Zarzuela de fructe de mare de Crăciun (tocană catalană de pește cu pește-călugăr, midii și creveți)
Tocană catalană de pește cu pește-călugăr, midii și creveți
Ce alimente sunt considerate crustacee
În bucătăria de zi cu zi, crustaceele sunt fructele de mare cu carapace tare, precum creveții, crabii, homarii și racii. Se folosesc proaspete sau congelate, crude ori gătite, curățate sau servite în carapace. Pe lângă exemplarele întregi, crustaceele intră și în baze cu gust intens, precum supa concentrată de creveți, supele de crab de tip bisque și sosurile reduse din fructe de mare. În unele bucătării, pasta de creveți sau creveții uscați sunt folosiți drept condiment și pot fi greu de observat, deoarece se adaugă în cantități mici. Crustaceele sunt diferite de moluște, precum midiile, scoicile, stridiile și calmarii, deși unele persoane evită ambele grupe, în funcție de nevoile lor.
Cele mai bune alegeri în Crustacee
Zuppa di Pesce alla Livornese (supă toscană de pește)
Supă de pește cu roșii și vin alb, cu fructe de mare mixte
Paella Mixta (paella mixtă cu pui, creveți și midii)
Paella mixtă cu pui, creveți, midii și orez cu șofran
Curry masala cu creveți
Creveți în sos masala condimentat de ceapă și roșii
Linguine allo Scoglio (paste italiene cu fructe de mare)
Linguine cu fructe de mare, midii, scoici și creveți
Saganaki cu creveți, roșii și feta
Creveți în sos de roșii cu usturoi, cu feta deasupra
Evitare, contaminare încrucișată și verificarea ingredientelor
Această categorie vă ajută să căutați rețete ținând cont de alergeni, dar nu poate garanta că o rețetă este sigură pentru dumneavoastră. Dacă evitați crustaceele, verificați prezența creveților, crabilor, homarilor și racilor, precum și a pastei de creveți, a creveților uscați și a bazelor concentrate din fructe de mare. În bucătăriile unde se pregătesc mai multe tipuri de alimente marine, contaminarea încrucișată apare frecvent prin uleiul pentru prăjit, grătarele, coșurile pentru gătit la abur și suprafețele de lucru folosite în comun. Chiar și acasă, ustensilele și tocătoarele folosite pentru curățarea creveților sau spargerea carapacei crabilor pot răspândi reziduuri dacă nu sunt spălate temeinic.
Toate rețetele din Crustacee
Cazuela de Rape con Gambas (tocană cu pește-călugăr și creveți)
Tocană spaniolă cu pește-călugăr și creveți, sos de roșii cu șofran și ardei copți
Arroz con Bogavante (orez spaniol cu homar)
Arroz con bogavante este orez zemos fiert cu homar în supă cu șofran
Curry caraibian cu creveți și lapte de cocos
Curry caraibian de creveți în lapte de cocos cu ardei dulce, condimente și lime
Tocană de fructe de mare cu lapte de cocos și roșii
Pește alb și creveți fierți ușor în roșii și lapte de cocos cu chimion
Crab la abur în stil Shanghai cu ghimbir și oțet negru
Crab la abur în stil Shanghai, cu sos de înmuiat iute de ghimbir, soia și oțet negru
Low Country Boil (creveți, cârnați, porumb și cartofi)
Low Country Boil cu creveți, cârnați afumați, porumb și cartofi în supă
Bol de noodles cu creveți fusion
Tăiței de orez și creveți cu castravete, morcovi și dressing de lime, soia și susan.
Salată Marie Rose cu creveți și avocado
Salată clasică cu creveți și avocado, cu sos Marie Rose, servită pe salată romaine
Masala de creveți cu orez la abur
Creveți fierți ușor într-un sos condimentat de roșii și ceapă, serviți cu orez
Creveți la borcan pe pâine cu maia
Creveți mici întăriți în unt condimentat, pe pâine cu maia prăjită, serviți reci
Kerala Prawn Moilee (curry de creveți în lapte de cocos)
Prawn moilee blând, fiert ușor în lapte de cocos cu roșii, frunze de curry și condimente
Zuppa di Pesce (tocană italiană de pește)
Tocană italiană de pește cu midii și creveți în supă de roșii, usturoi și vin alb
Cum înlocuiți crustaceele fără să imitați neapărat gustul marin
Dacă crustaceele sunt folosite pentru textură, de obicei obțineți un rezultat mai bun alegând alt ingredient principal, în loc să încercați să imitați exact creveții sau crabul. Peștele cu carne fermă, tofu, ciupercile sau legumele pot fi gătite prin metode asemănătoare, dar nu vor avea aceeași dulceață și savoare marină. Dacă rețeta se bazează pe o supă concentrată sau pe o pastă din crustacee pentru intensitatea gustului, puteți folosi alternative precum supa de legume, ingrediente aromatice bine rumenite, roșii, alge pentru o notă marină sau condimente fermentate, dacă se potrivesc. Scopul este să redați profunzimea și savoarea preparatului, nu să reproduceți întocmai gustul fructelor de mare.
Unde puteți căuta în continuare
Dacă evitați crustaceele, următorul pas practic este să căutați după ingrediente. Astfel puteți descoperi alte surse de proteine și de gust, precum peștele, algele, ciupercile sau diferitele baze concentrate. Categoriile alimentare vă pot ajuta și dacă evitați fructele de mare în paralel cu alte cerințe, pentru a restrânge căutarea la rețete potrivite modului dumneavoastră de alimentație.
Lipie bavareză cu crème fraîche, bacon și ceapă
Lipie cu crème fraîche, bacon, ceapă și arpagic
Glühwein (vin fiert german cu portocală și condimente)
Vin fiert german cu portocală și condimente încălzitoare
Reibekuchen (chiftele germane din cartofi rași)
Chiftele germane crocante din cartofi rași, servite cu sos de mere
Chicken Fricassée (tocăniță cremoasă de pui cu ciuperci și vin alb)
Tocăniță franceză de pui cu ciuperci în sos cremos cu vin alb
Vegan
Barszcz Czerwony (supă poloneză limpede de sfeclă)
Supă poloneză limpede de sfeclă, cu un final ușor acrișor
Vegetarian
Scottish Tablet (bomboane sfărâmicioase cu unt)
Scottish tablet sfărâmicios, făcut cu unt și lapte condensat
Vegetarian
Bol cu spätzle și sos cremos de ciuperci
Spätzle cu sos cremos de ciuperci, ceapă, usturoi și pătrunjel
Pescetarian
Somon cu pesto de mărar (somon copt în stil nordic)
Somon la cuptor cu pesto de mărar și semințe de dovleac prăjite
Întrebări frecvente
Creveții sunt crustacee?
Da. Creveții fac parte dintre crustacee, alături de crabi, homari și raci.
Midiile și calmarii sunt tot crustacee?
Nu. Midiile, scoicile, stridiile și calmarii sunt moluște, o altă grupă de fructe de mare. Unele persoane evită ambele grupe, dar ele nu fac parte din aceeași categorie.
Care sunt cele mai frecvente surse ascunse de crustacee?
Pasta de creveți, creveții uscați, bazele concentrate din fructe de mare și unele sosuri sau supe cu gust de fructe de mare. Pot fi folosite în cantități mici, de aceea este important să verificați ingredientele.
Sosul de pește este făcut din crustacee?
Sosul de pește se obține de obicei din pește, dar rețetele și mărcile diferă. Dacă evitați crustaceele, citiți cu atenție etichetele, mai ales în cazul sosurilor preparate din amestecuri de ingrediente marine.
Gătirea distruge alergenii din crustacee?
Alergenii sunt, în general, proteine, iar gătirea nu elimină în mod sigur riscul. Dacă trebuie să evitați crustaceele, tratați formele gătite și crude cu aceeași prudență.
Cum pot reduce contaminarea încrucișată acasă?
Folosiți tocătoare și ustensile separate pentru fructele de mare, spălați imediat mâinile și suprafețele și acordați atenție uleiului sau grătarelor folosite în comun dacă alături de alte alimente sunt gătite și crustacee.
Identificați grupa și verificați bazele aromatice
Crustaceele sunt ușor de recunoscut când sunt servite întregi, dar mai greu de observat sub formă de pastă, produse marine uscate sau bază concentrată. Dacă trebuie să le evitați, acordați atenție acestor ingrediente concentrate și surselor de contaminare încrucișată, precum uleiul, grătarele și ustensilele folosite în comun.
