Kartoffelknödel (tyske potetboller)
Tyske potetboller småkokt forsiktig til de er møre
Dette bør du se etter i et dørslag
Begynn med stabiliteten. En bred bunn eller føtter gjør at dørslaget står stødigere i vasken, særlig når det er tungt av pasta eller poteter. Deretter bør du vurdere hullstørrelsen. Store hull slipper vannet raskt gjennom, men små pastatyper og korn kan også forsvinne. Mindre hull passer til flere råvarer, men gir langsommere avrenning. Materialet påvirker bruken. Metall tåler varme godt, men kan bli varmt. Plast holder seg kjøligere, men kan slå seg ved kontakt med svært varme gryter. Gode håndtak gjør det enklere å løfte og riste av vannet, som ofte er det oppskriften egentlig ber deg om.
Toppvalg i Dørslag
Frittata di Patate (frittata med potet, løk og parmesan)
Potetfrittata med løk og parmesan
Nudelskål med ingefær og vårløk
Hvetenudler med ingefær- og vårløkolje og soya
Spaghetti al Tonno (Pasta med tunfisk og tomat)
Spaghetti med tunfisk, tomat, kapers og persille
Kartoffelsalat (tysk potetsalat med sennepsdressing)
Tysk potetsalat med eddik, sennep og persille
Salade de Lentilles du Puy (fransk linsesalat med sennepsdressing)
Varm fransk linsesalat med sennepsdressing, sjalottløk og persille
Vanlige feil ved avrenning
Den største feilen er å begynne å helle uten å ha gjort klart på forhånd. Rydd vasken, sett dørslaget stødig og sørg for å ha et sikkert grep om gryten før du løfter. For mye skylling er en annen vanlig feil. Noen råvarer bør beholde stivelsen på overflaten, for eksempel pasta når sausen skal feste seg. Andre har godt av å skylles for å bli avkjølt eller bli kvitt overflødig stivelse. Lar du maten bli stående i dørslaget, kan damp og fuktighet bli fanget og gjøre den bløt. Rist raskt av vannet, og ha maten straks tilbake i gryten eller over i en bolle for å bevare ønsket konsistens.
Alle oppskrifter i Dørslag
Spaghetti alla Nerano Bianca (pasta med squash og ost)
Hvit spaghettirett med stekt squash og smeltet provolone og Parmesan
Tyrkisk kikerter-salatbolle med sitron og persille
Tyrkiskinspirert kikerertsalt med agurk, tomat og rødløk i sitron- og olivenoljedressing
Marokkansk rask tagine-bolle
Rask kikert-taginebolle med tomater, aprikoser, krydder og couscous
Latinamerikansk sitruskyllingbolle
Kyllinglår med appelsin og lime over ris med svarte bønner, mais og tomatsalsa
Moqueca-inspirert grønnsaksbolle med kokosmelk og tomat
Grønnsaker og kikerter i kokosmelk og tomat, servert på ris
Latinamerikansk sterk risbolle med svarte bønner, avokado og lime
Chipotle-svarte bønner på ris med mais, avokado, lime og koriander
Latinamerikansk ovnsbakt blomkålbolle med svarte bønner og avokado
Røykaktig ovnsbakt blomkål med svarte bønner, avokado og koriander- og limedressing
Latin ovnsbakt grønnsaksbowl
Grønnsaker ovnsbakt med spisskummen og paprika servert på koriander- og lime-ris med svarte bønner og avokado
Feijoada Bowl (gryte med svarte bønner og svinekjøtt med ris)
Gryte med svarte bønner, svinekjøtt og røkt pølse, servert over ris
Vietnamesisk sjømat-hotpot med sitrongress og lime
Vietnamesisk sjømat-hotpot med reker, blekksprut og hvit fisk i sitrongresskraft
Holiday Galbijjim (koreanske langtidsbraiserte oksekorte ribber)
Møre oksekorte ribber braisert i soyasaus og hvitløksaus med grønnsaker og jujube
Hel dampet havabbor med ingefær og vårløk
Dampet hel havabbor avsluttet med varm olje, ingefær, vårløk og soyadressing
Ha kontroll på varmt vann og damp
Når kokende vann skal helles av, kan uhell skje fort. Hell bort fra kroppen, hold barn og kjæledyr unna området, og pass på dampen som stiger når vannet treffer vasken. Er du usikker på om du klarer å løfte en tung gryte, kan du øse ut litt av vannet først eller bruke en gryteinnsats beregnet på avrenning. Rolige, kontrollerte bevegelser er viktigere enn å være rask.
Se også
Tilberedningsmåte passer naturlig sammen med dørslag, fordi skylling og avrenning ofte er en del av selve teknikken og ikke bare det siste trinnet. Vanskelighetsgrad kan også være nyttig: Enkelte oppskrifter krever at du håndterer tunge, varme gryter på en trygg måte, mens andre har enkel avrenning med liten risiko.
Småkoke
Magret de Canard med kirsebærsaus
Andebryst stekt i panne med kirsebærsaus
Grille
Agnello alla Scottadito (italienske grillede lammekoteletter)
Grillede lammekoteletter med rosmarin, hvitløk og sitron
Småkoke
Ratatouille Niçoise (provençalsk grønnsaksgryte)
Niçoise ratatouille med aubergine, squash, paprika og tomater
Dampe
Ovnsbakte kyllinglår med honning og hvitløk
Bakte kyllinglår med klebrig honning-, hvitløk- og soyaglasur
Enkel
Kimchi Bokkeumbap (koreansk kimchi-stekt ris)
Kimchi-stekt ris med gochujang, stekt egg og gim
Middels
Sfenj (marokkanske gjærde smultringer)
Seige marokkanske gjærsmultringer servert med honning eller melis
Enkel
Tyrkisk auberginedipp med yoghurt, hvitløk og sitron
Ovnsbakt auberginedipp blandet med yoghurt, hvitløk og sitron
Middels
Involtini di Vitello (kalveruller med prosciutto og salvie)
Kalveinvoltini med prosciutto, salvie og hvitvinsmørsaus
Ofte stilte spørsmål
Trenger jeg et dørslag hvis jeg har en sil?
En sil egner seg godt til små mengder og små råvarer, men et dørslag er laget for større mengder og rask avrenning, særlig av pasta og store grønnsaker. Mange kjøkken har begge deler til ulike oppgaver.
Bør pasta skylles etter at vannet er helt av?
Det avhenger av oppskriften. Skylling avkjøler pastaen og fjerner stivelse fra overflaten, noe som kan være nyttig til pastasalat. Skal pastaen serveres varm med saus, fester sausen seg ofte bedre hvis pastaen ikke skylles.
Hvorfor er maten fortsatt vassen etter avrenning?
Det kan hende at dørslaget må ristes for å få bort vann som har samlet seg, eller at hullene er for små for mengden du heller av. Hvis maten blir stående, kan dampen også samles og kondensere til vann.
Hva kan dørslaget brukes til i tillegg til pasta?
Det brukes ofte til å vaske bladgrønnsaker, helle vannet av forvellede grønnsaker, skylle bønner og avkjøle mat under rennende vann. Vannet må kunne renne fritt uten at maten slipper gjennom.
Er metall eller plast best?
Metall er slitesterkt og tåler varme godt, men kan bli varmt å ta på. Plast er lettere og holder seg kjøligere, men kan slå seg ved kontakt med svært varme væsker. Velg ut fra hva du oftest skal helle av.
Hvordan unngår jeg at små korn faller gjennom?
Bruk en finmasket sil eller et dørslag med mindre hull. Til svært små korn kan du kle dørslaget med et tynt klede, men da renner vannet langsommere av.
La oppgaven avgjøre valget
Heller du for det meste vannet av pasta og poteter, bør du velge et stødig dørslag med god avrenning og behagelige håndtak. Skyller du ofte korn eller små pastatyper, gir små hull eller en finmasket sil mindre søl og enklere arbeid.
