Mango Lassi
Mango lassi rece, cu iaurt, lapte și cardamom
La ce este bun blenderul și la ce nu
Blenderele transformă foarte bine o bază lichidă și ingrediente solide într-un piure omogen. Sunt potrivite pentru supe-cremă de legume, smoothie-uri de fructe, aluaturi de clătite, dressinguri și sosuri emulsionate. Sunt mai puțin indicate când vrei să mărunțești ingredientele controlat sau să păstrezi o textură sfărâmicioasă, de exemplu pentru aluaturi fragede, salsa cu bucăți ori amestecuri de nuci care nu trebuie transformate în pastă. Un blender de mare putere poate prelucra ingrediente mai tari, dar principiul rămâne același: are nevoie de suficient lichid în mișcare pentru a trage ingredientele spre lame. Pentru cantități foarte mici, poate fi mai ușor să folosești un blender vertical într-un vas înalt. Pentru tocarea ingredientelor cu puțin lichid sau fără lichid, robotul de bucătărie este de obicei alegerea firească.
Cele mai bune alegeri în Blender
Pastel de Elote (prăjitură mexicană cu porumb)
Prăjitură mexicană cu porumb dulce, lapte condensat și scorțișoară
Porra Antequerana (supă rece groasă de roșii)
Supă rece groasă de roșii cu ou și șuncă serrano
Pan de Elote (prăjitură mexicană de porumb)
Prăjitură mexicană cu porumb dulce
Kongguksu (tăiței reci cu lapte de soia)
Tăiței reci în supă cremoasă de lapte de soia cu castravete
Brazilian Limeade (băutură cremoasă cu lime)
Băutură cremoasă cu lime, mixată cu lapte condensat, servită cu gheață
Cum sunt concepute rețetele pentru blender
Rețetele care cer un blender pornesc de obicei de la ideea că poți controla consistența, de la o scurtă amestecare până la omogenizarea completă. Uneori blenderul este folosit pentru a obține o emulsie, în care uleiul este încorporat în ingrediente pe bază de apă, rezultând un dressing sau un sos mai gros și omogen. Viteza este un alt avantaj: blenderul poate transforma legumele fierte în supă-cremă în câteva clipe, dar numai dacă amestecul este suficient de fluid pentru a circula. Unele rețete cer procesarea ingredientelor fierbinți. Se poate face, însă trebuie să lucrezi cu mai multă grijă, deoarece aburul se dilată, iar amestecarea energică poate împinge lichidul fierbinte spre capac.
Toate rețetele din Blender
Luk Chup (dulciuri thailandeze din fasole mung, formă de fructe)
Dulciuri thailandeze din fasole mung, modelate și colorate, apoi finisate cu glazură lucioasă de agar
Shahi Paneer (curry cremos cu paneer, roșii și caju)
Shahi paneer cu paneer în sos cremos de roșii și caju, finalizat cu smântână pentru frișcă
Bagara Baingan (curry hyderabadi de vinete)
Bagara baingan cu vinete fierte la foc mic intr-un sos de cocos, cu note de nuci si acrisor
Kadai Paneer (curry de paneer gătit la wok)
Kadai paneer la wok cu ardei, condimente prăjite, ceapă și puțină smântână
Kerala Avial (legume mixte cu cocos și iaurt)
Curry Kerala de legume mixte cu pastă de cocos, iaurt, frunze de curry și ulei de cocos
Smoothie de mango cu lapte de soia
Mixează mango cu lapte de soia, lime și miere pentru o băutură fină.
Bol de smoothie cu matcha, banană și migdale
Un bol gros de smoothie cu banană și matcha, finalizat cu migdale crocante.
Smoothie lassi cu banană și migdale
Banană, iaurt și migdale mixate într-un smoothie tip lassi, servit rece.
Horchata (Băutură din orez și scorțișoară)
Băutură cremoasă din orez și scorțișoară, îndulcită, aromatizată cu vanilie și servită cu gheață
Tinga de Cerdo con Chipotle (pulled pork cu chipotle în sos de roșii)
Tinga de pulled pork fragedă, acoperită cu sos de chipotle, roșii și ceapă
Espinacas con Garbanzos (spanac și năut în stil sevillian)
Spanac și năut fierte ușor cu chimion și boia, îngroșate cu pâine
Pui jerk cu orez și fasole (Masă festivă caraibiană)
Pui jerk marinat picant cu orez parfumat și fasole, fierte în lapte de cocos
Greșeli frecvente și cum le eviți
Cea mai frecventă problemă este umplerea excesivă. Lasă spațiu în vas pentru ca amestecul să poată circula și lucrează în mai multe tranșe dacă este nevoie. Pentru lichidele fierbinți, pornește la viteză mică și lasă aburul să iasă conform instrucțiunilor modelului tău. Altfel, presiunea poate crește și lichidul poate scăpa pe lângă capac. Dacă un sos devine prea fluid și spumos, probabil l-ai mixat prea mult sau la viteză prea mare, încorporând aer și încălzind compoziția. Folosește funcția Pulse sau o viteză mai mică atunci când vrei o consistență mai groasă, fără spumă. Dacă ingredientele rămân deasupra lamelor, adaugă puțin lichid, oprește aparatul și curăță pereții vasului cu o spatulă sau folosește accesoriul de împingere, dacă blenderul este prevăzut cu unul.
Ce poți explora în continuare
Merită să continui cu metoda de gătire, deoarece blenderul este adesea folosit ca parte a unei tehnici mai ample, de exemplu pentru pasarea unei supe după fierbere sau pentru emulsionarea unui dressing. Te poate orienta și nivelul de dificultate: unele rețete pentru blender sunt foarte simple, în timp ce altele depind de timp, temperatură și adăugarea treptată a ingredientelor pentru ca sosul să rămână omogen.
Frigere la cuptor
Gigot d’Agneau Rôti (pulpă de miel la cuptor) cu fasole albă
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi, rozmarin și fasole albă
Fierbere la foc mic
Palak Dal (curry de spanac și linte galbenă)
Dal de spanac și linte galbenă, finisat cu temperare de condimente
Fără gătire
Bruschetta cu roșii și usturoi (Bruschetta al Pomodoro e Aglio)
Pâine prăjită cu roșii proaspete și usturoi
Fierbere la foc mic
Sopa de Fideos Seco with Chorizo (vermicelli prăjiți în supă de roșii)
Vermicelli prăjiți în supă de roșii cu chorizo rumenit
Mediu
Dovlecei turcești umpluți cu miel tocat și orez
Dovlecei umpluți cu miel tocat și orez în sos de roșii
Ușor
Chaufa (orez prăjit peruvian)
Orez prăjit peruvian cu pui, ou, sos de soia și ulei de susan
Ușor
Sopa de Almendra (supă mexicană de migdale)
Supă mexicană fină de migdale, finisată cu smântână pentru gătit
Ușor
Salată marocană de morcovi cu chimion, lămâie și coriandru
Morcovi fragezi cu lămâie, chimion şi coriandru proaspăt
Întrebări frecvente
Pot pasa supa fierbinte în blender?
De multe ori, da, dar trebuie să lucrezi cu grijă. Nu umple prea mult vasul, pornește la viteză mică și permite evacuarea aburului atât cât o permite capacul modelului tău. Este de obicei mai simplu și mai sigur să lucrezi în mai multe tranșe.
De ce nu poate blenderul să proceseze compozițiile groase?
Blenderul are nevoie ca amestecul să circule. Dacă este prea gros, lamele se pot roti fără să tragă ingredientele în jos. Adaugă puțin lichid, lucrează în cantități mai mici sau folosește un aparat conceput pentru piureuri dense.
Care este diferența dintre blender și robotul de bucătărie?
Blenderul este conceput pentru piureuri fine și compoziții lichide. Robotul de bucătărie este mai potrivit pentru tocare, feliere și amestecuri mai groase și mai uscate, cărora vrei să le controlezi mai bine textura.
Cum împiedic un dressing sau un sos de tip maioneză să se taie?
Temperatura și viteza sunt importante. Adaugă uleiul treptat, mixează la viteză moderată și nu lăsa compoziția să se încălzească prea tare. Dacă începe să pară fluidă sau uleioasă, oprește blenderul și verifică textura înainte de a continua.
Am nevoie de un blender de mare putere pentru supe-cremă fine?
Nu întotdeauna. Fierbe ingredientele până sunt fragede și adaugă suficient lichid pentru ca amestecul să circule. Un blender obișnuit poate da rezultate foarte fine dacă ingredientele sunt bine fierte.
Pot folosi în loc un blender vertical?
Da, pentru supe, sosuri și cantități mici. Este adesea mai ușor de controlat și nu trebuie să torni compoziția dintr-un vas în altul. Față de blenderul cu cană, poate avea dificultăți la obținerea unor texturi foarte fine sau la procesarea cantităților mari.
Asigură-te că amestecul poate circula
Dacă amestecul circulă liber și controlezi temperatura și spațiul rămas în vas, blenderul va produce în mod constant o textură fină. Când ingredientele nu circulă, cea mai simplă soluție este de obicei să adaugi puțin lichid sau să alegi alt aparat.
