Platbrood

Platbrood is een verzamelnaam voor brood dat in een vrij dunne vorm wordt gemaakt en meestal snel gaart op een heet bakvlak of in een hete oven. Sommige soorten zijn gerezen en luchtig, andere zijn ongerezen en blijven plat en soepel. Ze hebben allemaal relatief veel korst en weinig kruim. Daardoor zijn ze bij uitstek geschikt om te blakeren, met olie of boter te bestrijken en als drager voor ander eten te gebruiken.

Platbrood is niet automatisch een pizzabodem, al zijn veel soorten daar wel voor geschikt. De naam zegt evenmin of het brood zacht of krokant is, van tarwe of een ander graan wordt gemaakt, en in een pan, op een bakplaat of in de oven wordt gebakken. Die eigenschappen zijn belangrijk bij het kiezen van beleg en vullingen en bij het plannen van de bereiding.

Zacht en soepel platbrood gebruik je voor wraps en broodzakjes, of om in stukken te scheuren en mee te dippen. Het past goed bij vochtige vullingen, zoals gekruid vlees, geroosterde groenten, aangemaakte salades of sauzen op basis van yoghurt. Je kunt het om de vulling vouwen en uit de hand eten.

Krokante platbroden, waaronder dunne soorten uit de oven, lijken meer op crackers of een flinterdunne bodem. Je kunt ze goed besmeren, beleggen en in stukken snijden. Ook blijven ze steviger onder oliehoudend beleg, gesmolten kaas of een laag groenten. Dikkere, luchtigere soorten zitten daar tussenin: stevig genoeg voor royaal beleg, maar nog zacht genoeg om saus mee op te nemen. Bij een stoofgerecht of curry is een zachtere variant doorgaans het prettigst om mee te scheppen.

Bouw de maaltijd in lagen op: een smaakvolle basis, het belangrijkste beleg of de vulling en tot slot iets fris of zuurs. Bij belegd platbrood helpt een laagje tomaat, yoghurt, hummus of kruidenolie het oppervlak gelijkmatig te bruinen en voorkomt het dat droog beleg ook droog smaakt. Voeg daarna een hoofdingrediënt toe dat tegen verhitting kan, zoals gare groenten, draadjesvlees, peulvruchten of kaas.

Maak het af met contrast, bijvoorbeeld ingelegde ui, citroen, gehakte kruiden of chili, of serveer er een knapperige salade bij. Zet je verschillende platbroden op tafel om te delen, bied dan minstens één verkoelend element aan, zoals yoghurt, komkommer of een milde dip, en één krachtige smaakmaker, zoals een kruidige saus, salsa of pasta in harissastijl. Zo kan iedereen elke hap naar wens op smaak brengen.

Wil je platbrood dat bij een bepaald soort maaltijd past, dan vind je via zoeken op keuken vaak het snelst vertrouwde smaakcombinaties en manieren van serveren. Ook de bereidingswijze is hier nuttig, omdat platbrood uit de koekenpan, van een bakplaat of uit de oven zich anders gedraagt wanneer je het belegt, vouwt of opnieuw opwarmt.