikk.
