Imam Baildi (greske fylte auberginer med tomat og løk)
Ovnsbakte auberginer fylt med tomat, løk og hvitløk
Hva betyr det når oppskriften angir tresleiv?
Når en oppskrift angir at du skal bruke tresleiv, betyr det som regel at ingrediensene skal røres, skrapes løs eller vendes inn, ikke piskes. Den faste kanten gjør det enkelt å flytte ingrediensene rundt i pannen og kjenne etter hva som skjer langs bunnen, der maten først begynner å sette seg fast eller svi seg. Tre leder dessuten varme dårlig, så skaftet er behagelig å holde i også ved lengre tilberedning.
En tresleiv kan ikke erstatte redskaper som er laget for å piske inn luft eller arbeide mer presist. Skal du lage en emulsjon, piske eller få luft inn i blandingen, passer en visp eller håndmikser bedre. Skal du løfte og snu noe skjørt uten at det går i stykker, er en tynn stekespade ofte et bedre valg.
Toppvalg i Tresleiv
Kartoffelsalat (tysk potetsalat med sennepsdressing)
Tysk potetsalat med eddik, sennep og persille
Arroz Doce (portugisisk rispudding)
Portugisisk rispudding med kanel, eggeplommer og sitronskall
Feijoada de Marisco (Portugisisk sjømat- og hvitbønnegryte)
Sjømat- og hvitbønnegryte i tomat- og vinbuljong
Ezogelin Çorbası (tyrkisk rød linsesuppe med bulgur og ris)
Tyrkisk røde linsesuppe med bulgur, ris, mynte og sitron
Sima (finsk sitron-drikk til 1. mai)
Finsk sitronsima, lett fermentert og servert avkjølt med rosiner
Best til jevn røring og skånsom blanding
Tresleiven passer godt når du lager mat på komfyren og bygger opp smaken gradvis, for eksempel når du surrer løk og andre smaksgivere, rører krydder ut i olje, koker løs brunede rester fra pannen eller holder en småkokende saus i bevegelse slik at den tykner jevnt. Den er også praktisk når du skal vende sammen tykke rører og deiger som får mykere redskaper til å bøye seg for mye.
Tresleiven fungerer mindre godt til svært klebrige blandinger som fester seg i trefibrene, eller når du trenger en myk kant som får med seg alt fra innsiden av en bolle. Da er en slikkepott av silikon ofte enklere å bruke. Til glatte sauser og eggekremer kommer en varmebestandig sleiv eller slikkepott lettere til i hjørnene, mens en visp bidrar til å unngå klumper når du tilsetter mel, stivelse eller egg.
Alle oppskrifter i Tresleiv
Gougères (franske osteboller)
Sprø ostepuff av vannbakkels laget med Gruyère
Svinefilet med dijon- og estragonkrem
Svinefilet stekt i panne med dijon- og estragonkrem
Hjortegryte med einerbær og rotgrønnsaker
Langtidsbrasert hjort med einer og rotgrønnsaker
Zuppa di Pesce alla Marinara (italiensk sjømatgryte)
Italiensk sjømatgryte med tomat, hvitløk og hvitvin
Rekemasala med karriblader
Rask rekemasala med karriblader i tomat- og løksaus
Lasagne al Forno (ovnsbakt lasagne med okse- og svineragù)
Ovnsbakt lasagne med okse- og svineragù og béchamel
Palak Paneer (Spinat- og paneer-curry)
Glatt spinatcurry med paneer
Langtidsbraiserte short ribs med rødvin
Langtidsbraiserte okse short ribs i rødvin
Ratatouille Niçoise (provençalsk grønnsaksgryte)
Niçoise ratatouille med aubergine, squash, paprika og tomater
Poulet Rôti with Herbes de Provence (fransk stekt kylling)
Fransk stekt kylling med urter og sitron
Magret de Canard med kirsebærsaus
Andebryst stekt i panne med kirsebærsaus
Estofado de Jabalí con Setas (villsvin- og soppsgryte)
Villsvin- og soppragu braisert med rødvin
Vanlige feil og enkle løsninger
Hvis tresleiven blir liggende i vann, kan treverket svelle, bli ru og etter hvert sprekke. Det er som regel bedre å vaske den raskt og tørke den grundig. Et annet vanlig problem er lukt og smak som blir sittende igjen. Tre kan trekke til seg kraftige aromaer fra blant annet hvitløk og chili. Det kan derfor være lurt å ha én sleiv til middagsmat og en annen til baking.
Følg også med på slitasjen. Får sleiven dype hakk eller begynner å flise seg, blir den vanskeligere å rengjøre og mindre behagelig å bruke. Velg dessuten en sleiv som passer til kokekaret. En bred tresleiv med flat ende er godt egnet til å skrape bunnen av en stekepanne, mens en sleiv med rundere hode er mer behagelig å bruke til supper og gryteretter.
Hva kan du utforske videre?
Tresleiver brukes til mange former for matlaging, men er særlig nyttige når du må røre jevnlig og ha kontroll på det som skjer i pannen. Under Tilberedningsmetode finner du oppskrifter der sleiven har en viktig funksjon, for eksempel når noe skal tykne eller koke inn, eller når du bygger opp en smaksbase. Vanskelighetsgrad kan også være en nyttig pekepinn, siden enkelte metoder krever mer oppmerksomhet ved komfyren enn andre.
Koke
Moderne bibimbap-bolle
Bibimbap-bolle med ris, grønnsaker, speilegg og gochujang
Koke
Tofubolle med chiliolje med jasminris og agurk
Tofu i chiliolje med jasminris, agurk og vårløk
Småkoke
Belgische Groentestoof (belgisk grønnsaksgryte)
Belgisk grønnsaksgryte med purre, poteter og kremfløte
Koke
Naengmyeon (kalde bokhvetenudler)
Kalde bokhvetenudler servert i syrlig, avkjølt oksekraft
Enkel
Erbsensuppe mit Speck (ertesuppe med gule splitterter og røkt bacon)
Tykk ertesuppe med røkt bacon og grønnsaker
Enkel
Arista di Maiale al Latte (svinekam kokt i melk)
Svinekam som småkokes i melk med hvitløk og salvie
Enkel
Maisbrød i støpejernspanne med jalapeño og cheddar
Gyldent cornbread i panne med jalapeño og cheddar
Middels
Biscotti di Prato (mandelbiscotti, dobbeltstekt)
Dobbeltstekte mandelkjeks med appelsinskall
Ofte stilte spørsmål
Kan jeg bruke tresleiv i panner med slippbelegg?
Som regel, ja. Ved normal bruk er det liten fare for at tre lager riper i slippbelegget. Derfor velger mange tresleiv til belagte gryter og panner.
Når bør jeg bruke slikkepott eller stekespade i stedet for tresleiv?
Bruk en myk slikkepott når du vil få med deg alt fra en bolle eller vende noe svært forsiktig sammen. En stekespade er best når du skal løfte og snu noe skjørt. Tresleiven egner seg bedre til kraftigere røring og til å skrape langs bunnen av en gryte eller panne.
Hvorfor står det i oppskriften at jeg skal røre med tresleiv?
Det betyr ofte at du skal røre jevnt og kontrollert og samtidig skrape langs bunnen. Det er særlig viktig når du mykner løk, lager en jevning av smør og mel eller lar en saus koke inn.
Kan jeg bruke tresleiv til karamell eller svært varmt sukker?
Mange gjør det, men svært varmt sukker kan feste seg til sleiven og svi seg. En varmebestandig slikkepott av silikon er ofte enklere å rengjøre og kan oppleves tryggere til klebrige blandinger som holder svært høy temperatur.
Hvordan unngår jeg at tresleiven lukter hvitløk eller krydder?
Vask den med én gang og tørk den godt. Du kan også bruke egne sleiver til middagsmat med kraftig smak og andre til mer nøytrale oppgaver. Det er normalt at treverk beholder noe lukt over tid.
Kan jeg bruke tresleiv når jeg skal røre mel inn i en saus?
Det går an, men en visp løser som regel opp klumper raskere når du tilsetter mel, maisstivelse eller egg. Når blandingen er glatt og begynner å tykne, kan du gå over til tresleiv.
Bruk tresleiven til oppgavene som krever tålmodighet
Velg tresleiven når oppskriften krever jevn røring, skraping langs bunnen og et våkent øye med gryten eller pannen. Skal blandingen vispes glatt, skjøre biter løftes og snus, eller bollen skrapes helt ren, bør du også finne frem en visp, stekespade eller myk slikkepott.
