Erbsensuppe (Duitse spliterwtensoep met gerookt varkensvlees)
Duitse spliterwtensoep met gerookt varkensvlees en groenten
Waarvoor gebruik je een grote pan?
Kies een grote pan als je veel water nodig hebt of iets lang en zachtjes moet laten pruttelen. Pasta en aardappelen koken beter in ruim water, omdat het water dan sneller opnieuw kookt nadat je de ingrediënten hebt toegevoegd. Bij soep, stoofgerechten en bouillon zorgt een diepe pan ervoor dat de ingrediënten helemaal onderstaan en dat het vocht rustig kan pruttelen zonder te spatten. Ook voor blancheren is een grote pan handig: het water blijft beter op temperatuur, zodat de ingrediënten snel garen. Voor bereidingen waarbij veel vocht moet verdampen is zo'n pan minder geschikt. Wil je een saus inkoken of ingrediënten bruinen, dan verdampt het vocht sneller in een brede, ondiepe pan en komt het eten beter in aanraking met de hete bodem.
Toprecepten in Grote Pan
Gentse Waterzooi Vis (romige visstoofpot op Gentse wijze)
Romige Gentse visstoofpot met garnalen en groenten
Fagioli all’Uccelletto con Salsiccia (Toscaanse bonen met worst)
Cannellinibonen met Italiaanse worst in tomaat en salie
Salade van octopus met citrus
Gekoelde octopussalade met sinaasappel, citroen en peterselie
Scottish Shepherd’s Pie (ovenschotel met lamsgehakt en aardappelpuree)
Shepherd’s pie met lamsgehakt en romige puree
Samosa’s uit de airfryer
Knapperige samosa's uit de airfryer met gekruide aardappel-doperwtenvulling.
Veelgemaakte fouten met een grote pan
Een te volle pan ligt voor de hand, maar te weinig op smaak brengen is een minder opvallende fout. In een grote hoeveelheid vocht worden zout en smaakmakers sterker verdund. Daarom vragen recepten vaak om het gerecht in verschillende fasen op smaak te brengen en tussendoor te proeven. Zet de pan ook niet op hoog vuur om vervolgens weg te lopen. Het kan even duren voordat een grote pan op temperatuur is, maar daarna kan de inhoud plotseling hevig gaan koken en over de rand schuimen, vooral bij zetmeelrijke ingrediënten. Draai het vuur lager zodra het kookt en laat het rustig pruttelen. Vergeet ten slotte de bodem niet. Dikke soepen en papachtige mengsels kunnen aanzetten als je tijdens het roeren de bodem niet goed meeneemt. Dat gebeurt vooral op krachtige pitten, waarbij de hitte zich in het midden concentreert.
Alle recepten in Grote Pan
Stifado (Griekse runder- en sjalottenstoof met rode wijn)
Langzaam gesudderde stifado met mals rundvlees, zachte sjalotten, laurier en warme specerijen
Pastitsio (Griekse ovenschotel met pasta, rundergehakt en béchamel)
Pastitsio is pasta in laagjes met rundergehakt-tomatensaus en een gebakken bechameltopping
Kluski z Makiem (Poolse eiernoedels met zoete maanzaad)
Poolse kluski z makiem met zachte noedels in zoet maanzaad en gedroogd fruit
Gołąbki z Mięsem (Poolse koolrolletjes met varkensvlees en rijst)
Malse gebakken gołąbki-koolrolletjes met varkensvlees en rijst in tomatensaus
Kerststoofvlees (Vlaams stoofvlees met donker bier)
Traditioneel Vlaams stoofvlees met donker bier, uien, tijm en laurier
Groentestoofpot op Portugese wijze met kikkererwten en tomaten
Groentestoofpot op Portugese wijze gesudderd met kikkererwten, tomaten, paprikapoeder, knoflook en laurierblad
Lasagne al Forno (klassieke lasagne uit de oven)
Lasagne uit de oven met laagjes rundergehakt en tomatenragù, bechamel, Grana Padano en mozzarella
Osso Buco alla Milanese (gesmoorde kalfsschenkels met gremolata)
Osso buco gestoofd met wijn, bouillon en tomaat, afgemaakt met gremolata
Ribollita (Toscaanse brood- en groentesoep)
Dikke Toscaanse soep van cannellinibonen, groenten, tomaten en oud brood
Ensalada de Navidad (Spaanse kerstsalade met aardappel en tonijn)
Spaanse kerstsalade met aardappelen, wortels, doperwten, tonijn, eieren en geroosterde rode paprika
Patatas Bravas (knapperige aardappels met pittige tomatensaus)
Voorgekookte aardappels goudbruin gefrituurd, afgemaakt met rokerige bravas-tomatensaus
Shepherd’s Pie
Traditionele shepherd’s pie met jus van lamsgehakt en een goudbruine aardappelpuree-korst
Als je geen grote pan hebt
Moet je iets koken in water, dan kun je de hoeveelheid vaak over twee kleinere pannen verdelen. Zo blijft het water beter koken en raken de pannen niet te vol. Voor soep en stoofgerechten kun je een diepe hapjespan of braadpan gebruiken. Mogelijk moet je het vuur wat lager zetten om te voorkomen dat er te veel vocht verdampt. Heb je vooral veel ruimte nodig om te blancheren, dan werkt een brede pan vaak beter dan een heel hoge. Hij warmt gelijkmatiger op en je kunt de ingrediënten er sneller uit halen. Welke pan je ook gebruikt, kies hem op basis van wat er tijdens het koken moet gebeuren: er moet genoeg ruimte zijn om het vocht te laten borrelen, voldoende diepte om de ingrediënten onder te dompelen en een bodem waarop het gerecht niet snel aanbrandt.
Verder zoeken
De bereidingswijze sluit goed aan bij het gebruik van een grote pan, omdat koken, zachtjes laten pruttelen en stoven elk andere eisen stellen aan de inhoud en temperatuurregeling. Ook de moeilijkheidsgraad helpt om te bepalen wat je kunt verwachten. Sommige gerechten in een grote pan hebben nauwelijks aandacht nodig, terwijl je bij andere regelmatig moet roeren en het vuur zorgvuldig moet regelen om aanbranden of overkoken te voorkomen.
Rauw
Sashimi (rauwe plakjes zalm en tonijn)
Dun gesneden sashimi met zalm en tonijn
Laten Pruttelen
Paling in ’t Groen (paling in groene kruidensaus)
Paling gestoofd in witte wijn met groene kruidensaus
Laten Pruttelen
Gentse Waterzooi Vis (romige visstoofpot op Gentse wijze)
Romige Gentse visstoofpot met garnalen en groenten
Braden
Arrosto di Vitello (Italiaans kalfsgebraad met rozemarijn en witte wijn)
Italiaans kalfsgebraad met rozemarijn, knoflook en witte wijn
Gemiddeld
Vietnamese kruidenkipbowl met jasmijnrijst
Gegrilde kipbowl met jasmijnrijst, kruiden en dressing
Gevorderd
Feestelijke vegetarische thali (Indiase maaltijdschotel met curry’s, rijst en raita)
Vegetarische thali met paneercurry, chana masala, rijst en raita
Makkelijk
Gegrilde halloumispiesjes met courgette en rode paprika
Gegrilde halloumispiesjes met courgette, rode paprika en oregano
Gemiddeld
Enchiladas Navideñas (kipenchilada’s met rode en groene sauzen)
Kipenchilada's gebakken met rode en groene chilisaus
Veelgestelde vragen
Hoe weet ik of mijn pan groot genoeg is voor een recept?
Zorg voor voldoende ruimte boven de inhoud. Laat bij koken plaats over voor borrelend water en schuim. Bij zachtjes pruttelen moet het vocht de ingrediënten ruim bedekken, zonder tijdens het roeren tot aan de rand te komen.
Waarom plakt pasta in een grote pan aan elkaar?
Meestal komt dat doordat de pasta in de eerste paar minuten niet is omgeroerd of doordat het water niet goed kookte toen de pasta erin ging. Een grote pan helpt, maar de juiste werkwijze blijft belangrijk.
Kan ik vlees in een grote pan aanbraden voordat ik een stoofgerecht maak?
Soms, maar dat hangt af van de breedte van de pan. Voor goed bruinen heb je voldoende bodemoppervlak nodig. Is de bodem te smal, dan stoomt het vlees in plaats van dat het bruint. Bak het vlees in porties of gebruik een brede koeken- of braadpan en doe het daarna over in de grote pan.
Is een hoge soeppan beter dan een brede pan?
Een hoge pan biedt veel inhoud zonder veel ruimte op het fornuis in te nemen. In een brede pan kun je meestal makkelijker roeren, inkoken en ingrediënten uit het vocht halen. Welke vorm het beste is, hangt ervan af of je vooral diepte, een groot oppervlak of allebei nodig hebt.
Waarom brandt mijn soep aan op de bodem?
Mogelijk staat het vuur te hoog voor zo'n dikke soep of bereik je tijdens het roeren de bodem niet goed. Zet het vuur lager, laat de soep zachtjes pruttelen en roer grondiger, vooral bij zetmeelrijke of romige soepen.
Kies een pan die past bij de bereiding
Pak een grote pan als je iets gelijkmatig wilt laten koken of rustig wilt laten pruttelen en voldoende ruimte boven de inhoud nodig hebt. Wil je ingrediënten bruinen of vocht snel laten inkoken, dan werkt een bredere, ondiepere pan meestal efficiënter.
