Fish and Chips la friteuza cu aer
Pește crocant în pesmet cu cartofi groși la friteuza cu aer.
Ce au de obicei în comun rețetele britanice
Multe rețete sunt construite în jurul unui element principal clar și al garniturilor care îl completează: o friptură cu sos gravy, o plăcintă cu legume alături sau o supă servită cu pâine. Sosurile sunt mai curând practice decât spectaculoase și se îngroașă cu făină, prin reducerea supei de bază ori cu zeama lăsată de carne și legume. Asezonarea este de obicei simplă, așa că ingredientele bune și tehnica sunt esențiale: carnea trebuie rumenită bine înainte de a fi gătită lent în sos, ceapa se înăbușă ușor pentru a-și dezvolta dulceața, iar aluatul se coace complet, nu se lasă palid și insuficient copt.
Cele mai bune alegeri în Britanică
Piept de vită înăbușit cu legume rădăcinoase
Piept de vită înăbușit cu vin roșu și legume rădăcinoase
Tocană cu cârnați și linte
Tocăniță cu cârnați, într-o oală, cu linte verde și legume
Scones la friteuza cu aer
Scones clasice la air fryer, servite cu smântână clotted și gem.
Black Pudding
Black pudding prăjit în tigaie, crocant afară și fraged înăuntru
Fish and Chips cu piure de mazăre
Fish and chips în aluat de bere cu piure de mazăre
Preparate reprezentative: plăcinte, fripturi, produse coapte și puddinguri
Bucătăria britanică are multe preparate definite de felul în care sunt alcătuite. Plăcintele pot fi închise complet în aluat, pot avea doar capac de aluat sau un strat de piure de cartofi. Umplutura este de obicei o tocană cu sos gros, care trebuie lăsată puțin să se răcească înainte de a fi pusă în crustă. La fripturi contează nu doar carnea, ci tot ce rămâne în tavă: grăsimea topită, depunerile rumenite și zeama scursă în timpul odihnirii devin baza sosului gravy. Produsele coapte merg de la pâini și chifle de zi cu zi până la preparate pentru ceai, precum scones. Termenul „pudding” poate desemna atât deserturi coapte sau gătite la aburi, cât și preparate sărate din aluat fluid.
Toate rețetele din Britanică
Welsh Rarebit (cheddar și bere pe pâine prăjită)
Pâine prăjită cu sos de cheddar și bere, clocotind
Felii de șuncă gammon cu sos de pătrunjel și mazăre
Felie de gammon prăjită în tigaie cu sos de pătrunjel și mazăre cu unt
Ciolan de miel cu piure de mazăre cu mentă
Ciolane de miel înăbușite cu piure de mazăre cu mentă și sos
Bap cu pulled pork și salată coleslaw
Chifle cu pulled pork și salată crocantă de varză
Toast cu avocado și ou poșat
Toast cu avocado pe maia, cu un ou poșat moale
Conopidă cu brânză și pesmet crocant
Conopidă coaptă în sos cheddar, cu topping crocant de pesmet
Chifteluțe Bubble and Squeak cu ou poșat
Chifteluțe crocante de cartofi și varză cu ou poșat
Fudge cu clotted cream și golden syrup
Fudge bogat cu clotted cream, tăiat în pătrate fine
Crumble de rubarbă cu cremă de vanilie
Crumble cu rubarbă copt, topping crocant de ovăz și cremă
Wrap cu roast beef și hrean
Wrap cu roast beef, iaurt cu hrean, rucola și castravete
Supă de praz și cartofi cu pâine crocantă
Supă fină de praz și cartofi, cu smântână dublă
Chicken Tikka Masala cu orez basmati
Chicken tikka masala în sos cremos de roșii, cu orez basmati
Logica ingredientelor de bază: cartofi, legume din familia verzei, lactate și gusturi acrișoare
Numeroase rețete britanice se bazează pe legume consistente și lactate. Cartofii se servesc sub formă de piure, se coc sau se așază în straturi deasupra preparatelor, iar legumele din familia verzei apar ca garnituri simple ori în supe și tocane. Untul, laptele și brânza dau consistență și savoare sosurilor și preparatelor la cuptor, în timp ce muștarul, hreanul, murăturile și chutney-urile aduc aciditatea necesară pentru ca mâncărurile mai grele să nu devină greoaie. Ierburile uscate, foile de dafin și piperul negru oferă adesea aromele de fundal. Accentele mai puternice sunt de regulă legate de anumite preparate și nu sunt folosite peste tot.
O bucătărie modelată de anotimpuri, copt și masa de duminică
Cultura culinară britanică a îmbinat mult timp economia de zi cu zi cu mesele mai elaborate, pregătite pentru ocazii. Multe preparate cunoscute se potrivesc anotimpurilor reci, fiindcă se bazează pe gătire lentă, legume consistente și aluaturi. Aceleași obiceiuri culinare dau însă și mâncăruri mai ușoare, mai ales când sunt disponibile ingrediente proaspete de calitate. Coptul este o prezență constantă, de la pâini și chifle la prăjituri și biscuiți, și se integrează firesc în bucătăria sărată. O rețetă de inspirație britanică poate păstra aceste forme tradiționale, dar poate folosi alte condimente, legume sau tipuri de carne și pește.
Cum poți alege mai ușor o rețetă
Dacă știi ce tip de preparat vrei, căutarea după Tipul preparatului restrânge rapid opțiunile la plăcinte, fripturi, supe sau mâncăruri la cuptor. Dacă preferi să pornești de la tehnică, Metoda de gătire te ajută să alegi între gătirea lentă în sos, frigere, coacere și prăjire, care determină adesea atât textura, cât și timpul necesar.
Preparat cu tăiței
Bol modern de tăiței cu susan, cu dressing de arahide și tahini
Tăiței cu susan, dressing de arahide și tahini și legume crocante
Tocăniță
Ternera a la Riojana (vițel cu vin Rioja și ardei)
Tocăniță spaniolă de vițel cu vin Rioja și ardei
One pot
Cotlete de porc înăbușite cu sos de ceapă
Cotlete de porc rumenite, fierte ușor în sos bogat de ceapă
Băutură cu ceai
Tereré (infuzie rece de yerba mate)
Infuzie rece de yerba mate, servită cu gheață și lime
Fierbere
Bandeja Paisa (platou columbian cu fasole, orez și burtă de porc)
Platou columbian cu fasole, orez, burtă de porc, ou și plantain
Fierbere
Salată de rădăcină de lotus (preparat chinezesc modern rece)
Salată rece de rădăcină de lotus cu oțet negru, soia și ulei de chilli
Fără gătire
Hwachae (punch coreean cu fructe)
Punch coreean de fructe rece, cu apă carbogazoasă și fructe proaspete
Sota
New Orleans BBQ Shrimp
Creveţi rapizi în sos cu unt, Worcestershire, lămâie şi piper
Întrebări frecvente
Bucătăria britanică înseamnă întotdeauna mâncare grea?
Nu neapărat. Multe preparate britanice clasice sunt consistente deoarece folosesc aluaturi, lactate și sosuri gătite lent, dar această bucătărie cuprinde și supe limpezi, pește simplu la grătar sau la cuptor și garnituri în care predomină legumele. Tipul preparatului este adesea mai relevant decât numărul de calorii.
Cum trebuie să fie umplutura unei plăcinte britanice?
De obicei, umplutura trebuie să fie suficient de legată pentru a-și păstra forma după tăiere. În general, are la bază un sos gros, obținut din supă de bază și făină sau prin reducere, iar înainte de a fi pusă în aluat trebuie lăsată puțin să se răcească. Astfel, crusta se coace crocant și nu se înmoaie.
Este sosul gravy indispensabil în bucătăria britanică?
Nu, dar este un element frecvent, mai ales lângă fripturi și anumite plăcinte. De obicei, sosul gravy se prepară din depunerile rumenite din tava de friptură, supă de bază și zeama lăsată de carne în timpul odihnirii. De aceea, rumenirea bună și desprinderea depunerilor din tavă cu lichid influențează vizibil rezultatul.
Scones și biscuits sunt același lucru?
Aparțin unor tradiții diferite. Scones britanice sunt de obicei doar puțin dulci sau chiar neîndulcite, au agenți de afânare și se coc astfel încât să poată fi desfăcute și servite cu unt, gem sau smântână. În Marea Britanie, cuvântul „biscuit” desemnează de regulă un produs dulce și crocant, asemănător fursecului.
Ce înseamnă „pudding” în rețetele britanice?
Poate însemna desert, dar poate desemna și un preparat sărat pe bază de aluat fluid sau unul gătit la aburi într-un vas adânc. Denumirea indică mai curând forma preparatului decât gustul.
Alege tipul preparatului, apoi aromele
Bucătăria britanică este cel mai ușor de explorat după structura preparatului: friptură, plăcintă, mâncare la cuptor, supă sau pudding. După ce ai ales forma, hotărăște dacă vrei o versiune simplă, care pune în valoare ingredientul principal, ori o reinterpretare de inspirație britanică, cu alte condimente, legume sau umpluturi.
