Obraz tła kolekcji przepisów
Sprzęt kuchenny

Wysoki garnek

Wysoki, pojemny garnek jest przeznaczony do gotowania w dużej ilości płynu. To właściwy wybór do wywaru, zupy, makaronu lub blanszowania warzyw, czyli wszędzie tam, gdzie potrzeba sporo miejsca i równomiernego gotowania na małym ogniu. W porównaniu z płytkim naczyniem lepiej mieści dużą ilość płynu i pomaga utrzymać stałą temperaturę, ale nie sprzyja szybkiemu odparowywaniu ani przyrumienianiu. Przy wyborze spośród podobnych przepisów warto ustalić, czy potrawa rzeczywiście wymaga dużej ilości wody lub bulionu, czy raczej najpierw trzeba obsmażyć składniki, a potem dusić je w innym garnku.

Do czego nadaje się wysoki garnek, a do czego nie

Wysokie ścianki ograniczają pryskanie i ułatwiają długie, łagodne gotowanie. Jest to przydatne przy kościach, pancerzach skorupiaków, roślinach strączkowych i innych składnikach, które powinny powoli gotować się w płynie. Makaron ma w nim również dużo miejsca, dzięki czemu może mniej się sklejać. Ceną za wysokość jest jednak mniejsza powierzchnia parowania. W takim garnku sosy i potrawy duszone mogą redukować się wolniej niż w szerokim rondlu lub brytfannie. Duża głębokość utrudnia również częste mieszanie przy dnie i kontrolowanie, czy potrawa się nie przypala. Dlatego wysoki garnek jest mniej wygodny do gęstej polenty oraz mas o konsystencji kremu budyniowego.

Najlepsze propozycje w Duży garnek

Bezpieczne przenoszenie i używanie

Garnek wypełniony płynem jest ciężki i trudno go bezpiecznie przechylić. Jeśli trzeba odcedzić makaron lub wywar, często lepiej stopniowo przelewać zawartość chochlą do durszlaka ustawionego w zlewie albo wyławiać stałe składniki łyżką cedzakową, zamiast podnosić cały garnek. Uchwyty kieruj do środka kuchenki i nie napełniaj garnka po sam brzeg, zwłaszcza podczas gotowania. Przy długim gotowaniu od czasu do czasu kontroluj poziom płynu, aby zawartość nie wygotowała się całkowicie i nie przypaliła na dnie.

Wszystkie przepisy w Duży garnek

Częste błędy wpływające na rezultat

Wywary i buliony często gotuje się zbyt gwałtownie. Mocne wrzenie rozbija tłuszcz na drobne krople i rozprowadza go w płynie, przez co wywar może zmętnieć. Łagodne gotowanie pozwala uzyskać czystszy smak i ułatwia zbieranie szumowin. Innym problemem jest zbyt mała ilość przypraw w stosunku do objętości. Duże porcje płynu najlepiej doprawiać etapami i próbować w trakcie, zamiast dodawać wszystko tylko raz na początku. Nie należy też wkładać naraz zbyt wielu produktów do blanszowania lub gotowania. Powoduje to gwałtowny spadek temperatury i może prowadzić do nierównomiernego ugotowania.

Co warto sprawdzić dalej

Dobrym uzupełnieniem przepisów wykorzystujących wysoki garnek jest kategoria Sposób przygotowania. Wiele potraw zaczyna się od podsmażenia aromatycznych składników, następnie gotuje się je na małym ogniu, a na koniec miksuje. Poziom trudności pomoże natomiast znaleźć przepisy dopasowane do tego, jak pewnie czujesz się podczas zbierania szumowin, przecedzania i pilnowania długiego, łagodnego gotowania.

Metoda

Zobacz wszystkie

Trudność

Zobacz wszystkie

Często zadawane pytania

Czym różni się wysoki garnek od żeliwnego garnka typu Dutch oven?

Wysoki garnek jest zwykle lżejszy i przeznaczony do gotowania dużych ilości płynu. Garnek typu Dutch oven jest cięższy i ma grubsze ścianki, dlatego lepiej nadaje się do przyrumieniania, duszenia oraz potraw pieczonych, które wymagają równomiernego utrzymywania ciepła.

Czy wywar można ugotować w dowolnym dużym garnku?

Tak, pod warunkiem że mieści wszystkie składniki oraz wodę, która je przykrywa, i ma pokrywkę. Wysoki garnek po prostu ułatwia pracę, ponieważ zapewnia dużo miejsca i ogranicza pryskanie.

Dlaczego wywar zrobił się mętny?

Zmętnienie często jest skutkiem zbyt gwałtownego gotowania lub częstego mieszania, które rozbija cząstki białka i rozprowadza tłuszcz w płynie. Łagodne gotowanie i okazjonalne zbieranie szumowin zwykle pozwalają uzyskać klarowniejszy wywar.

Czy makaron trzeba gotować w dużej ilości wody?

Wiele osób wybiera dużą ilość wody, ponieważ po dodaniu makaronu szybciej ponownie zaczyna ona wrzeć i pomaga zapobiegać sklejaniu. Istnieją również skuteczne metody wykorzystujące mniej wody, ale wymagają częstszego mieszania i dokładniejszego pilnowania czasu.

Czy wysoki garnek nadaje się do gęstych zup?

Można go użyć, ale gęste potrawy łatwiej przywierają do dna, a duża głębokość utrudnia wygodne mieszanie. Do bardzo gęstych zup lepszy może być ciężki garnek o szerszym dnie.

Czym zastąpić wysoki garnek?

Można użyć dużego rondla, garnka typu Dutch oven albo dowolnego głębokiego garnka nadającego się do gotowania, o ile jest wystarczająco pojemny i można go bezpiecznie podnieść po rozgrzaniu. Jeśli zależy ci na szybszym odparowaniu płynu, wybierz najszersze dostępne naczynie.

Dobierz garnek do zadania

Wysoki garnek wybierz wtedy, gdy przepis opiera się przede wszystkim na gotowaniu w płynie, czyli gotowaniu, blanszowaniu, powolnym podgrzewaniu i przecedzaniu. Jeśli najpierw trzeba przyrumienić składniki albo szybko odparować płyn, wygodniejszy może być szerszy i cięższy garnek.

Szukasz czegoś innego?

Wszystkie przepisy Przeglądaj według Sprzęt Przeglądaj według Rodzaj dania Przeglądaj według Metoda