Flødekartofler (Deense roomaardappelen)
Deense roomaardappelen uit de oven met knoflook en nootmuskaat
De beste toepassingen en de voorbereiding
Een mandoline werkt het best met stevige groenten en fruit die je zo kunt bijsnijden dat ze stabiel liggen. Aardappelen, courgettes, komkommers, appels, venkel en kool zijn goede voorbeelden. Snijd eerst een vlakke kant, zodat het ingrediënt tijdens het schaven niet heen en weer wiebelt. Vraagt een recept om flinterdunne plakjes, dan is een mandoline vaak de betrouwbaarste manier om die te maken zonder het ingrediënt te kneuzen. Bij zachte ingrediënten, zeer rijp fruit en grillig gevormde of knobbelige producten kost het soms meer moeite om ze onder controle te houden dan om ze te snijden. Een scherp mes en een stabiele snijplank werken dan sneller en geven je meer controle.
Toprecepten in Mandoline
Gratin dauphinois met gebraden kip
Goudbruine gratin dauphinois met knoflook, room en melk, geserveerd met gebraden kip met tijm en citroen
Agurkesalat (Deense komkommersalade in zoetzure azijndressing)
Deense komkommersalade in een zoetzure azijndressing
Lichte aardappelgratin met Gruyère
Aardappelgratin met Gruyère, melk en knoflook
Gratin de Légumes (Franse aardappel-preigratin)
Aardappel-preigratin met room, knoflook en Gruyère
Tian de Légumes Provençal (gegratineerde groenteschotel)
Provençaalse groentetian met lagen aardappel, gebakken met knoflook, tijm en paneermeel
Fouten die ongelijke plakjes en pijnlijke vingers veroorzaken
De meest voorkomende fout is doorgaan wanneer een ingrediënt te klein is geworden om nog veilig vast te houden. Stop op tijd en snijd het laatste stuk met een mes of bewaar het voor een andere bereiding. Druk ook niet te hard. Daardoor kunnen broze groenten breken en worden de plakjes rafelig. Laat het mes het werk doen en maak rustige, gelijkmatige bewegingen. Zijn de plakjes dikker dan verwacht, controleer dan of de dikte-instelling vaststaat en het mes goed op zijn plaats zit. Sla de handbeschermer nooit over. Snijbestendige handschoenen kunnen extra zekerheid geven, maar zijn geen vervanging voor een veilige werkwijze.
Alle recepten in Mandoline
Kiezen tussen mandoline, mes en keukenmachine
Kies een mandoline als de dikte belangrijk is en alle plakjes hetzelfde moeten worden. Dat geldt vooral voor ovengerechten die je in laagjes opbouwt, snel ingelegde groenten en salades waarin de structuur centraal staat. Kies een mes als je verschillende snijvormen nodig hebt, zoals stukken, reepjes, grove plakken of verschillende formaten voor een wat grover resultaat. Voor grote hoeveelheden kan de snijschijf van een keukenmachine het snelst zijn, maar de snede is net anders en op een zeer dunne stand werkt een keukenmachine vaak minder nauwkeurig. Heb je maar een paar plakjes nodig, dan wegen het klaarzetten en schoonmaken van de mandoline mogelijk niet op tegen de tijdwinst.
Verder zoeken
Bij recepten waarvoor je een mandoline gebruikt, zijn de snijwijze en techniek vaak bepalend. De bereidingswijze laat zien of je de plakjes gaat bakken, frituren, inmaken of rauw serveren. Daar hangt de gewenste dikte van af. Ook de moeilijkheidsgraad biedt houvast, want bij sommige gerechten luistert het formaat van de plakjes niet zo nauw, terwijl andere alleen slagen als je heel precies snijdt.
Airfryer
Satékip uit de airfryer
Satékip uit de airfryer met pinda, limoen en sojasaus.
Koelen
Zalm Ponzu Poke Bowl
Zalm poke bowl met ponzu, sushirijst, avocado en komkommer.
Bakken
Leche Asada (Chileense gebakken melkcustard)
Chileense gebakken melkcustard met gekaramelliseerde gebruinde bovenkant
Blenderen
Baccalà Mantecato (Venetiaanse opgeklopte zoutevisspread)
Venetiaanse opgeklopte zoutevisspread met knoflook en citroen
Makkelijk
Citroenrijst met geroosterde pinda’s
Citroenrijst met mosterdzaad, kerrieblaadjes en geroosterde pinda’s
Makkelijk
Boerenkoolsoep met Smoked Sausage (Nederlandse boerenkoolsoep)
Nederlandse boerenkool-aardappelsoep geserveerd met rookworst
Gemiddeld
Rawon (zwarte rundersoep uit Oost-Java)
Zwarte rundersoep op smaak met keluak
Gemiddeld
Choucroute Garnie (Elzasser gestoofde zuurkool met varkensvlees en worstjes)
Gestoofde zuurkool met buikspek, worstjes, aardappelen en mosterd
Veelgestelde vragen
Heb ik een mandoline nodig om dunne plakjes te snijden?
Nee. Met een scherp mes kan het ook, maar met een mandoline is het makkelijker om alle plakjes even dun te maken. Dat kan belangrijk zijn voor een gelijkmatige garing en structuur.
Welke ingrediënten zijn lastig te snijden met een mandoline?
Zeer zachte of grillig gevormde ingrediënten zijn lastig, net als kleine stukken die je niet veilig kunt vasthouden. Als een ingrediënt op het snijvlak wiebelt, worden de plakjes meestal ongelijk.
Is de handbeschermer echt nodig?
Ja. Het mes is zeer scherp en ligt open. Vooral bij de laatste paar bewegingen schiet je makkelijk uit. Gebruik de handbeschermer en stop voordat het stuk te klein wordt.
Waarom zijn mijn plakjes niet even dik?
Meestal ligt het ingrediënt niet vlak, verschuift de dikte-instelling of duw je het schuin over het mes. Snijd een vlakke kant aan het ingrediënt en beweeg het recht over de mandoline.
Kan een mandoline julienne snijden?
Veel mandolines hebben een julienne-opzetstuk. Het resultaat hangt af van het model en van hoe stevig het ingrediënt is. Dezelfde veiligheidsregels blijven gelden.
Gebruik hem voor precisiewerk, niet voor alles
Een mandoline is vooral nuttig als je snel veel gelijkmatige plakjes wilt maken. Voor een kleine hoeveelheid of een lastig gevormd ingrediënt kun je prima een mes pakken. Stel de mandoline zorgvuldig in, snijd rustig en stop voordat het laatste stuk te klein wordt om veilig vast te houden.
