Arroz de Tamboril (portugisisk ris med breiflabb)
Portugisisk breiflabb-ris som småkoker i tomat og hvitvin
Hva betyr det når oppskriften angir tresleiv?
Når en oppskrift angir at du skal bruke tresleiv, betyr det som regel at ingrediensene skal røres, skrapes løs eller vendes inn, ikke piskes. Den faste kanten gjør det enkelt å flytte ingrediensene rundt i pannen og kjenne etter hva som skjer langs bunnen, der maten først begynner å sette seg fast eller svi seg. Tre leder dessuten varme dårlig, så skaftet er behagelig å holde i også ved lengre tilberedning.
En tresleiv kan ikke erstatte redskaper som er laget for å piske inn luft eller arbeide mer presist. Skal du lage en emulsjon, piske eller få luft inn i blandingen, passer en visp eller håndmikser bedre. Skal du løfte og snu noe skjørt uten at det går i stykker, er en tynn stekespade ofte et bedre valg.
Toppvalg i Tresleiv
Kartoffelknödel (tyske potetboller)
Tyske potetboller småkokt forsiktig til de er møre
Eintopf (tysk alt-i-ett-gryte med pølse og bønner)
Tysk alt-i-ett-gryte med røkt pølse, bønner og poteter
Vegansk Pasta e Fagioli
Italiensk vegansk bønne- og pastasuppe med tomater og urter
Gemista (greske fylte paprika og tomater med urteris)
Paprika og tomater fylt med urteris og bakt
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle med villsvinragù)
Pappardelle med langtidskokt villsvinragù og pecorino
Best til jevn røring og skånsom blanding
Tresleiven passer godt når du lager mat på komfyren og bygger opp smaken gradvis, for eksempel når du surrer løk og andre smaksgivere, rører krydder ut i olje, koker løs brunede rester fra pannen eller holder en småkokende saus i bevegelse slik at den tykner jevnt. Den er også praktisk når du skal vende sammen tykke rører og deiger som får mykere redskaper til å bøye seg for mye.
Tresleiven fungerer mindre godt til svært klebrige blandinger som fester seg i trefibrene, eller når du trenger en myk kant som får med seg alt fra innsiden av en bolle. Da er en slikkepott av silikon ofte enklere å bruke. Til glatte sauser og eggekremer kommer en varmebestandig sleiv eller slikkepott lettere til i hjørnene, mens en visp bidrar til å unngå klumper når du tilsetter mel, stivelse eller egg.
Alle oppskrifter i Tresleiv
Tomatensoep met Balletjes (tomatsuppe med kjøttboller)
Belgisk tomatsuppe med posjert storfekjøtt og svinekjøttboller
Sjømatgryte (nordisk fiske- og rekestuing med fløte)
Kremet fiske- og rekestuing med dill og sitron
Kjøttboller i brunsaus (kjøttboller av storfe i brunsaus)
Kjøttboller av storfe i brunsaus med kokte poteter
Bruine Bonensoep (Nederlandsk brun bønnesuppe med bacon)
Tykk brun bønnesuppe med bacon og røkt pølse
Stamppot Boerenkool (nederlandsk kål- og potetmos)
Nederlandsk grønnkål- og potetmos med røkt pølse
Pollo alla Cacciatora (Kylling braisert med tomat, rødvin og oliven)
Kyllinglår braisert med tomat, rødvin, sopp og oliven
Trippa alla Romana (vom i tomat- og myntesaus)
Bikubevom småkokt i tomat med mynte og pecorino
Coda alla Vaccinara (romersk oksehalestuing)
Romersk oksehalestuing braisert med tomater, rødvin og kakao
Risotto alla Milanese (safranrisotto)
Kremet safranrisotto avsluttet med smør og parmesan
Boeuf en Daube Provençale (provençalsk oksegryte)
Langtidskokt provençalsk oksegryte braisert i rødvin
Spansk-inspirert kornbolle med kikerter og paprika
Spansk quinoa-bowl med kikerter og rød paprika
Moderne grønnsakspaella (safranris med artisjokker og paprika)
Grønnsakspaella med safranris, artisjokker og grillet paprika
Vanlige feil og enkle løsninger
Hvis tresleiven blir liggende i vann, kan treverket svelle, bli ru og etter hvert sprekke. Det er som regel bedre å vaske den raskt og tørke den grundig. Et annet vanlig problem er lukt og smak som blir sittende igjen. Tre kan trekke til seg kraftige aromaer fra blant annet hvitløk og chili. Det kan derfor være lurt å ha én sleiv til middagsmat og en annen til baking.
Følg også med på slitasjen. Får sleiven dype hakk eller begynner å flise seg, blir den vanskeligere å rengjøre og mindre behagelig å bruke. Velg dessuten en sleiv som passer til kokekaret. En bred tresleiv med flat ende er godt egnet til å skrape bunnen av en stekepanne, mens en sleiv med rundere hode er mer behagelig å bruke til supper og gryteretter.
Hva kan du utforske videre?
Tresleiver brukes til mange former for matlaging, men er særlig nyttige når du må røre jevnlig og ha kontroll på det som skjer i pannen. Under Tilberedningsmetode finner du oppskrifter der sleiven har en viktig funksjon, for eksempel når noe skal tykne eller koke inn, eller når du bygger opp en smaksbase. Vanskelighetsgrad kan også være en nyttig pekepinn, siden enkelte metoder krever mer oppmerksomhet ved komfyren enn andre.
Riste
Kourabiedes (greske julemandelkjeks)
Greske mandelkjeks bakt smuldrete og drysset med melis
Koke
Meksikansk burrito bowl (limeris med svarte bønner og salsa)
Burrito bowl med limeris, svarte bønner, salsa og avokado
På Stekebrett
Kyllingfajitas på stekebrett
Kyllingfajitas på stekebrett med paprika, løk og lime
Småkoke
Ingefærte med brunt sukker
Varm ingefærte søtet med lyst brunt sukker
Middels
Fideuà de Verduras (spansk nudelpaella med grønnsaker)
Spansk fideuà med grønnsaker, safran og møre grønnsaker
Middels
Jordanian Zarb (langtidskokt lam og krydret ris)
Langtidskokt lam med krydret ris og ristede mandler
Enkel
Sopa de Fideos Seco with Chorizo (ristet vermicelli i tomatkraft)
Ristet vermicelli kokt i tomatkraft med brunet chorizo
Middels
Tacos de Suadero med løk og koriander
Brysttacos av storfe med løk, koriander, lime og salsa verde
Ofte stilte spørsmål
Kan jeg bruke tresleiv i panner med slippbelegg?
Som regel, ja. Ved normal bruk er det liten fare for at tre lager riper i slippbelegget. Derfor velger mange tresleiv til belagte gryter og panner.
Når bør jeg bruke slikkepott eller stekespade i stedet for tresleiv?
Bruk en myk slikkepott når du vil få med deg alt fra en bolle eller vende noe svært forsiktig sammen. En stekespade er best når du skal løfte og snu noe skjørt. Tresleiven egner seg bedre til kraftigere røring og til å skrape langs bunnen av en gryte eller panne.
Hvorfor står det i oppskriften at jeg skal røre med tresleiv?
Det betyr ofte at du skal røre jevnt og kontrollert og samtidig skrape langs bunnen. Det er særlig viktig når du mykner løk, lager en jevning av smør og mel eller lar en saus koke inn.
Kan jeg bruke tresleiv til karamell eller svært varmt sukker?
Mange gjør det, men svært varmt sukker kan feste seg til sleiven og svi seg. En varmebestandig slikkepott av silikon er ofte enklere å rengjøre og kan oppleves tryggere til klebrige blandinger som holder svært høy temperatur.
Hvordan unngår jeg at tresleiven lukter hvitløk eller krydder?
Vask den med én gang og tørk den godt. Du kan også bruke egne sleiver til middagsmat med kraftig smak og andre til mer nøytrale oppgaver. Det er normalt at treverk beholder noe lukt over tid.
Kan jeg bruke tresleiv når jeg skal røre mel inn i en saus?
Det går an, men en visp løser som regel opp klumper raskere når du tilsetter mel, maisstivelse eller egg. Når blandingen er glatt og begynner å tykne, kan du gå over til tresleiv.
Bruk tresleiven til oppgavene som krever tålmodighet
Velg tresleiven når oppskriften krever jevn røring, skraping langs bunnen og et våkent øye med gryten eller pannen. Skal blandingen vispes glatt, skjøre biter løftes og snus, eller bollen skrapes helt ren, bør du også finne frem en visp, stekespade eller myk slikkepott.
