Matcha Castella Cake (Japansk grønn te-sukkerkake)
Matcha castella-sukkerkake med honning
Hva bruk av stekeovn innebærer
Når en oppskrift skal i ovnen, er det som regel lite du trenger å gjøre mens maten steker. Varmen gjør arbeidet, mens du følger med på tiden og tegnene på at maten er ferdig. Målet er ofte ett eller flere av disse: en tørr og brunet overflate, en innside som har stivnet, slik som i bakst, eller skånsom og jevn varme til større stykker. I motsetning til en kokeplate reagerer ovnen langsomt på temperaturendringer. Derfor er forvarming og plassering i ovnen særlig viktig. Maten stekes dessuten vanligvis utenfra og inn, så tykkelse og avstand mellom stykkene på brettet kan påvirke resultatet selv om ingrediensene er de samme.
Toppvalg i Stekeovn
Quinoasalat med ovnsbakte grønnsaker
Quinoasalat med ovnsstekt squash, paprika og løk
Salat med geitost og rødbeter
Ovnsbakt rødbetsalat med geitost, ruccola og valnøtter
Vacherin Glacé (marengs- og iskremdessert)
Frossen dessert med marengs, vaniljeis og bringebær
Mustikkapiirakka (finsk blåbærpai med rømmefyll)
Finsk blåbærpai med rømmefyll
Kylling- og sopppai
Kylling- og purrepai med sopp og butterdeig
Varme, luftsirkulasjon og plassering
Over- og undervarme varmer hovedsakelig med strålevarme fra ovnsveggene og varmeelementene, mens varmluft i tillegg sirkulerer den varme luften. Det kan tørke overflaten og brune maten raskere. Slik luftsirkulasjon er nyttig til ovnssteking og når maten skal bli sprø, men kan også tørke ut ømfintlig bakst hvis oppskriften ikke er beregnet på varmluft. Plasseringen har stor betydning: Høyt i ovnen brunes toppen raskere, mens lav plassering gir mer varme mot bunnen. For fulle brett er et annet vanlig problem. Ligger maten tett, samler det seg damp, og maten blir mer dampet enn stekt. Luft mellom stykkene og mellom brettene gir bedre sirkulasjon og fremmer karamellisering.
Alle oppskrifter i Stekeovn
Salat med geitost og rødbeter
Ovnsbakt rødbetsalat med geitost, ruccola og valnøtter
Strawberry Shortcake
Møre shortcakes med marinerte jordbær og pisket krem
Tyrkisk kylling på stekebrett med yoghurt, sitron og krydder
Langpannekylling med yoghurt, sitron, løk og rød paprika
Moderne gresk yoghurtcheesecake
Ovnsbakt gresk yoghurtcheesecake med digestivekjeksbunn
Mustikkapiirakka (finsk blåbærpai med rømmefyll)
Finsk blåbærpai med rømmefyll
Tarte Tatin (karamellisert epleterte)
Opp-ned karamellisert epleterte med butterdeig
Matcha Castella Cake (Japansk grønn te-sukkerkake)
Matcha castella-sukkerkake med honning
Gemista (greske fylte paprika og tomater med urteris)
Paprika og tomater fylt med urteris og bakt
Italiensk ovnsbakt grønnsaksform
Ovnsbakt grønnsaksform med hvitløk, olivenolje og oregano
Quinoasalat med ovnsbakte grønnsaker
Quinoasalat med ovnsstekt squash, paprika og løk
Vacherin Glacé (marengs- og iskremdessert)
Frossen dessert med marengs, vaniljeis og bringebær
Veganske fylte auberginer med krydrede kikerter
Ovnsbakte auberginer fylt med krydrede kikerter i tomatsaus
Vanlige feil som påvirker resultatet
Hvis du dropper forvarmingen, kan både steketid og konsistens bli feil. Det gjelder særlig bakst som må stivne tidlig i stekingen. Hver gang døren åpnes, synker temperaturen og stekingen kan ta lengre tid. Det har størst betydning for bakst som er avhengig av jevn varme. Feil form eller brett kan også endre resultatet: Et tungt brett bruner annerledes enn et tynt, og mørkt metall gir ofte raskere farge enn lyst. Mange ovner er dessuten litt varmere eller kaldere enn innstillingen viser. Hvis maten konsekvent blir for mørk eller ikke gjennomstekt, kan et ovnstermometer gjøre det enklere å bruke oppskriftene riktig uten å måtte gjette.
Se også
Ovnsretter forstås ofte best ut fra teknikken som brukes, for eksempel ovnssteking, baking, grilling eller langtidssteking. Tilberedningsmetode gjør det enklere å sammenligne fremgangsmåtene og resultatene de gir. Vanskelighetsgrad kan også være nyttig: Noen ovnsretter klarer seg stort sett selv, mens andre krever at du vurderer farge, heving og om maten er ferdig.
Avkjøle
Torta Mimosa (italiensk sukkerbrød med vaniljekrem)
Italiensk sukkerbrød med vaniljekrem og pisket krem
Koke
Cobb Salad (salat med kylling, bacon, egg, avokado og blåmuggost)
Komponert salat med kylling, bacon, egg, avokado og blåmuggost
Småkoke
Palak Dal (spinat- og linsecurry)
Kremet palak dal med spinat og tarka av spisskummen, hvitløk og chili
Koke
Spaghetti alla Carbonara (romersk pasta med guanciale og pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, egg, pecorino og svart pepper
Middels
Peruvian Causa Rellena (avkjølt potetlagkake)
Avkjølte peruanske potetlag fylt med tunfisk, avokado og rødløk
Enkel
Langtidskokt oksebryst med BBQ-saus
Langtidskokt oksebryst med blank BBQ-aktig saus
Enkel
Pollo alla Marsala (kylling i marsalavinsaus med sopp)
Kylling med sopp i en marsalavinsaus
Middels
Saumon en Croûte (laks Wellington med spinat)
Laks Wellington med spinat og crème fraîche i butterdeig
Ofte stilte spørsmål
Steker alle ovner likt?
Nei. Selv ovner av samme type kan ha ulike varmepunkter, forskjellig luftsirkulasjon og unøyaktig temperatur. Derfor oppgir oppskrifter ofte tegn som farge og konsistens i tillegg til steketid.
Hva er den praktiske forskjellen på varmluft og over- og undervarme?
Varmluft sirkulerer den varme luften og kan gi raskere steking og bruning, samtidig som overflaten tørker lettere. Over- og undervarme kan være mer skånsomt for enkelte typer bakst, men varmen kan være mindre jevnt fordelt.
Hvorfor er avstanden mellom brettene og maten så viktig?
Når maten ligger tett, slipper ikke fuktigheten unna, og det dannes mer damp i ovnen. God plass gir fordamping og luftsirkulasjon, slik at maten stekes og blir sprø.
Når bør jeg bruke øverste rille?
Sett maten høyt i ovnen når du ønsker kraftigere bruning på toppen, for eksempel til slutt på en grateng. Jevn baking lykkes ofte best nær midten, der varmen er mer balansert.
Er det trygt å sette kaldt glass eller keramikk i en varm ovn?
Noen ildfaste former er laget for å tåle det, men plutselige temperaturendringer kan få enkelte typer glass og keramikk til å sprekke. Er du usikker, bør formen varmes gradvis for å unngå temperatursjokk.
Hvorfor hever baksten ujevnt?
Ujevne varmepunkter, en skjev rist eller former som står for nær ovnsveggen, kan gi ujevn varme. Det kan hjelpe å snu formene underveis, med mindre oppskriften advarer mot å flytte dem mens baksten stivner.
Tenk varmefordeling når du leser oppskriften
Små, praktiske valg gir bedre resultater i ovnen: Forvarm skikkelig, gi maten nok plass, og bruk plasseringen til å styre bruningen. Når du ser på ovnen som et helt varmemiljø og ikke bare en bestemt temperatur, blir instruksjonene lettere å forstå på tvers av ulike retter.
