Sichuan Glazed Salmon
In de pan gebakken zalm met kleverige Sichuan-sojaglazuur
Wat pescotarisch is en waar je op moet letten
Een pescotarisch voedingspatroon bevat doorgaans vis en zeevruchten, naast groenten, peulvruchten, granen, eieren en zuivel. Vlees, zoals rundvlees, varkensvlees en gevogelte, wordt vermeden. De onduidelijkheid zit meestal niet in de vis zelf, maar in de overige ingrediënten. Bouillon, fond en sauzen kunnen vlees bevatten, ook als vis of zeevruchten in het uiteindelijke gerecht de hoofdrol spelen. In pastasauzen, stoofgerechten en salades wordt soms bovendien gerookt of gezouten vlees als smaakmaker gebruikt.
Maak in je eigen keuken ook onderscheid tussen vis en schaal- en schelpdieren. Veel mensen die vis eten, eten die laatste ook, maar anderen vermijden ze vanwege hun voorkeur of een allergie. Dat is een afzonderlijke keuze, los van het label pescotarisch.
Toprecepten in Pescotarisch
Gerookte zalm met aardappelen, zure room en dille
Gerookte zalm met krieltjes, zure room en dille
Teriyaki-zalm uit de airfryer
Airfryerzalm met soja, mirin en bruine suiker.
Chermoula Fish
Gebakken witvis met chermoula van koriander en specerijen
Tilapia en Salsa Verde (tilapia in groene tomatillosaus)
Tilapia gesudderd in tomatillo salsa verde met koriander en limoen
Anguilla alla Griglia (Italiaanse gegrilde paling met citroen en knoflook)
Italiaanse gegrilde paling met citroen, knoflook en peterselie
Zo maak je een gerecht eenvoudig pescotarisch
Wordt vlees in een recept vooral gebruikt voor zout en een diepe, hartige smaak, vervang dan die functie in plaats van het vlees na te bootsen. Afhankelijk van het gerecht kunnen olijven, kappertjes, ansjovis, miso, sojasaus, harde kaas, zeewier en goed gebruinde ui voor een hartige smaak zorgen. In soep en risotto kun je kippenbouillon vervangen door groente- of visbouillon. De bereidingswijze blijft hetzelfde, maar het gerecht krijgt een andere smaak.
Is vlees het hoofdbestanddeel, kies dan vis of zeevruchten die bij de bereidingswijze passen. Stevige vis en garnalen blijven goed heel in snel gebakken gerechten en curry’s. Voeg kwetsbare visfilets voorzichtig toe, zodat ze niet uit elkaar vallen. Vis uit blik kun je door pasta, salades en smeersels mengen als je zonder extra bereiding een uitgesproken smaak wilt toevoegen.
Alle recepten in Pescotarisch
Zalm met honing-knoflook en geroosterde asperges
Honing-knoflookzalm geroosterd met asperges
Cazuela de Mariscos (Chileense zeevruchtenschotel)
Visstoof met garnalen, mosselen en witvis
Prawn Balchão (Goaanse gekruide garnalen)
Goaanse garnalen in een pittige chilimasala
Pescado Zarandeado (gegrilde vis met chili- en citrusmarinade)
Gegrilde witvis met chili, citrus, knoflook en oregano
Peruaanse causa-cups (aardappel met tonijn-avocadovulling)
Causa-cups met limoenaardappel, tonijnmayonaise en avocado
Zalm- en bietensalade met dille en grove mosterd
Warmgerookte zalmsalade met geroosterde biet en dille
Risotto ai Frutti di Mare (zeevruchtenrisotto met garnalen, mosselen en inktvis)
Romige zeevruchtenrisotto met garnalen, mosselen en inktvis
Coquilles Saint-Jacques (sint-jakobsschelpen-gratin met romige wijnsaus)
Sint-jakobsschelpen-gratin in romige wittewijnsaus met broodkruim
Arroz a la Tumbada (Mexicaanse tomatenrijst met zeevruchten)
Tomatenrijst met gemengde zeevruchten, koriander en limoen
Masala Arrabbiata Prawn Pasta
Penne met garnalen in masala-arrabbiata tomatensaus
Sla-cups met garnalencocktail
Garnalencocktail in knapperige sla-cups met bieslook
Insalata di Riso con Tonno e Olive (Italiaanse rijstsalade met tonijn en olijven)
Gekoelde rijstsalade met tonijn, olijven, citroen en peterselie
Belangrijke controles bij een vis- of schaaldierallergie
Vis en schaal- en schelpdieren behoren tot de belangrijkste allergenen en de gevoeligheid verschilt sterk per persoon. Het label pescotarisch betekent niet dat een recept veilig is voor iemand met een allergie voor vis of schaal- en schelpdieren. Controleer ingrediëntenlijsten op vissaus, garnalenpasta en bouillon van vis of zeevruchten. Wees ook voorzichtig met verpakte producten zoals sauzen en kruidenpasta’s. Kook je voor iemand met een allergie, houd dan rekening met kruisbesmetting via gedeelde frituurolie, grills en keukengerei, vooral als je in dezelfde keuken voor verschillende voedingspatronen kookt.
Verder zoeken
Op de ingrediëntenpagina’s vind je informatie om verschillende soorten vis, schaal- en schelpdieren en vis uit blik te vergelijken. Ook vind je er alternatieven voor bijvoorbeeld vissaus of bouillon. Raadpleeg daarnaast de informatie over allergenen, want bij het koken met vis en zeevruchten moet je vaak rekening houden met verborgen ingrediënten en kruisbesmetting.
Langzaam gegaarde ossenstaartstoof
Langzaam gegaarde ossenstaartstoof met rode wijn
Arroz Meloso con Setas (Spaanse romige rijst met wilde paddenstoelen)
Romige Spaanse rijst met wilde paddenstoelen en peterselie
Sopa de Fideos (Mexicaanse tomaten- en chipotlenoedelsoep)
Geroosterde fideo-noedels gesudderd in tomaten-chipotlebouillon
Sarde a Beccafico (Siciliaans gevulde sardines)
Gebakken gevulde sardines met paneermeel, pijnboompitten en rozijnen
Melk
Gorditas de Picadillo (gevulde masa-koekjes met rundergehakt)
Op de bakplaat gebakken masa-koekjes met rundergehakt-picadillo en aardappel
Eieren
Pad Thai (tofu)
Pad Thai met tofu, ei, pinda’s en limoen
Melk
Sütlaç (Turkse rijstepap)
Gekoelde Turkse rijstepap met vanille en kaneel
Sesam
Japchae (glasnoedels met groenten)
Glasnoedels met roergebakken groenten en sesamdressing
Veelgestelde vragen
Is pescotarisch hetzelfde als vegetarisch met vis?
In grote lijnen wel: het is een overwegend plantaardig voedingspatroon met vis en zeevruchten, maar zonder vlees. Of iemand ook eieren en zuivel eet, verschilt per persoon. Controleer daarom het recept als dat voor jou belangrijk is.
Bevatten pescotarische recepten schaal- en schelpdieren?
Dat kan, maar het hoeft niet. Vis en schaal- en schelpdieren zijn verschillende ingrediënten en brengen andere allergierisico’s met zich mee. Beschouw schaal- en schelpdieren daarom als een afzonderlijke keuze.
Welke ingrediënten maken een gerecht met vis toch niet-pescotarisch?
Veelvoorkomende voorbeelden zijn bouillon en fond op basis van vlees, spek of pancetta als smaakmaker en sauzen met vleesextract. Controleer kant-en-klare onderdelen daarom zorgvuldig.
Kan ik kippenbouillon vervangen door visbouillon?
Meestal wel, maar de smaak van het gerecht verandert. Groentebouillon is een neutraler alternatief; met visbouillon komt de smaak van vis en zeevruchten nadrukkelijker naar voren.
Wat is een goed alternatief voor vissaus in een pescotarisch recept?
Vermijd je vissaus vanwege een allergie of persoonlijke voorkeur, dan kun je afhankelijk van het gerecht vaak sojasaus, tamari, miso of een smaakmaker op basis van zeewier gebruiken voor een hartige smaak.
Zijn recepten met vis uit blik pescotarisch?
Ja, vis uit blik blijft vis. Die wordt vaak gebruikt vanwege de uitgesproken smaak en het gemak. Controleer wel toegevoegde ingrediënten zoals olie, saus en smaakmakers.
Kies eerst de vis of zeevruchten en controleer daarna de rest
Pescotarisch koken is meestal eenvoudig zodra je vis of zeevruchten hebt gekozen die bij de bereidingswijze passen. Controleer vooral bouillon, sauzen en smaakmakers op vlees. Houd eventuele allergieën daarbij duidelijk gescheiden van het voedingslabel.
