Achtergrondafbeelding van recepten
Keukengerei

Bakpapier

Bakpapier is een eenvoudig hulpmiddel om bij bakken en roosteren voorspelbaardere resultaten te krijgen. Het voorkomt vastplakken, houdt bakplaten schoner en maakt kwetsbare bereidingen makkelijker op te tillen en te verplaatsen. Bakpapier verandert ook de manier waarop de warmte het gerecht bereikt. De dunne laag tussen het metaal en de ingrediënten vermindert het directe contact, waardoor de onderkant minder snel bruint en suikers en vetten daar langzamer karamelliseren. Als je weet wanneer dat verschil van belang is, kun je beter bepalen of je een bakplaat of bakvorm bekleedt of het metaal onbedekt laat.

Wat bakpapier in de oven doet

Bakpapier is hittebestendig papier met een antiaanbakwerking waarmee je bakplaten, cakevormen en braadsleden bekleedt. Het is niet hetzelfde als waspapier, dat niet geschikt is voor de hitte van de oven. Bakpapier is vooral handig als een bereiding makkelijk moet loskomen. Denk aan koekjes die anders aan de bakplaat vastbakken, meringues en macarons, kleverige marinades of geroosterde groenten die gekaramelliseerde plekjes achterlaten. Het kan ook helpen bij het vormen en verplaatsen, bijvoorbeeld als je een uitgerolde deeglap op een bakplaat schuift. Omdat bakpapier de bodem enigszins tegen de hitte afschermt, is het minder geschikt als de onderkant zeer krokant moet worden.

Toprecepten in Bakpapier

Wanneer je wel of geen bakpapier gebruikt

Bekleed een bakplaat of vorm als de bereiding veel suiker, kaas of kleverig glazuur bevat, of als je het hele baksel in één keer uit de vorm wilt tillen. Bij het roosteren is bakpapier geschikt voor groenten en vis die makkelijk moeten loskomen en beperkt het de afwas. Het kan ook voorkomen dat dunne ingrediënten op een hete plek vastbakken. Gebruik geen bakpapier als de onderkant sterk moet bruinen, bijvoorbeeld bij sommige pizza's, platbroden of deegwaren die rechtstreeks contact met een hete bakplaat of steen nodig hebben. Moet de bakplaat volgens het recept worden voorverwarmd, leg het bakpapier er dan pas daarna op. Zo voorkom je dat de randen al verschroeien voordat het gerecht erop ligt.

Alle recepten in Bakpapier

Kleine fouten met vervelende gevolgen

De meest voorkomende fout is waspapier gebruiken in plaats van bakpapier. Waspapier kan in de oven gaan roken of smelten. Laat ook geen leeg vel bakpapier in een hete oven of onder de grill liggen. Vooral als er geen eten op ligt om het op zijn plaats te houden, kunnen de hoeken snel donker en broos worden. Houd er verder rekening mee dat onder vochtige ingrediënten wat vocht kan blijven zitten. Wil je een krokant resultaat, geef de ingrediënten dan voldoende ruimte en gebruik een hete bakplaat. Als het recept dat toelaat, kun je het gerecht tijdens het laatste deel van de bereiding rechtstreeks op het metaal leggen.

Verder zoeken

Bakpapier wordt bij allerlei technieken gebruikt, maar vooral bij bakken en roosteren als het belangrijk is dat een bereiding niet vastplakt en makkelijk loskomt. Vergelijk je soortgelijke recepten, dan kan ook Moeilijkheidsgraad helpen: vormen bekleden, baksels uit de vorm tillen en kwetsbare structuren hanteren vraagt om enige handigheid.

Methode

Bekijk alles

Moeilijkheidsgraad

Bekijk alles

Veelgestelde vragen

Is parchment paper hetzelfde als bakpapier?

Ja. In het Brits-Engels wordt vaak de term baking paper gebruikt; elders heet het ook parchment paper. Het gaat erom dat het papier ovenbestendig is en een antiaanbakwerking heeft.

Kan ik bakpapier onder de grill gebruiken?

Dat hangt af van de afstand tot de grill en de intensiteit van de hitte, maar doorgaans is het riskant omdat uitstekende randen snel kunnen verschroeien. Als een gerecht onder de grill wordt afgemaakt, vermeldt het recept soms dat je aluminiumfolie of helemaal geen bekleding moet gebruiken.

Waarom zijn mijn koekjes op bakpapier meer uitgelopen?

Bakpapier geeft minder wrijving en kan enigszins beïnvloeden hoe snel de onderkant stevig wordt. Is het deeg warm of bevat het veel vet, dan loopt het soms makkelijker uit. Het kan helpen om het deeg te koelen en ervoor te zorgen dat de bakplaat de temperatuur heeft waarvan het recept uitgaat.

Heeft bakpapier invloed op de bruining?

Vaak wel. Doordat het rechtstreekse contact met het metaal vermindert, bruint de onderkant minder sterk. Dat kan gunstig zijn voor kwetsbaar gebak, maar niet als je juist een krokante bodem wilt.

Kan ik bakpapier hergebruiken?

Soms. Als het niet sterk gebruind of vet is en er geen verbrande suiker aan vastzit, kun je het opnieuw gebruiken voor vergelijkbaar gebak. Vervang het zodra het broos of sterk bevlekt is.

Gebruik bakpapier bewust

Bakpapier komt het best tot zijn recht als makkelijk loskomen en zorgvuldig hanteren belangrijker zijn dan maximale bruining. Maak een bewuste keuze: gebruik het voor kleverige of kwetsbare bereidingen en voor baksels die je in hun geheel uit de vorm wilt tillen. Leg gerechten rechtstreeks op heet metaal als een krokante, goed gebruinde onderkant vooropstaat.

Op zoek naar iets anders?

Alle recepten Ontdek op Uitrusting Ontdek op Gang Ontdek op Methode