Szczypce kuchenne

Szczypce są niezastąpione, gdy składniki trzeba chwycić, a nie nabrać. Ułatwiają obracanie kawałków, które zsunęłyby się z łopatki, wyjmowanie makaronu z wody i przekładanie gorących składników na blasze bez ich rozrywania. Pozwalają też szybko wymieszać zawartość miski lub patelni, podczas gdy łyżka mogłaby rozgnieść składniki, a widelec je poszarpać.

Do różnych zadań nadają się inne końcówki. Silikonowe są delikatniejsze dla nieprzywierających powłok i miękkich produktów, natomiast cienkie metalowe końcówki zapewniają większą precyzję podczas obsmażania i grillowania. Szczypce z blokadą łatwo przechowywać, pod warunkiem że można ją wygodnie obsłużyć jedną ręką. Jeśli nie masz szczypiec, do obracania użyj łopatki i widelca, a do wyjmowania składników z płynu łyżki cedzakowej.

Najczęstszym błędem jest zbyt mocne ściskanie. Zgniatanie produktów wyciska z nich soki i może uszkodzić panierkę lub powierzchnię, zwłaszcza w przypadku ryb, tofu i panierowanych składników. Ściskaj tylko na tyle mocno, by pewnie je trzymać, i obracaj dopiero wtedy, gdy same łatwo odchodzą od patelni lub rusztu.

Problemem może być też używanie krótkich szczypiec nad silnym ogniem. Para i pryskający tłuszcz unoszą się do góry, dlatego podczas smażenia i grillowania dłuższe szczypce zapewniają bezpieczniejszą odległość. Nie używaj również metalowych końcówek na delikatnych powłokach nieprzywierających, ponieważ wielokrotne pocieranie może je uszkodzić. W takim przypadku lepiej wybrać szczypce z silikonowymi końcówkami albo łopatkę.

Do obracania składników na gorącej patelni wybierz szczypce z wąskimi, równo schodzącymi się końcówkami. Powinny łatwo wsuwać się pod brzeg i pewnie trzymać produkt. Do mieszania sałatek lub makaronu wygodniejsze bywają szersze końcówki, które rzadziej przecinają liście i łamią nitki makaronu.

Przy podawaniu warto uwzględnić rodzaj potrawy. Sprężyste szczypce dobrze chwytają pojedyncze kawałki, a ząbkowane brzegi ułatwiają przytrzymanie śliskich produktów, takich jak pieczona papryka czy gotowane ziemniaki. Do wyjmowania składników z płynu praktyczniejsza i mniej kapiąca może być łyżka cedzakowa. Płaskie produkty, na przykład filet lub naleśnik, łatwiej podeprzeć łopatką niż chwycić szczypcami.

Warto przeglądać przepisy według sposobu obróbki, ponieważ przydatność szczypiec zależy od zastosowanej techniki. Podczas smażenia, grillowania i pieczenia często trzeba szybko obracać i przekładać składniki. Pomocny może być również poziom trudności: niektóre metody wymagają wprawnego operowania produktami w wysokiej temperaturze, w innych równie dobrze wystarczy łyżka lub łopatka.