Biban de mare la abur cu ghimbir și ceapă verde
Biban de mare fraged la abur, cu ulei încins, ghimbir, ceapă verde și soia light
Ce înseamnă aici un vas pentru gătit la abur
Poate fi un vas din bambus cu mai multe niveluri, o inserție metalică pentru cratiță, un coș pliabil sau un aparat electric. Toate au la bază același principiu: alimentele stau pe o suprafață perforată, deasupra apei care fierbe domol, și se gătesc în abur, nu direct în lichid. Diferența este importantă. Aburul gătește delicat și relativ uniform, dar acționează de la suprafață spre interior, astfel că bucățile subțiri sunt gata repede, iar cele groase au nevoie de mai mult timp și de spațiu în jurul lor. Gătitul la abur este adesea combinat cu alte tehnici, precum marinarea, pregătirea unui sos pentru servire sau rumenirea rapidă la final.
Cele mai bune alegeri în Aparat de gătit la abur
Biban de mare cantonez la abur cu ghimbir și ceapă verde
Biban de mare cantonez la abur, cu ghimbir, ceapă verde și un dressing ușor de soia
Chifle-piersică ale longevității (Shou Tao)
Chifle la abur în formă de piersică, umplute cu pastă dulce de fasole roșie
Modak (găluște la abur din făină de orez cu cocos și jaggery)
Găluște modak pliate, cu umplutură de cocos și jaggery, gătite la abur până devin fragede
Couscous cu șapte legume (marocan)
Cuscus la abur cu legume condimentate şi năut
Poke bowl vegetarian
Poke bowl vegetarian cu tofu, orez sushi și legume.
Avantaje, limite și alternative simple
Aburul este ideal pentru alimentele care se usucă sau se sfărâmă ușor, inclusiv fileurile de pește, colțunașii și multe legume. Este mai puțin potrivit când urmărești caramelizarea sau vrei ca glazura să se îngroașe, deoarece suprafața alimentelor rămâne umedă. Dacă nu ai un vas special, poți pune o farfurie termorezistentă pe un bol întors, într-o oală cu capac. Poți folosi și o strecurătoare așezată stabil deasupra unei cratițe, dacă se potrivește bine, iar capacul reține aburul. Indiferent de soluție, apa trebuie să rămână sub nivelul alimentelor. La preparatele cu timp lung de gătire, verifică să nu se evapore complet.
Toate rețetele din Aparat de gătit la abur
Idli Sambar (prajiturele de orez la abur cu supa de linte)
Idli la abur cu sambar acrisor de linte si legume
Bol cu idli pufoși și chutney
Idli calde cu chutney de cocos cu iaurt și temperare
Couscous cu șapte legume (marocan)
Cuscus la abur cu legume condimentate şi năut
Chifle-piersică ale longevității (Shou Tao)
Chifle la abur în formă de piersică, umplute cu pastă dulce de fasole roșie
Cremă thailandeză (Sangkhaya) cu pandan și lapte de cocos
Cremă de ou thailandeză la abur, aromată cu pandan și cocos
Pește la abur cu soia și ghimbir
Pește gătit ușor la abur cu soia, ghimbir și ceapă verde
Tamales de Rajas con Crema (tamales cu poblano și crema)
Tamales în foi de porumb cu poblano copt, ceapă și crema
Steak and Kidney Pudding
Budincă tradițională steak and kidney cu sos bogat și crustă de seu
Pepes Ikan (pește gătit la abur în frunză de bananier)
Pește gătit la abur în frunze de bananier cu lemongrass, frunze de lime, busuioc și ardei iuți
Baekseolgi (prăjitură coreeană albă din orez, la abur)
Prăjitură albă ca zăpada din orez la abur, din orez cu bob scurt măcinat și zahăr
Bánh Giò (colțunași vietnamezi piramidali cu porc și ciuperci urechi-de-lemn)
Găluște vietnameze piramidale la abur, cu înveliș moale de orez și umplutură sărată de porc
Biban de mare cantonez la abur cu ghimbir și ceapă verde
Biban de mare cantonez la abur, cu ghimbir, ceapă verde și un dressing ușor de soia
Greșeli mici care strică rezultatul
Cea mai frecventă greșeală este înghesuirea alimentelor. Când bucățile se ating, aburul nu mai circulă, iar gătirea devine neuniformă. Lasă spațiu între ele și gătește în mai multe tranșe dacă este nevoie. O altă problemă este ridicarea prea frecventă a capacului. De fiecare dată scade temperatura și se prelungește timpul de gătire, iar legumele pot deveni moi și își pot pierde culoarea. Ai grijă și la condens. Tapetează coșurile din bambus pentru ca alimentele să nu se lipească. La vasele metalice, când este posibil, înclină ușor capacul, astfel încât picăturile să nu cadă peste ingredientele delicate și să le îmbibe. Dacă rețeta include un sos, păstrează-l separat până la servire, cu excepția cazului în care trebuie gătit la abur împreună cu alimentele.
Ce poți explora în continuare
Gătitul la abur este adesea combinat cu alte tehnici. Dacă explorezi rețetele după metoda de preparare, vei găsi feluri care sunt mai întâi gătite la abur, apoi rumenite pe grătar, în wok sau la cuptor, pentru un contrast de texturi. Și nivelul de dificultate poate fi un reper util, deoarece multe preparate la abur sunt simple odată ce stăpânești timpul de gătire și eviți să înghesui ingredientele.
Coacere
Revani (prăjitură grecească cu griș însiropată cu lămâie)
Prăjitură grecească revani cu griș, însiropată cu lămâie
Coacere
Gnocchi la cuptor într-o singură tavă
Gnocchi la cuptor într-o tavă, în sos de roșii cu mozzarella
Fără gătire
Śledź w Śmietanie (hering polonez în sos de smântână)
Hering polonez în smântână cu măr și ceapă
Frigere la cuptor
Pui la tavă cu lemongrass, ardei și orez jasmine
Pui la tavă cu lemongrass, ardei, ceapă și orez jasmine
Ușor
Bol japonez cu orez și pui, cu soia, mirin și ghimbir
Bol cu orez și pui, cu soia, mirin, ghimbir și spanac
Mediu
Rulouri de primăvară la friteuza cu aer cald
Rulouri de primăvară crocante, cu umplutură sărată de legume.
Mediu
Chifteluțe thailandeze de pește la friteuza cu aer cald
Chifteluțe thailandeze de pește cu pastă de curry roșu și castravete.
Ușor
Kotlet Schabowy (cotlet polonez de porc pane)
Cotlet polonez de porc pane, prăjit până devine auriu și crocant
Întrebări frecvente
Gătitul la abur este același lucru cu fierberea?
Nu. Prin fierbere, alimentele se gătesc scufundate în apă, iar la abur stau deasupra apei, în vaporii fierbinți. Gătirea la abur păstrează de obicei gusturile mai bine delimitate și textura alimentelor, dar nu concentrează aromele prin scăderea lichidului.
Am nevoie de un aparat electric pentru gătit la abur?
Nu neapărat. Poți obține rezultate bune cu o cratiță prevăzută cu inserție, cu un vas de bambus așezat deasupra unui wok sau cu un suport improvizat, dar stabil, într-o oală cu capac. Important este ca apa să fiarbă constant și domol, iar capacul să se închidă bine.
De ce au ieșit legumele moi și apoase?
Probabil au fost gătite prea mult sau au stat prea înghesuite. Taie-le în bucăți cu grosimi apropiate, lasă loc pentru circulația aburului și oprește gătirea imediat ce devin fragede.
Pot găti la abur alimente congelate?
De multe ori, da, dar timpul se schimbă, deoarece alimentele trebuie să se dezghețe și să se încălzească până în centru. Așază bucățile răsfirat, astfel încât aburul să ajungă pe toate laturile, și verifică dacă mijlocul este făcut, fără să te bazezi numai pe timpul indicat.
Cum împiedic lipirea colțunașilor de vas?
Tapetează coșul cu hârtie de copt, frunze de varză sau un suport special și evită ca picăturile de condens să cadă direct pe aluat. Încinge vasul înainte de a adăuga colțunașii, pentru ca suprafața lor să se întărească repede.
De ce nu se încălzește suficient vasul pentru abur?
Gătirea poate fi încetinită dacă apa fierbe prea slab, dacă o cantitate prea mare de apă răcește vasul sau dacă aburul scapă pe lângă capac. Mai întâi adu apa la o fierbere domoală și constantă, apoi montează vasul, adaugă alimentele și ține capacul închis.
Gătește cu încredere la abur
Alege această metodă când vrei preparate fragede, cu gust curat, și caută rețete în care aroma este completată de marinade, ingrediente aromatice sau un sos servit alături. Dacă vrei rumenire sau margini crocante, adaugă o a doua etapă după gătirea la abur.
