Stoofvlees met Friet (Belgisk oksegryte med pommes frites)
Belgisk oksegryte med mørkt øl, servert med pommes frites
Dette bør du se etter i et dørslag
Begynn med stabiliteten. En bred bunn eller føtter gjør at dørslaget står stødigere i vasken, særlig når det er tungt av pasta eller poteter. Deretter bør du vurdere hullstørrelsen. Store hull slipper vannet raskt gjennom, men små pastatyper og korn kan også forsvinne. Mindre hull passer til flere råvarer, men gir langsommere avrenning. Materialet påvirker bruken. Metall tåler varme godt, men kan bli varmt. Plast holder seg kjøligere, men kan slå seg ved kontakt med svært varme gryter. Gode håndtak gjør det enklere å løfte og riste av vannet, som ofte er det oppskriften egentlig ber deg om.
Toppvalg i Dørslag
Pasta alla Boscaiola (kremet pasta med sopp og pancetta)
Pasta med kremet sopp, pancetta, hvitvin og parmesan
Tortelloni al Burro e Salvia (Pasta med smør og salvie)
Tortelloni vendt med smør, salvie og parmesan
Gigantes Plaki (greske ovnsbakte store bønner i tomatsaus)
Greske ovnsbakte store bønner i tomat- og olivenoljesaus
Rice and Peas (jamaicansk kokosris med kidneybønner)
Kokosris med kidneybønner, timian og allehånde
Quick Thai Curry Ramen
Thai curry ramen med kokosmelk, pak choi og lime
Vanlige feil ved avrenning
Den største feilen er å begynne å helle uten å ha gjort klart på forhånd. Rydd vasken, sett dørslaget stødig og sørg for å ha et sikkert grep om gryten før du løfter. For mye skylling er en annen vanlig feil. Noen råvarer bør beholde stivelsen på overflaten, for eksempel pasta når sausen skal feste seg. Andre har godt av å skylles for å bli avkjølt eller bli kvitt overflødig stivelse. Lar du maten bli stående i dørslaget, kan damp og fuktighet bli fanget og gjøre den bløt. Rist raskt av vannet, og ha maten straks tilbake i gryten eller over i en bolle for å bevare ønsket konsistens.
Alle oppskrifter i Dørslag
Kinesisk nyttår-dumplingfest (jiaozi)
Kokte jiaozi med svin, kål og ingefær, servert med svart eddik, soya og chiliolje
Kantonesisk wokstekt biff og brokkoli
Mørnet biff og brokkoli wokstekt med østerssaus, soyasaus og Shaoxing-vin
Tortitas de Papa (potetkaker i tomat- og guajillosaus)
Gylne potetkaker småkokt i glatt tomat- og guajillo-chilisaus
Caldo de Res (meksikansk oksekjøttsuppe)
Rik oksekjøttsuppe småkokt med grønnsaker og servert med lime og koriander
Indisk krydret grønnsaksbolle (blandede grønnsaker i tomat- og løkmasala)
Møre blandede grønnsaker kokt i tomat- og løkmasala, avsluttet med koriander og sitron
Hyderabadi Dum Biryani (Kylling og ris med safran i forseglet gryte)
Hyderabadi dum biryani med marinert kylling, basmatiris, stekt løk og safran
Gresk julefiskefat (dorade, reker og poteter)
Gresk traybake med dorade, reker og poteter med oregano og sitron
Kotlety Kalafiorowe (polske blomkålkaker)
Blomkålkaker med egg, brødsmuler og løk, servert med rømme og dill
Grønlangkål (dansk stuing av grønnkål)
Mør grønnkål som småkokes og rundes av med fløte, havsalt og muskat
Italiensk linsebolle med ovnsbakte grønnsaker og passatadressing
Grønne linser med ovnsbakt squash, aubergine og tomater i passatadressing
Lettere mac and cheese-bolle med brokkoli
Lettere mac and cheese med fullkornspasta, cheddarsaus og brokkoli
Fiskegrateng med potetmos på toppen
Hvit fisk og røkt hyse bakt i persillesaus under smøraktig mos
Ha kontroll på varmt vann og damp
Når kokende vann skal helles av, kan uhell skje fort. Hell bort fra kroppen, hold barn og kjæledyr unna området, og pass på dampen som stiger når vannet treffer vasken. Er du usikker på om du klarer å løfte en tung gryte, kan du øse ut litt av vannet først eller bruke en gryteinnsats beregnet på avrenning. Rolige, kontrollerte bevegelser er viktigere enn å være rask.
Se også
Tilberedningsmåte passer naturlig sammen med dørslag, fordi skylling og avrenning ofte er en del av selve teknikken og ikke bare det siste trinnet. Vanskelighetsgrad kan også være nyttig: Enkelte oppskrifter krever at du håndterer tunge, varme gryter på en trygg måte, mens andre har enkel avrenning med liten risiko.
Småkoke
Sole à la Bonne Femme (sjøtunge med sopp og hvitvin)
Fileter av tunge tilberedt med sopp, sjalottløk og hvitvin
Grille
Farro Salad with Grilled Vegetables (insalata di farro con grillede grønnsaker)
Farrosalat med grillede grønnsaker, cherrytomater og sitron
Småkoke
Eid Baklava Tray (filodeig med valnøtter og sitrussirup)
Filobaklavaform med valnøtter trukket i sitron- og sukkersirup
Uten Tilberedning
Haydari (tyrkisk hvitløksyoghurtdip)
Tykk tyrkisk yoghurtdip med hvitløk, mynte og olivenolje
Middels
Baghrir (semulepannekaker med tusen hull)
Marokkanske semulepannekaker servert varme med smør og honning
Enkel
Pasta alla Cenere (Spaghetti med blekksprutblekk og gorgonzolasaus)
Spaghetti med blekksprutblekk og saus av gorgonzola og mascarpone
Enkel
Midtøstlig rispudding med rosevann og pistasjnøtter
Kremet risgrøt med rosevann og pistasjnøtter
Enkel
Tyrkisk meal prep-linsebolle med bulgur og yoghurt
Meal prep-linsebolle med bulgur, sitron og yoghurt
Ofte stilte spørsmål
Trenger jeg et dørslag hvis jeg har en sil?
En sil egner seg godt til små mengder og små råvarer, men et dørslag er laget for større mengder og rask avrenning, særlig av pasta og store grønnsaker. Mange kjøkken har begge deler til ulike oppgaver.
Bør pasta skylles etter at vannet er helt av?
Det avhenger av oppskriften. Skylling avkjøler pastaen og fjerner stivelse fra overflaten, noe som kan være nyttig til pastasalat. Skal pastaen serveres varm med saus, fester sausen seg ofte bedre hvis pastaen ikke skylles.
Hvorfor er maten fortsatt vassen etter avrenning?
Det kan hende at dørslaget må ristes for å få bort vann som har samlet seg, eller at hullene er for små for mengden du heller av. Hvis maten blir stående, kan dampen også samles og kondensere til vann.
Hva kan dørslaget brukes til i tillegg til pasta?
Det brukes ofte til å vaske bladgrønnsaker, helle vannet av forvellede grønnsaker, skylle bønner og avkjøle mat under rennende vann. Vannet må kunne renne fritt uten at maten slipper gjennom.
Er metall eller plast best?
Metall er slitesterkt og tåler varme godt, men kan bli varmt å ta på. Plast er lettere og holder seg kjøligere, men kan slå seg ved kontakt med svært varme væsker. Velg ut fra hva du oftest skal helle av.
Hvordan unngår jeg at små korn faller gjennom?
Bruk en finmasket sil eller et dørslag med mindre hull. Til svært små korn kan du kle dørslaget med et tynt klede, men da renner vannet langsommere av.
La oppgaven avgjøre valget
Heller du for det meste vannet av pasta og poteter, bør du velge et stødig dørslag med god avrenning og behagelige håndtak. Skyller du ofte korn eller små pastatyper, gir små hull eller en finmasket sil mindre søl og enklere arbeid.
