Sarson da Saag with Makki di Roti (Mosterdbladcurry en maïsflatbread)
Mosterdblad- en spinaziecurry met maïsflatbread
Wat is platbrood precies?
Platbrood is een verzamelnaam voor brood dat in een vrij dunne vorm wordt gemaakt en meestal snel gaart op een heet bakvlak of in een hete oven. Sommige soorten zijn gerezen en luchtig, andere zijn ongerezen en blijven plat en soepel. Ze hebben allemaal relatief veel korst en weinig kruim. Daardoor zijn ze bij uitstek geschikt om te blakeren, met olie of boter te bestrijken en als drager voor ander eten te gebruiken.
Platbrood is niet automatisch een pizzabodem, al zijn veel soorten daar wel voor geschikt. De naam zegt evenmin of het brood zacht of krokant is, van tarwe of een ander graan wordt gemaakt, en in een pan, op een bakplaat of in de oven wordt gebakken. Die eigenschappen zijn belangrijk bij het kiezen van beleg en vullingen en bij het plannen van de bereiding.
Toprecepten in Platbrood
Flammkuchen (Duitse flatbread)
Dun, knapperig platbrood met crème fraîche, ui en spek
Chole Bhature (gekruide kikkererwten met gefrituurd brood)
Gekruide kikkererwten met opgeblazen gefrituurd yoghurtbrood
Sopes Caseros (dikke masabodems met bonen, kip en toppings)
Dikke sopes met bonen, kip, sla en salsa
Memelas de Frijoles con Salsa Verde (Oaxacaanse masa-rondjes)
In de pan gebakken masa-rondjes met bonen, salsa verde en kaas
Methi Thepla met yoghurt en pickle
Fenegriekflatbreads gemaakt met yoghurt en specerijen
Veelvoorkomende soorten platbrood en hun gebruik
Zacht en soepel platbrood gebruik je voor wraps en broodzakjes, of om in stukken te scheuren en mee te dippen. Het past goed bij vochtige vullingen, zoals gekruid vlees, geroosterde groenten, aangemaakte salades of sauzen op basis van yoghurt. Je kunt het om de vulling vouwen en uit de hand eten.
Krokante platbroden, waaronder dunne soorten uit de oven, lijken meer op crackers of een flinterdunne bodem. Je kunt ze goed besmeren, beleggen en in stukken snijden. Ook blijven ze steviger onder oliehoudend beleg, gesmolten kaas of een laag groenten. Dikkere, luchtigere soorten zitten daar tussenin: stevig genoeg voor royaal beleg, maar nog zacht genoeg om saus mee op te nemen. Bij een stoofgerecht of curry is een zachtere variant doorgaans het prettigst om mee te scheppen.
Alle recepten in Platbrood
Mediterrane groente-flatbread
Knapperige flatbreads met groenten, feta en olijven
Tlayudas Oaxaqueñas (grote krokant gebakken tortilla’s met bonen, kool en queso Oaxaca)
Krokant gebakken tortilla’s met bonen, kool, avocado en kaas
Huaraches de Frijoles con Nopales (Masa-cakes met bonen en cactus)
Op de bakplaat gebakken masa-cakes met bonen en nopales
Farinata (Ligurische kikkererwtenpannenkoek)
Ligurische kikkererwtenpannenkoek gebakken in olijfolie tot knapperig aan de randen
Moderne tlayuda flatbread (knapperige tortilla met bonen en kaas)
Knapperige tortilla-flatbread belegd met refried beans, Oaxaca-achtige kaas, groenten en limoen
Piadina Romagnola met prosciutto en rucola
In de pan verwarmde piadina, dubbelgevouwen rond prosciutto, rucola en verse mozzarella
Quesadilla’s met zwarte bonen en maïs
In de pan geroosterde quesadilla’s gevuld met zwarte bonen, maïs en gesmolten Cheddar
Cong You Bing (bosui-pannenkoeken)
Gelaagde lente-ui-pannenkoekjes met sesamolie, in de pan knapperig en goudbruin gebakken
Pan con Tomate y Anchoas (tomatenbrood met ansjovis)
Geroosterd brood met tomaat, knoflook, olijfolie en gezouten ansjovis
Makki di Roti (maïsmeelplatbrood)
Makki di roti is maïsmeelplatbrood, gebakken tot bruin en boterig.
Huaraches de Frijol con Nopales (masa-koekjes met bonen en cactus)
Dikke masa-huaraches belegd met bonen, nopales, queso fresco en limoen
Chinese bosui-pannenkoeken
Bladerige bosui-pannenkoeken, in de pan gebakken, met sojasaus-azijndip.
Eenvoudig een maaltijd met platbrood samenstellen
Bouw de maaltijd in lagen op: een smaakvolle basis, het belangrijkste beleg of de vulling en tot slot iets fris of zuurs. Bij belegd platbrood helpt een laagje tomaat, yoghurt, hummus of kruidenolie het oppervlak gelijkmatig te bruinen en voorkomt het dat droog beleg ook droog smaakt. Voeg daarna een hoofdingrediënt toe dat tegen verhitting kan, zoals gare groenten, draadjesvlees, peulvruchten of kaas.
Maak het af met contrast, bijvoorbeeld ingelegde ui, citroen, gehakte kruiden of chili, of serveer er een knapperige salade bij. Zet je verschillende platbroden op tafel om te delen, bied dan minstens één verkoelend element aan, zoals yoghurt, komkommer of een milde dip, en één krachtige smaakmaker, zoals een kruidige saus, salsa of pasta in harissastijl. Zo kan iedereen elke hap naar wens op smaak brengen.
Verder zoeken
Wil je platbrood dat bij een bepaald soort maaltijd past, dan vind je via zoeken op keuken vaak het snelst vertrouwde smaakcombinaties en manieren van serveren. Ook de bereidingswijze is hier nuttig, omdat platbrood uit de koekenpan, van een bakplaat of uit de oven zich anders gedraagt wanneer je het belegt, vouwt of opnieuw opwarmt.
Spaans
Cordero Asado a la Castellana (Castiliaans geroosterd lamsvlees)
Lamsgebraad op aardappelen met knoflook, rozemarijn en witte wijn
Italiaans
Acquacotta (Toscaanse groente- en eiersoep)
Toscaanse groentesoep met gepocheerde eieren op geroosterd brood
Italiaans
Bruschetta met tomaat en knoflook (Bruschetta al Pomodoro e Aglio)
Geroosterd brood belegd met verse tomaat en knoflook
Amerikaans
Chicken Caesar wrap
Chicken Caesar wrap met romaine, Parmezaan en croutons
Blenderen
Tacchino Tonnato (koude kalkoen met tonijn-kappertjessaus)
Koude gebraden kalkoen met romige tonijn-, kappertjes- en citroensaus
Braden
Marokkaanse kip uit de oven met ingelegde citroen en olijven
Kip uit de oven met ingelegde citroen, olijven, aardappels en rode ui
Koken
Spaghetti al Tonno (tonijn-tomatenpasta)
Spaghetti met tonijn, tomaat, kappertjes en peterselie
Bakken In Pan
Pisto Manchego met gebakken eieren
Spaanse pisto met tomaten, paprika, courgettes en spiegeleieren
Veelgestelde vragen
Is platbrood altijd zonder gist?
Nee. Sommige platbroden zijn ongerezen, terwijl andere gist of een ander rijsmiddel bevatten voor een zachtere, luchtigere structuur. Aan de naam alleen kun je dat niet zien.
Welk platbrood is het meest geschikt voor wraps?
Kies een zacht en soepel platbrood dat je kunt buigen zonder dat het scheurt. Een iets dikker platbrood houdt vochtige vullingen vaak beter vast dan een heel dunne, krokante variant.
Kan ik platbrood als pizzabodem gebruiken?
Vaak wel. Krokante of stevigere platbroden kunnen beleg meestal beter dragen en zijn gemakkelijker netjes te snijden. Heel zachte soorten worden slap onder veel of vochtig beleg.
Hoe voorkom ik dat belegd platbrood zompig wordt?
Gebruik een vrij droge basislaag, voeg erg vochtige ingrediënten pas na het bakken toe en leg niet te veel beleg op het brood. In een hete oven wordt het oppervlak snel stevig.
Wat is de eenvoudigste manier om platbrood voor een groep te serveren?
Serveer warm platbrood met twee of drie verschillende soorten beleg of dips. Geef er ook iets friszuurs bij, zoals een salade of ingelegde groenten, als tegenwicht voor volle smaken.
Een veelzijdige basis om te onthouden
Als je eenmaal hebt bepaald of je soepel of krokant brood nodig hebt, is de rest eenvoudig: kies beleg dat bij die structuur past en maak het geheel af met iets friszuurs voor de balans. Platbrood is op zijn best als het brood, het beleg en de garnering elk een duidelijke functie hebben.
