Tempura (fructe de mare și legume prăjite crocant)
Tempura crocantă cu creveți și legume, cu sos de soia
Ce alimente sunt considerate crustacee
În bucătăria de zi cu zi, crustaceele sunt fructele de mare cu carapace tare, precum creveții, crabii, homarii și racii. Se folosesc proaspete sau congelate, crude ori gătite, curățate sau servite în carapace. Pe lângă exemplarele întregi, crustaceele intră și în baze cu gust intens, precum supa concentrată de creveți, supele de crab de tip bisque și sosurile reduse din fructe de mare. În unele bucătării, pasta de creveți sau creveții uscați sunt folosiți drept condiment și pot fi greu de observat, deoarece se adaugă în cantități mici. Crustaceele sunt diferite de moluște, precum midiile, scoicile, stridiile și calmarii, deși unele persoane evită ambele grupe, în funcție de nevoile lor.
Cele mai bune alegeri în Crustacee
Feijoada de Marisco (tocană portugheză cu fructe de mare și fasole albă)
Tocană de fructe de mare și fasole albă în supă de roșii și vin
Arroz Caldoso de Marisco (orez spaniol zemos cu fructe de mare)
Orez spaniol zemos cu creveți, midii și calamar
Zuppa di Pesce alla Veneziana (supă venețiană de pește)
Supă venețiană de pește cu fructe de mare, roșii și vin alb
Orez prăjit cu ou și creveți
Orez prăjit cu creveți, ou, mazăre și ceapă verde
Cataplana de Mariscos (tocană de fructe de mare din Algarve)
Tocană de fructe de mare din Algarve cu scoici, midii, creveți și pește alb
Evitare, contaminare încrucișată și verificarea ingredientelor
Această categorie vă ajută să căutați rețete ținând cont de alergeni, dar nu poate garanta că o rețetă este sigură pentru dumneavoastră. Dacă evitați crustaceele, verificați prezența creveților, crabilor, homarilor și racilor, precum și a pastei de creveți, a creveților uscați și a bazelor concentrate din fructe de mare. În bucătăriile unde se pregătesc mai multe tipuri de alimente marine, contaminarea încrucișată apare frecvent prin uleiul pentru prăjit, grătarele, coșurile pentru gătit la abur și suprafețele de lucru folosite în comun. Chiar și acasă, ustensilele și tocătoarele folosite pentru curățarea creveților sau spargerea carapacei crabilor pot răspândi reziduuri dacă nu sunt spălate temeinic.
Toate rețetele din Crustacee
Zuppa di Pesce alla Pugliese (supă puglieză de pește cu roșii)
Supă de pește cu roșii, fructe de mare, vin alb, pătrunjel
Camarones al Mojo de Ajo (creveți în unt cu usturoi)
Creveți în unt cu usturoi, finisați cu lime, chilli și coriandru
Gratin de creveți și praz
Gratin de creveți și praz cu smântână cu muștar, cheddar și pesmet
Camarones a la Diabla (creveți mexicani picanți)
Creveți picanți în sos de roșii cu chilli guajillo și árbol
Tăiței Longevity (tăiței chinezești din grâu prăjiți la wok cu creveți și verdețuri)
Tăiței Longevity prăjiți la wok cu creveți, shiitake și verdețuri
Chawanmushi (budincă sărată de ouă la abur)
Cremă fină de ouă la abur cu creveți și shiitake
Bouillabaisse (tocană de pește din Marsilia)
Tocană de pește din Marsilia cu șofran, fenicul și rouille cu usturoi
Paella de Mariscos (paella cu fructe de mare, creveţi, midii şi calamar)
Orez cu şofran gătit cu creveţi, midii şi calamar
Creveți thailandezi la friteuza cu aer cald
Creveți thailandezi la friteuza cu aer cald, cu sos de pește.
Cha Gio (rulouri de primăvară prăjite)
Rulouri crocante din hârtie de orez cu porc, creveți, tăiței.
Bol cu tăiței de dovlecel în stil Pad Thai, cu creveți
Bol cu tăiței de dovlecel, creveți, tamarind și arahide
Bol mexican cu creveți, orez, fasole neagră și lime
Bol cu creveți și orez, fasole neagră, avocado și lime
Cum înlocuiți crustaceele fără să imitați neapărat gustul marin
Dacă crustaceele sunt folosite pentru textură, de obicei obțineți un rezultat mai bun alegând alt ingredient principal, în loc să încercați să imitați exact creveții sau crabul. Peștele cu carne fermă, tofu, ciupercile sau legumele pot fi gătite prin metode asemănătoare, dar nu vor avea aceeași dulceață și savoare marină. Dacă rețeta se bazează pe o supă concentrată sau pe o pastă din crustacee pentru intensitatea gustului, puteți folosi alternative precum supa de legume, ingrediente aromatice bine rumenite, roșii, alge pentru o notă marină sau condimente fermentate, dacă se potrivesc. Scopul este să redați profunzimea și savoarea preparatului, nu să reproduceți întocmai gustul fructelor de mare.
Unde puteți căuta în continuare
Dacă evitați crustaceele, următorul pas practic este să căutați după ingrediente. Astfel puteți descoperi alte surse de proteine și de gust, precum peștele, algele, ciupercile sau diferitele baze concentrate. Categoriile alimentare vă pot ajuta și dacă evitați fructele de mare în paralel cu alte cerințe, pentru a restrânge căutarea la rețete potrivite modului dumneavoastră de alimentație.
Pui la tavă cu harissa
Tavă cu pui și harissa, năut și ardei
Rosquillas (gogoși spaniole cu lămâie și anason)
Gogoși spaniole inel cu lămâie și anason, cu zahăr
Pasta al Limone (paste cremoase cu lămâie)
Spaghetti cu sos cremos de lămâie, Parmezan și piper negru
Choucroute Garnie Alsacienne (varză murată cu carne)
Varză murată înăbușită cu cârnați și porc afumat
Vegan
Fasolada (supă grecească de fasole albă și roșii)
Supă grecească de fasole albă și roșii cu ierburi
Vegetarian
Sernik Królewski (cheesecake polonez regal)
Cheesecake polonez cu umplutură de quark și aluat cu cacao
Pescetarian
Midii sotate cu ierburi
Midii cu usturoi, eșalote, vin alb și ierburi
Vegetarian
Paneer Butter Masala
Curry cu paneer in sos de rosii si caju
Întrebări frecvente
Creveții sunt crustacee?
Da. Creveții fac parte dintre crustacee, alături de crabi, homari și raci.
Midiile și calmarii sunt tot crustacee?
Nu. Midiile, scoicile, stridiile și calmarii sunt moluște, o altă grupă de fructe de mare. Unele persoane evită ambele grupe, dar ele nu fac parte din aceeași categorie.
Care sunt cele mai frecvente surse ascunse de crustacee?
Pasta de creveți, creveții uscați, bazele concentrate din fructe de mare și unele sosuri sau supe cu gust de fructe de mare. Pot fi folosite în cantități mici, de aceea este important să verificați ingredientele.
Sosul de pește este făcut din crustacee?
Sosul de pește se obține de obicei din pește, dar rețetele și mărcile diferă. Dacă evitați crustaceele, citiți cu atenție etichetele, mai ales în cazul sosurilor preparate din amestecuri de ingrediente marine.
Gătirea distruge alergenii din crustacee?
Alergenii sunt, în general, proteine, iar gătirea nu elimină în mod sigur riscul. Dacă trebuie să evitați crustaceele, tratați formele gătite și crude cu aceeași prudență.
Cum pot reduce contaminarea încrucișată acasă?
Folosiți tocătoare și ustensile separate pentru fructele de mare, spălați imediat mâinile și suprafețele și acordați atenție uleiului sau grătarelor folosite în comun dacă alături de alte alimente sunt gătite și crustacee.
Identificați grupa și verificați bazele aromatice
Crustaceele sunt ușor de recunoscut când sunt servite întregi, dar mai greu de observat sub formă de pastă, produse marine uscate sau bază concentrată. Dacă trebuie să le evitați, acordați atenție acestor ingrediente concentrate și surselor de contaminare încrucișată, precum uleiul, grătarele și ustensilele folosite în comun.
