Kasserollen er hverdagspannen til småkoking, fosskoking og skånsom innkoking. De høye kantene holder væske og skum på plass, mens den forholdsvis lille overflaten gir langsommere fordamping enn i en vid stekepanne. Derfor egner den seg godt til å koke ris, andre korn og pasta, varme suppe, lage saus og varme melkebaserte blandinger. Den passer dårligere når rask fordamping eller jevn bruning over en stor flate er viktig. Når du vet hvordan bredde, dybde og bruk av lokk påvirker småkoking og innkoking, kan du velge riktig kasserolle og unngå at maten koker over eller svir seg i bunnen.
En kasserolle er som regel dypere enn den er bred, har rette eller svakt skrånende sider og et langt håndtak. Sammenlignet med en stekepanne har den mindre åpen overflate. Dermed fordamper væsken langsommere, og innholdet spruter mindre. Den er mindre enn en vanlig gryte og derfor enklere å håndtere når du lager beskjedne mengder eller raskt må justere varmen. Lokket er en viktig del av bruken: Med lokket på varmes innholdet raskere, og dampen holdes inne. Uten lokk fordamper mer væske, slik at innholdet kokes inn og tykner. Disse enkle valgene har ofte mer å si enn hvilket materiale kasserollen er laget av.
Våre anbefalte alternativer hvis du ser etter en Kasserolle.
Kylling- og purrepai med sopp og butterdeig
Belgiske ostekroketter med cheddar-béchamel og sprø panering
Finsk sitronsima, lett fermentert og servert avkjølt med rosiner
Italiensk sitrongelato laget med ferskt skall og saft
Saftig svinefilet med honning-sennepsglasur
Rask kyllingwok med grønnsaker og salt soyasaus.
Velg størrelse ut fra mengden og hvordan maten oppfører seg når den blir varm. Til pasta, ris, andre korn og alt som skummer, trenger du god plass øverst, slik at boblene ikke stiger over kanten. Til sauser og eggekremer bidrar en tykk bunn til jevn varme og færre varme punkter der maten kan sette seg fast. Skal en saus kokes raskt inn, går det fortere i en videre kasserolle eller traktørpanne fordi en større overflate er i kontakt med luften. Til følsomme blandinger med melk eller sjokolade kan det være lettere å holde svak varme i en mindre kasserolle, men du må røre oftere for å hindre at blandingen setter seg fast.
Venetiansk pisket klippfiskpålegg med hvitløk og sitron
Smuldrete Scottish tablet laget med smør og kondensert melk
Ekstra sprø tofu med soyasaus- og hoisinglasur.
Spansk breiflabb i tomat-, hvitvins- og safransaus
Tett mangokulfi med redusert melk og kardemomme
Tyrkisk rispilaff med ristet vermicelli kokt i kyllingkraft
Risnudler i chili-peanøttsaus med sprø grønnsaker
Sprø strudel med vaniljekvarg, sitron og sultanrosiner
Syltede silderuller fylt med sylteagurk og løk
Poke-bolle med sweet chilli-tofu, sushiris og edamame.
Arabisk kaffe forsiktig brygget med grønn kardemomme
Hangzhou dongpo svineribbe braisert med Shaoxing-vin og soyasauser
Når innholdet koker over, er kasserollen som regel for liten eller varmen for høy for en stivelsesrik væske. Skru ned varmen og la lokket ligge litt på gløtt for å dempe oppkoket. Hvis maten svir seg i bunnen, kan årsaken være at en tykk blanding ikke røres ofte nok, eller at kasserollen har en tynn bunn som gir ujevn varme. Det er også lett å koke innholdet for langt inn uten lokk og deretter forsøke å rette det opp med vann. Da kan både smaken og konsistensen bli utvannet. Når en oppskrift krever innkoking, bør væsken småkoke jevnt mens du følger med på konsistensen.
Kasserollen brukes i mange tilberedningsmetoder, fra småkoking og posjering til laging av sukkerlake og sauser. Under Tilberedningsmetode kan du sammenligne teknikkene og se når det vanligvis passer bedre med et kokekar i en annen fasong. Vanskelighetsgrad kan også være nyttig, siden noen oppskrifter bare krever oppvarming og omrøring, mens andre er avhengige av nøyaktig temperatur og tid.
Hakket romanosalat med feta, oliven og pepperoncini
Fyldig New York-ostekake stekt i airfryer.
Sprø andeconfit med andefettpoteter, hvitløk og persille
Mujaddara-bolle med linser, ris og karamellisert løk
Varme minisandwicher med stekt svinefilet og sautert paprika
Pannestekt doverflyndre med sitronaktig kaperssmør
Grillet pita fylt med krydret lammekjøttdeig, løk og persille
Klissete femkrydder-kylling i ovnsform med soya, honning og paprika
I dagligtale brukes «gryte» om mange typer kokekar. En kasserolle er vanligvis mindre, har ett langt håndtak og høye sider, og er beregnet på væske, småkoking og kontrollert innkoking.
Nei. Lokket gir raskere oppvarming og holder på fuktigheten, mens tilberedning uten lokk øker fordampingen og koker inn innholdet. I mange oppskrifter brukes begge deler på ulike stadier.
Tykke blandinger trenger jevnlig omrøring og moderat varme. En kasserolle med tynn bunn kan få svært varme punkter, og høy varme kan svi sausen før den har rukket å tykne jevnt.
Noen ganger. Sausen koker raskere inn i en stekepanne fordi den er videre, men den kan også sprute mer. Dessuten kan det være vanskeligere å gi følsomme blandinger jevn varme.
En mellomstor kasserolle til allsidig bruk er det mest anvendelige valget. I tillegg kan du velge en mindre til sauser og en større til pasta, ris, andre korn og supper.
Nei, men slippbelegg kan være nyttig til mat som lett setter seg fast. Kasseroller i rustfritt stål eller med emalje fungerer også godt når du styrer varmen og rører etter behov.
Når en oppskrift angir kasserolle, handler det som regel om kontroll: Væsken skal småkoke uten å sprute, varmen skal være jevn, og du skal kunne velge mellom å holde på fuktigheten og å koke inn. Tilpass størrelsen til mengden, og la jevn småkoking gjøre jobben fremfor et kraftig oppkok.
