Mere coapte la friteuza cu aer cald
Mere coapte la friteuza cu aer cald, cu scorțișoară, zahăr brun și unt.
Ce înseamnă vegetarian și care sunt neclaritățile frecvente
Rețetele vegetariene exclud carnea și peștele. Multe preparate vegetariene conțin lactate și ouă, dar nu toate, așa că merită să verificați acest lucru dacă gătiți pentru persoane cu regimuri diferite. Cele mai frecvente neclarități privesc ingredientele folosite în cantități mici pentru gust: sosul de pește, anșoa, pasta de creveți și bazele de supă din carne se pot găsi în preparate alcătuite în rest din legume. Unele brânzeturi sunt făcute cu cheag de origine animală, iar anumite deserturi pot conține gelatină.
Deoarece definițiile diferă în funcție de gospodărie și cultură, cel mai sigur este să citiți lista de ingrediente și să verificați nu doar componentele principale, ci și ingredientele folosite în fundal pentru gust sau consistență.
Cele mai bune alegeri în Vegetarian
Tortelloni al Burro e Salvia (paste cu unt și salvie)
Tortelloni amestecați cu unt, salvie și Parmezan
Mustikkapiirakka (plăcintă finlandeză cu afine şi umplutură de smântână)
Plăcintă finlandeză cu afine şi umplutură de smântână
Pan de Elote (prăjitură mexicană de porumb)
Prăjitură mexicană cu porumb dulce
Strawberry Shortcake
Shortcakes fragede cu căpșuni macerate și frișcă
Gelato al Limone (gelato italian cu lămâie)
Gelato italian cu lămâie, cu coajă și suc proaspete
Înlocuitori potriviți rolului pe care îl avea carnea
În preparatele în care carnea dă textură și consistență, alegeți ingrediente care își păstrează forma: linte, năut sau fasole pentru tocănițe și sosuri de tip ragù; ciuperci ori vinete pentru o textură mai fermă; tofu ferm și tempeh atunci când aveți nevoie de felii sau cuburi bine definite. Pentru o textură asemănătoare cărnii tocate, puteți folosi ciuperci tocate mărunt, linte sau un amestec de leguminoase și cereale, care dă consistență și poate fi luat ușor cu lingura.
Dacă rolul cărnii este mai ales să intensifice gustul, puteți obține același efect prin alte metode: rumeniți bine ceapa, prăjiți condimentele și folosiți, după caz, pastă de tomate, sos de soia, miso, brânzeturi maturate, măsline sau ingrediente afumate. Dacă rețeta cere o bază de pui, cea de legume este înlocuitorul cel mai simplu. Pentru sosul de pește, alegeți o alternativă vegetariană sau folosiți alte ingrediente pentru a construi gustul.
Toate rețetele din Vegetarian
Tajine cu morcovi și năut, cu cuscus și harissa
Tajine cu morcovi și năut, servit cu cuscus și harissa
Chè Trôi Nước (biluțe de orez vietnameze plutitoare în sirop de ghimbir)
Biluțe de orez glutinos cu fasole mung în sirop de ghimbir
Bol cu tăiței și susan, cu castravete și morcov
Tăiței cu susan, castravete, morcov și ceapă verde
Arroz Rojo (orez roșu mexican)
Orez roșu mexican pufos cu roșii, morcovi și mazăre
Paste masala indiene
Penne în masala de roșii condimentată cu garam masala
Bol cu quinoa masala (quinoa condimentată cu năut, spanac și iaurt)
Quinoa masala cu năut, spanac, iaurt și coriandru
Platou de dulciuri mixte de Diwali (Besan Ladoo, Barfi cu cocos și fudge cu caju)
Platou de dulciuri Diwali cu besan ladoo, barfi și fudge cu caju
Rabri (desert din lapte îngroșat cu șofran)
Desert din lapte redus lent cu cardamom, șofran, fistic și migdale
Barfi (batoane dulci din lapte)
Barfi ca fudge din lapte redus, cardamom și fistic
Paneer Butter Masala
Curry cu paneer in sos de rosii si caju
Idli Sambar (prajiturele de orez la abur cu supa de linte)
Idli la abur cu sambar acrisor de linte si legume
Salată grecească cu kale și feta
Salată de kale tocat fin cu feta și dressing lămâie-oregano
Verificați peștele, extractele de carne și ingredientele nevegetariene ascunse
Încadrarea unui preparat ca vegetarian poate depinde de ingredientele ambalate. Bazele și concentratele pentru supă, sosurile și amestecurile de condimente pot conține extracte de carne sau pește, chiar dacă partea din față a ambalajului sugerează un produs pe bază de legume. Dacă evitați peștele, verificați dacă sosurile și dressingurile conțin anșoa sau sos de pește. La deserturi, căutați gelatina pe lista de ingrediente.
Termenul „vegetarian” nu oferă informații despre alergeni. Dacă trebuie să evitați și nucile, susanul, lactatele sau ouăle, verificați-le separat și citiți etichetele în consecință.
Unde puteți continua
Paginile dedicate ingredientelor sunt cel mai util pas următor atunci când căutați o anumită înlocuire, de exemplu când vreți să alegeți între linte, ciuperci și tofu pentru textura dorită sau să găsiți alternative la sosul de pește și bazele de supă din carne. Informațiile despre alergeni vă pot ajuta și dacă preparatele vegetariene trebuie să excludă în același timp lactatele, ouăle, nucile sau susanul.
Bol Pierogi deconstruit cu cartofi, ciuperci și bacon
Bol cu piure de cartofi, ciuperci, bacon și smântână
Caponata Siciliana (tocăniță siciliană de vinete, dulce-acrișoară)
Tocăniță de vinete dulce-acrișoară cu capere și măsline
Mușchiuleț de porc cu măr și sos de Calvados
Mușchiuleț de porc rumenit cu mere într-un sos cremos cu Calvados
Burnt Ends BBQ în stil Kansas City
Burnt ends BBQ Kansas City lipicioase din partea point de brisket
Gluten
Șnițel bavarez de porc cu sos cremos de ciuperci
Șnițel de porc crocant cu sos cremos de ciuperci și muștar
Lapte
Bol de salată cu pui chipotle
Salată cu pui chipotle, fasole neagră, porumb dulce și iaurt cu lime
Gluten
Falscher Hase (ruladă germană de carne umplută cu ouă)
Ruladă germană de carne, coaptă cu ouă fierte tari în interior
Crustacee
Poke bowl cu creveți în cocos
Poke bowl cu creveți în cocos, orez sushi, avocado și castravete.
Întrebări frecvente
Rețetele vegetariene includ ouă și lactate?
Adesea da, dar nu întotdeauna. În general, vegetarian înseamnă fără carne sau pește; includerea ouălor și a lactatelor depinde de rețetă și de definiția urmată de cel care gătește.
Peștele este considerat vegetarian?
Nu. Peștele și fructele de mare nu sunt considerate vegetariene. Regimurile care includ pește și fructe de mare, dar nu carne, sunt descrise de obicei ca pescatariene.
Ce ingrediente nevegetariene sunt folosite frecvent în cantități mici?
Printre exemplele frecvente se numără sosul de pește, anșoa, pasta de creveți, bazele de supă din carne și gelatina. Acestea pot apărea în sosuri, supe, dressinguri și deserturi.
Cum înlocuiesc carnea tocată într-o rețetă vegetariană?
Depinde de preparat. Lintea poate reda consistența cărnii tocate în sosuri; ciupercile tocate mărunt dau gust intens; iar un amestec de leguminoase și cereale oferă consistență fără să devină păstos.
Pot folosi pur și simplu legume în loc de carne?
Uneori, dar trebuie să țineți cont și de structură și proteine. O tocăniță pe bază de cartofi și morcovi va avea altă consistență și va fi percepută diferit față de una cu fasole sau linte. Alegeți înlocuitorul în funcție de textura dorită.
Rețetele vegetariene sunt automat mai sănătoase?
Nu neapărat. Termenul „vegetarian” descrie ingredientele, nu valoarea nutritivă. Un preparat vegetarian poate fi ușor sau consistent, în funcție de grăsimi, zaharuri și metoda de gătire.
Înlocuiți ingredientele în funcție de rolul lor
Cele mai reușite preparate vegetariene pornesc, de obicei, de la alegerea unui înlocuitor potrivit rolului pe care îl avea carnea: textură, consistență sau gust intens. Verificați mai întâi dacă există ingrediente ascunse din carne sau pește, apoi alegeți o alternativă potrivită metodei de gătire și texturii finale.
