Tagine med gulrot og kikerter med couscous og harissa
Tagine med gulrot og kikerter servert med couscous og harissa
Slik fungerer en tagine
En tradisjonell tagine har en grunn underdel og et høyt lokk. Den er ofte laget av leire eller keramikk, men enkelte modeller har metallbunn. Formen holder godt på fuktigheten. Det gjør at løk og andre smaksgivere, krydder og fett får koke sammen til en fyldig saus, samtidig som råvarene blir møre litt etter litt. I tagineoppskrifter bygges smaken gjerne trinnvis: først smaksgiverne, deretter kjøtt og grønnsaker, før retten tilberedes under lokk slik at smakene får koke sammen. Siden lokket holder på fuktigheten, rekker væsken du tilsetter i begynnelsen ofte lenger enn du tror. Det er gjerne mindre behov for å etterfylle enn i en tilsvarende gryterett uten lokk.
Toppvalg i Tagine
Grønnsakstagine
Grønnsakstagine med kikerter, tomater og tørkede aprikoser
Kyllingtagine med syltet sitron
Kyllinglår braisert med syltet sitron, oliven, krydder og fersk koriander
Eid-lammetagine med safran, mandler og honning
Langtidskokt lammetagine med honning og mandler til slutt
Cataplana de Mariscos (sjømatgryte fra Algarve)
Sjømatgryte fra Algarve med hjerteskjell, blåskjell, reker og hvit fisk
Kyllingtagine med syltet sitron og grønne oliven
Kyllingtagine med syltet sitron, oliven og varme krydder
Råvarer som egner seg i en tagine
Velg råvarer som har godt av skånsom langtidskoking. Kyllingstykker med bein, lamme- og storfekjøtt som egner seg til lang tilberedning, og faste grønnsaker som blir møre uten å falle fra hverandre, passer godt. Tørket frukt, oliven og konserverte råvarer trives også i den fuktige varmen. De sveller og setter smak på sausen i stedet for å tørke ut. Ønsker du en rett med en tykk, innkokt glasering, må du kanskje avslutte uten lokk eller flytte innholdet over i en videre panne. Sprø topping eller brunet skorpe må lages i et eget trinn, for eksempel under grillelementet eller i ovnen.
Alle oppskrifter i Tagine
Varme og håndtering: noen enkle forholdsregler
Taginer av leire og keramikk kan være følsomme for temperatursjokk. Brå temperaturendringer, som å sette en kald tagine på en svært varm plate eller helle iskald væske i en varm underdel, kan føre til sprekker. Mange bruker en varmefordelingsplate på komfyren for å fordele varmen mer skånsomt. Følg alltid produsentens råd for akkurat din tagine, særlig om bløtlegging, behandling før bruk og hvorvidt den tåler direkte varme. Bruk grytevotter når du løfter lokket, og åpne det bort fra deg for å unngå den varme dampen.
Se også
Tilberedningsmetode er en nyttig kategori å se sammen med tagineoppskriftene, siden mange av dem i praksis er gryteretter der lokket og måten fuktigheten sirkulerer på, har mye å si. Vanskelighetsgrad kan hjelpe deg med å finne oppskrifter med en enkel fremgangsmåte, særlig mens du lærer hvordan taginen reagerer på varmen fra din kokeplate.
Grille
Chuletón a la Parrilla (spansk grillet T-bone-biff)
Spansk grillet T-bone-biff med havsalt og sitron
Småkoke
Kremet kylling i panne med soltørkede tomater og spinat
Stekt kylling i kremet saus med soltørkede tomater og spinat
Steke I Ovn
Salt Tarte Tatin med svineribbe og karamellisert løk
Salt tarte Tatin med svineribbe og karamellisert løk
Brassere
Coniglio all’Ischitana (kaningryte på Ischia-vis)
Kanin braisert med hvitvin, hvitløk og cherrytomater
Enkel
Churrasco med chimichurri (grillet biff)
Grillet biff servert med urtepreget chimichurrisaus
Middels
Andebryst stekt i panne med kirsebærsaus
Andebryst med sprøtt skinn og en rask kirsebærsaus
Enkel
Veganske fylte auberginer med krydrede kikerter
Ovnsbakte auberginer fylt med krydrede kikerter i tomatsaus
Enkel
Carne Guisada Española (spansk oksegryte)
Spansk oksegryte med rødvin, paprika og paprikapulver
Ofte stilte spørsmål
Er en tagine det samme som en vanlig gryte?
Bruksområdene overlapper, men formen på lokket og det fuktige miljøet skiller taginen fra en vanlig gryte. Den holder godt på fuktigheten, noe som påvirker både innkokingen og hvordan smakene utvikler seg over tid.
Kan jeg bruke en tagine på alle typer kokeplater?
Det avhenger av materialet og produsentens anvisninger. Noen taginer krever en varmefordelingsplate, mens andre ikke passer til bestemte typer kokeplater. Undersøk hva som gjelder for din tagine før du setter den på direkte varme.
Må kjøttet brunes før det tilberedes i taginen?
Ikke alltid. Bruning gir stekte smaksnyanser, men taginens styrke er den langsomme og skånsomme tilberedningen. I noen oppskrifter kommer smaken først og fremst fra krydder, løk og andre smaksgivere samt lang koketid, ikke fra hard bruning.
Hvorfor blir sausen i taginen så tynn?
Lokket holder på dampen, slik at mindre væske fordamper. Begynn med mindre væske, eller avslutt tilberedningen uten lokk så sausen får koke inn. Hvis oppskriften tillater det, kan du også flytte sausen over i en videre panne.
Kan jeg tilberede fisk i en tagine?
Ja, men velg fast fisk og pass nøye på tiden. Den fuktige varmen er skånsom, men under lokket kan fisken raskt gå fra akkurat ferdig til overkokt.
Hva kan jeg bruke i stedet for en tagine?
En tung gryte med lokk kan gi omtrent den samme skånsomme tilberedningen, men fordamping og kondens vil være annerledes. Det kan derfor være nødvendig å justere væskemengden og tiden sausen trenger for å koke inn.
Bli fortrolig med taginen
Når du velger en tagineoppskrift, bør du se etter hvordan væsken håndteres: hvor mye som tilsettes, hvor lenge lokket skal være på, og om retten skal koke inn uten lokk til slutt. Når dette er avklart, blir tilberedningen rolig og forutsigbar.
