Arroz Caldoso con Bogavante (orez spaniol zemos cu homar)
Orez spaniol zemos cu homar și supă aromată cu șofran
Ce alimente sunt considerate crustacee
În bucătăria de zi cu zi, crustaceele sunt fructele de mare cu carapace tare, precum creveții, crabii, homarii și racii. Se folosesc proaspete sau congelate, crude ori gătite, curățate sau servite în carapace. Pe lângă exemplarele întregi, crustaceele intră și în baze cu gust intens, precum supa concentrată de creveți, supele de crab de tip bisque și sosurile reduse din fructe de mare. În unele bucătării, pasta de creveți sau creveții uscați sunt folosiți drept condiment și pot fi greu de observat, deoarece se adaugă în cantități mici. Crustaceele sunt diferite de moluște, precum midiile, scoicile, stridiile și calmarii, deși unele persoane evită ambele grupe, în funcție de nevoile lor.
Cele mai bune alegeri în Crustacee
Surf and Turf (friptură și creveți)
Vrăbioară de vită rumenită cu creveți în unt cu usturoi și lămâie
Bánh Xèo (clătite vietnameze crocante din făină de orez)
Clătite vietnameze crocante din făină de orez, cu porc și creveți
Pastilla cu fructe de mare (plăcintă marocană din foi filo cu creveți și pește alb)
Plăcintă marocană din foi filo, cu creveți și pește alb
Bol cu creveți caraibieni
Creveți mari peste orez cu cocos, cu ananas și avocado
Arroz Caldoso de Marisco (orez spaniol zemos cu fructe de mare)
Orez spaniol zemos cu creveți, midii și calamar
Evitare, contaminare încrucișată și verificarea ingredientelor
Această categorie vă ajută să căutați rețete ținând cont de alergeni, dar nu poate garanta că o rețetă este sigură pentru dumneavoastră. Dacă evitați crustaceele, verificați prezența creveților, crabilor, homarilor și racilor, precum și a pastei de creveți, a creveților uscați și a bazelor concentrate din fructe de mare. În bucătăriile unde se pregătesc mai multe tipuri de alimente marine, contaminarea încrucișată apare frecvent prin uleiul pentru prăjit, grătarele, coșurile pentru gătit la abur și suprafețele de lucru folosite în comun. Chiar și acasă, ustensilele și tocătoarele folosite pentru curățarea creveților sau spargerea carapacei crabilor pot răspândi reziduuri dacă nu sunt spălate temeinic.
Toate rețetele din Crustacee
Biryani Malabar cu creveți
Biryani parfumat cu creveți, ceapă caramelizată, mentă și coriandru
Zuppa di Pesce alla Marinara (tocană italiană de fructe de mare)
Tocană de fructe de mare fiartă ușor într-un sos de roșii cu usturoi și vin alb
Tết Dumpling Platter (găluște la abur cu porc și creveți, cu ierburi)
Găluște vietnameze la abur cu porc și creveți, cu ierburi și sos de lime cu chilli
Sandwich cu creveți Coronation
Pâine albă unsă cu unt, umplută cu creveți în maioneză cu curry și chutney de mango
Curry roşu thailandez cu creveţi şi lăstari de bambus
Creveți și lăstari de bambus fierți în lapte de cocos cu pastă de curry roșu
Lobster Roll clasic
Chifle calde, prăjite în unt, umplute cu homar, maioneză, lămâie, țelină apio și arpagic
Creveți la borcan cu unt brun și toast
Creveți la borcan încălziți cu lămâie și macis în unt brun, serviți cu toast
Bastilla marocană cu fructe de mare (plăcintă din foi filo cu calamar, creveți și pește)
Bastilla marocană cu fructe de mare, coaptă în straturi crocante de foi filo, cu șofran, usturoi, ierburi și ou
Haemul Tang (hot pot coreean cu fructe de mare)
Hot pot coreean picant cu fructe de mare, fiert cu legume, apoi completat cu tofu
Jjamppong (supă picantă cu tăiței și fructe de mare)
Supă coreeano-chineză picantă cu tăiței, fructe de mare, legume și bulion cu chilli
Creveți cu unt și usturoi la friteuza cu aer
Creveții se gătesc la friteuza cu aer cu unt cu usturoi și suc de lămâie.
Poke bowl cu puțini carbohidrați
Poke bowl cu puțini carbohidrați cu creveți, frunze de salată, avocado și ridichi.
Cum înlocuiți crustaceele fără să imitați neapărat gustul marin
Dacă crustaceele sunt folosite pentru textură, de obicei obțineți un rezultat mai bun alegând alt ingredient principal, în loc să încercați să imitați exact creveții sau crabul. Peștele cu carne fermă, tofu, ciupercile sau legumele pot fi gătite prin metode asemănătoare, dar nu vor avea aceeași dulceață și savoare marină. Dacă rețeta se bazează pe o supă concentrată sau pe o pastă din crustacee pentru intensitatea gustului, puteți folosi alternative precum supa de legume, ingrediente aromatice bine rumenite, roșii, alge pentru o notă marină sau condimente fermentate, dacă se potrivesc. Scopul este să redați profunzimea și savoarea preparatului, nu să reproduceți întocmai gustul fructelor de mare.
Unde puteți căuta în continuare
Dacă evitați crustaceele, următorul pas practic este să căutați după ingrediente. Astfel puteți descoperi alte surse de proteine și de gust, precum peștele, algele, ciupercile sau diferitele baze concentrate. Categoriile alimentare vă pot ajuta și dacă evitați fructele de mare în paralel cu alte cerințe, pentru a restrânge căutarea la rețete potrivite modului dumneavoastră de alimentație.
Lipie bavareză cu crème fraîche, bacon și ceapă
Lipie cu crème fraîche, bacon, ceapă și arpagic
Glühwein (vin fiert german cu portocală și condimente)
Vin fiert german cu portocală și condimente încălzitoare
Reibekuchen (chiftele germane din cartofi rași)
Chiftele germane crocante din cartofi rași, servite cu sos de mere
Chicken Fricassée (tocăniță cremoasă de pui cu ciuperci și vin alb)
Tocăniță franceză de pui cu ciuperci în sos cremos cu vin alb
Vegan
Fasolada (supă grecească de fasole albă și roșii)
Supă grecească de fasole albă și roșii cu ierburi
Vegetarian
Punch de fructe marocan cu mentă și apă de flori de portocal
Punch rece cu suc de portocale, mentă și apă minerală
Vegan
Bhuna Masala (bază de curry cu ceapă și roșii coapte lent)
Masala cu ceapă și roșii gătită lent, cu condimente calde
Fără lactate
Stoofperen (pere olandeze fierte în vin roșu, cu condimente)
Pere fierte în vin roșu cu scorțișoară și cuișoare
Întrebări frecvente
Creveții sunt crustacee?
Da. Creveții fac parte dintre crustacee, alături de crabi, homari și raci.
Midiile și calmarii sunt tot crustacee?
Nu. Midiile, scoicile, stridiile și calmarii sunt moluște, o altă grupă de fructe de mare. Unele persoane evită ambele grupe, dar ele nu fac parte din aceeași categorie.
Care sunt cele mai frecvente surse ascunse de crustacee?
Pasta de creveți, creveții uscați, bazele concentrate din fructe de mare și unele sosuri sau supe cu gust de fructe de mare. Pot fi folosite în cantități mici, de aceea este important să verificați ingredientele.
Sosul de pește este făcut din crustacee?
Sosul de pește se obține de obicei din pește, dar rețetele și mărcile diferă. Dacă evitați crustaceele, citiți cu atenție etichetele, mai ales în cazul sosurilor preparate din amestecuri de ingrediente marine.
Gătirea distruge alergenii din crustacee?
Alergenii sunt, în general, proteine, iar gătirea nu elimină în mod sigur riscul. Dacă trebuie să evitați crustaceele, tratați formele gătite și crude cu aceeași prudență.
Cum pot reduce contaminarea încrucișată acasă?
Folosiți tocătoare și ustensile separate pentru fructele de mare, spălați imediat mâinile și suprafețele și acordați atenție uleiului sau grătarelor folosite în comun dacă alături de alte alimente sunt gătite și crustacee.
Identificați grupa și verificați bazele aromatice
Crustaceele sunt ușor de recunoscut când sunt servite întregi, dar mai greu de observat sub formă de pastă, produse marine uscate sau bază concentrată. Dacă trebuie să le evitați, acordați atenție acestor ingrediente concentrate și surselor de contaminare încrucișată, precum uleiul, grătarele și ustensilele folosite în comun.
