Pots de Crème au Chocolat
Silkeaktige sjokoladekremer avkjølt til de kan spises med skje
Hva kremet betyr, og ikke betyr
Det kremete kjennetegnes gjerne av en konsistens som legger seg rundt maten i munnen, og en mild smak der ingrediensene går godt sammen. I salt mat kommer dette ofte av at fett og vann bindes sammen, som i fløtesauser, yoghurt som røres inn etter at gryten er tatt av varmen, eller emulsjoner som majones og aioli. En kremet konsistens kan også lages uten tydelige meieriprodukter, ved å mose kokte grønnsaker eller bønner, kjøre bløtlagte nøtter i blender eller bruke kokosmelk.
Kremet betyr ikke nødvendigvis fyldig på samme måte som smør- eller ostepreget mat. En kremet rett kan samtidig være frisk hvis den inneholder sitrus, tomater eller urter. Den kan også være lett når basen er grønnsakspuré eller en yoghurtsaus. Det avgjørende er den glatte, runde munnfølelsen, ikke en bestemt ingrediens.
Toppvalg i Kremet
Crostata di Limone (italiensk sitronterte med vaniljekrem)
Italiensk sitronterte med sprø mørdeigsbunn
Rice and Peas (jamaicansk kokosris med kidneybønner)
Kokosris med kidneybønner, timian og allehånde
Sole Véronique (posjert tunge med druer og fløtesaus)
Posjert tunge med druer i en hvitvinsfløtesaus
Vacherin Glacé (marengs- og iskremdessert)
Frossen dessert med marengs, vaniljeis og bringebær
Brioche Perdue (Fransk toast med crème fraîche og lønnesirup)
Brioche-fransk toast bløtlagt i krem, med crème fraîche og lønnesirup
Velg riktig type kremet konsistens
Vil du ha en blank og stabil saus, kan du se etter oppskrifter som bygger på en emulsjon eller en base jevnet med stivelse. Slike sauser tåler som regel oppvarming bedre enn sauser der fløten bare røres inn helt til slutt.
Yoghurt, crème fraîche og syrnede fløteprodukter gir en friskere og mer syrlig kremet smak, samtidig som de tilfører fylde. De røres ofte inn mot slutten for å unngå at sausen skiller seg.
Kokosmelk og kokoskrem gir en naturlig sødme og aroma og en annen type fylde, med en tydelig smak som også merkes i sterkt krydrede retter.
Most blomkål, potet, gresskar eller hvite bønner kan gi supper og pastasauser en fløyelsmyk konsistens uten at smaken blir påfallende kremet. Slike baser tar også godt til seg krydder og smakstilsetninger, så salt og syre har større betydning enn du kanskje skulle tro.
Alle oppskrifter i Kremet
Rask dal tadka med jeera-ris
Rød linsedal med tadka av spisskummen, hvitløk og chili
Hjemmelaget vaniljeis med vaniljestang
Vaniljeis med vaniljestang, glatt og fyldig konsistens
Sayur Lodeh (grønnsaksgryte med kokosmelk)
Grønnsaksgryte med kokosmelk (sayur lodeh)
Hähnchen in Rieslingsoße (kylling braisert i riesling)
Kylling braisert i Riesling med sopp
Charlotte aux Fraises (fransk jordbærcharlotte)
Jordbærcharlotte med fingerkjeks og lett stivnet krem
Gâteau Basque (baskisk vaniljekremkake)
Smørrik mørdeigskake fylt med tykk vaniljekrem
Kadai Paneer (wokstekt paneer-curry)
Paneer og paprika i en krydret tomatsaus
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine med svart trøffel)
Fettuccine med smør og parmesan, avsluttet med svart trøffel
Veau Orloff (stekt kalv med sopp- og løkfyll)
Stekt kalv lagt i lag med sopp- og løkfyll
Tarte Flambée (fransk flatbrød med løk og lardons)
Sprø tarte flambée med løk, lardons og crème fraîche
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (kamskjell au gratin)
Kamskjell i kremet hvitvinssaus med gyllen brødsmuletopping
Bayersk svineschnitzel med kremet soppsaus
Sprø svineschnitzel med kremet soppsaus med sennep
Smaker som skaper balanse og tydelighet
Kremete retter har ofte godt av kontraster. Syre er det mest effektive virkemiddelet: Sitron, lime, eddik, vin, tomater og syltede ingredienser frisker opp den omsluttende konsistensen og hindrer at smaken virker dempet. Bitterhet kan ha en lignende effekt, enten den kommer fra bladgrønnsaker, kakao, kaffe eller brente smaksinnslag.
Aromatiske ingredienser gir også et nødvendig løft. Friske urter, ristede krydder, svart pepper og revet sitrusskall trer tydelig frem mot en kremet base og hindrer at smaken blir flat. Kontrast i konsistensen er like nyttig: Sprøstekt brødsmule, nøtter, frø, krutonger eller en knasende salat ved siden av en kremet suppe eller pastarett gir avveksling mellom munnfullene.
Smaker en kremet rett tamt, mangler den ofte salt eller syre, ikke mer fett.
Her kan du lete videre
Vet du hva du vil lage, kan du lete under Rett for å finne en passende form, for eksempel supper, pastasauser, dipper eller desserter. Vil du selv velge hva som skal gi den kremete konsistensen, er Ingrediens den mest praktiske veien videre, enten du foretrekker meieriprodukter, kokos, nøtter eller grønnsakspuré.
Curry
Palak Dal (spinat- og linsecurry)
Kremet palak dal med spinat og tarka av spisskummen, hvitløk og chili
Kjeks
Biscotti di Prato (mandelbiscotti, dobbeltstekt)
Dobbeltstekte mandelkjeks med appelsinskall
Gryterett
Aji de Gallina (peruansk kremet kyllinggryte)
Kremet kyllinggryte med aji amarillo, valnøtter og parmesan
Salat
Jícama-salat med appelsin, lime og chili
Knasende jícama-salat med appelsin, lime og chili
Tian Provençal (bakt aubergine, squash og tomat)
Ovnsbakt aubergine, squash og tomat med hvitløk og timian
Sarde a Beccafico (sicilianske fylte sardiner)
Ovnsbakte fylte sardiner med pinjekjerner og rosiner
Myntelemonade
Kald mynte-lemonade kjørt, silt glatt og servert over is
Tết Bún Bò Huế (sterk vietnamesisk nudelsuppe)
Sterk okse-nudelsuppe med sitrongress, storfe og svin
Ofte stilte spørsmål
Er kremet mat alltid basert på meieriprodukter?
Nei. Den kremete konsistensen kan komme fra meieriprodukter, kokos, nøtter, frø, moste grønnsaker, bønner eller emulsjoner som majones. Betegnelsen beskriver først og fremst hvordan maten oppleves i munnen, ikke hvilke ingredienser den inneholder.
Hvorfor skiller kremete sauser seg noen ganger?
De kan skille seg når fett og vann skiller lag, ofte på grunn av sterk varme, kraftig koking eller fordi syrlige ingredienser tilsettes på feil tidspunkt. Mange oppskrifter forebygger dette ved å senke varmen, jevne sausen eller tilsette meieriprodukter etter at gryten er tatt av varmen.
Hvordan unngår jeg at en kremet rett blir for mektig?
Se etter oppskrifter som inneholder noe syrlig, som sitrus, eddik eller tomat, friske urter eller sprøtt tilbehør. Kontrastene gjør at det kremete oppleves som rundt og balansert i stedet for mektig.
Hva er forskjellen på kremet og fyldig?
Kremet beskriver først og fremst en glatt konsistens som legger seg rundt maten i munnen. Fyldig handler om intensitet og tyngde, ofte fra smør, fløte, ost, eggeplommer eller sukker. En rett kan være kremet uten å være spesielt fyldig.
Kan en rett være både kremet og sterk?
Ja. Kremete ingredienser kan dempe hvor sterk maten oppleves, samtidig som de bærer smaken av krydder. Balansen avhenger både av mengden syre og salt og av hvilken type chili eller krydderblanding som brukes.
Bruk det kremete som et virkemiddel
Når du velger kremete oppskrifter, velger du først og fremst en bestemt munnfølelse: glatt, rund og god til å bære smak. Bestem først hva som skal gi denne konsistensen, og se deretter etter syre, aromatiske ingredienser og noe sprøtt som gir retten liv.
