Pollo en Pepitoria (pui în sos de migdale și șofran)
Pui spaniol înăbușit în sos de migdale și șofran
La ce este bun blenderul și la ce nu
Blenderele transformă foarte bine o bază lichidă și ingrediente solide într-un piure omogen. Sunt potrivite pentru supe-cremă de legume, smoothie-uri de fructe, aluaturi de clătite, dressinguri și sosuri emulsionate. Sunt mai puțin indicate când vrei să mărunțești ingredientele controlat sau să păstrezi o textură sfărâmicioasă, de exemplu pentru aluaturi fragede, salsa cu bucăți ori amestecuri de nuci care nu trebuie transformate în pastă. Un blender de mare putere poate prelucra ingrediente mai tari, dar principiul rămâne același: are nevoie de suficient lichid în mișcare pentru a trage ingredientele spre lame. Pentru cantități foarte mici, poate fi mai ușor să folosești un blender vertical într-un vas înalt. Pentru tocarea ingredientelor cu puțin lichid sau fără lichid, robotul de bucătărie este de obicei alegerea firească.
Cele mai bune alegeri în Blender
Smoothie vietnamez cu avocado
Smoothie vietnamez cu avocado, lapte condensat și gheață
Smoothie cu cocos și pandan
Smoothie cremos cu lapte de cocos, pandan și banană.
Hunkar Begendi (miel turcesc cu piure de vinete)
Tocăniță de miel peste piure de vinete afumat cu béchamel
Kongguksu (tăiței reci cu lapte de soia)
Tăiței reci în supă cremoasă de lapte de soia cu castravete
Porra Antequerana (supă rece groasă de roșii)
Supă rece groasă de roșii cu ou și șuncă serrano
Cum sunt concepute rețetele pentru blender
Rețetele care cer un blender pornesc de obicei de la ideea că poți controla consistența, de la o scurtă amestecare până la omogenizarea completă. Uneori blenderul este folosit pentru a obține o emulsie, în care uleiul este încorporat în ingrediente pe bază de apă, rezultând un dressing sau un sos mai gros și omogen. Viteza este un alt avantaj: blenderul poate transforma legumele fierte în supă-cremă în câteva clipe, dar numai dacă amestecul este suficient de fluid pentru a circula. Unele rețete cer procesarea ingredientelor fierbinți. Se poate face, însă trebuie să lucrezi cu mai multă grijă, deoarece aburul se dilată, iar amestecarea energică poate împinge lichidul fierbinte spre capac.
Toate rețetele din Blender
Curry de pește goan cu orez
Curry de pește în stil goanez, în sos fin de cocos cu tamarind, servit cu orez
Chicken Korma
Chicken korma cu sos fin de iaurt și caju, finisat cu smântână
Somon tandoori cu chutney de mentă
Somon tandoori în iaurt condimentat, servit cu chutney proaspăt de mentă
Salmorejo Cordobés (supă rece groasă de roșii cu ou și jamón serrano)
Supă fină de roșii și pâine, cu ulei de măsline, ou și jamón serrano
Carne Asada cu salsa verde pârjolită
Friptură la grătar cu lime și usturoi, servită cu salsa verde afumată, pârlită
Pato en Pipián Verde (rață în sos verde de semințe de dovleac)
Rață fiartă până devine fragedă, servită cu un sos verde pipián fin
Albóndigas en Caldillo de Jitomate (chiftele în supă de roșii)
Chiftele în stil mexican din vită și orez, gătite ușor într-o supă fină de roșii
Curry de pește goan cu cocos
Curry de pește în stil goanez, fiert ușor cu lapte de cocos, roșii, tamarind și frunze de curry
Pollo en Adobo (pui în sos de ardei iute guajillo și roșii)
Pui în adobo lucios cu ardei iuți guajillo și roșii, servit cu lime
Gorditas de Chicharrón Prensado (turtițe din masa cu umplutură de șorici)
Gorditas din masa harina umplute cu chicharrón prensado încălzit în salsa verde de tomatillo
Pollo a la Crema de Chipotle (pui cu smântână şi chipotle)
Pui fiert uşor în sos de chipotle şi roşii, finalizat cu smântână pentru frişcă şi lime
Puerco en Salsa Verde (porc în sos de tomatillo)
Spată de porc fiartă la foc mic până fragedă într-un sos luminos de tomatillo
Greșeli frecvente și cum le eviți
Cea mai frecventă problemă este umplerea excesivă. Lasă spațiu în vas pentru ca amestecul să poată circula și lucrează în mai multe tranșe dacă este nevoie. Pentru lichidele fierbinți, pornește la viteză mică și lasă aburul să iasă conform instrucțiunilor modelului tău. Altfel, presiunea poate crește și lichidul poate scăpa pe lângă capac. Dacă un sos devine prea fluid și spumos, probabil l-ai mixat prea mult sau la viteză prea mare, încorporând aer și încălzind compoziția. Folosește funcția Pulse sau o viteză mai mică atunci când vrei o consistență mai groasă, fără spumă. Dacă ingredientele rămân deasupra lamelor, adaugă puțin lichid, oprește aparatul și curăță pereții vasului cu o spatulă sau folosește accesoriul de împingere, dacă blenderul este prevăzut cu unul.
Ce poți explora în continuare
Merită să continui cu metoda de gătire, deoarece blenderul este adesea folosit ca parte a unei tehnici mai ample, de exemplu pentru pasarea unei supe după fierbere sau pentru emulsionarea unui dressing. Te poate orienta și nivelul de dificultate: unele rețete pentru blender sunt foarte simple, în timp ce altele depind de timp, temperatură și adăugarea treptată a ingredientelor pentru ca sosul să rămână omogen.
Fierbere la foc mic
Pollo alla Romana con Peperoni (pui cu ardei și roșii)
Pui în stil roman fiert cu ardei, roșii și rozmarin
Marinat
Korean-Mexican Bulgogi Quesadilla
Quesadilla crocantă cu vită bulgogi, kimchi și mozzarella
Fierbere la foc mic
Bacalao a la Vizcaína (cod sărat în sos biscayan)
Cod sărat fiert ușor în sos biscayan cu ardei roșu și roșii
Fierbere la foc mic
Paella vegetariană cu anghinare și fasole lima
Paella vegetariană cu orez cu șofran, anghinare și fasole lima
Ușor
Loubia (tocană marocană de fasole albă)
Tocană marocană de fasole albă în sos de roşii cu chimion
Ușor
Farinata (clătită ligurică din năut)
Clătită subțire din năut, coaptă, cu rozmarin și ulei de măsline
Ușor
Tom Kha Gai (supă thailandeză de pui cu cocos)
Supă thailandeză de pui cu cocos, galangal, lemongrass și ciuperci
Ușor
Ceai de ghimbir și mentă
Ceai fierbinte de ghimbir infuzat cu mentă proaspătă și zahăr
Întrebări frecvente
Pot pasa supa fierbinte în blender?
De multe ori, da, dar trebuie să lucrezi cu grijă. Nu umple prea mult vasul, pornește la viteză mică și permite evacuarea aburului atât cât o permite capacul modelului tău. Este de obicei mai simplu și mai sigur să lucrezi în mai multe tranșe.
De ce nu poate blenderul să proceseze compozițiile groase?
Blenderul are nevoie ca amestecul să circule. Dacă este prea gros, lamele se pot roti fără să tragă ingredientele în jos. Adaugă puțin lichid, lucrează în cantități mai mici sau folosește un aparat conceput pentru piureuri dense.
Care este diferența dintre blender și robotul de bucătărie?
Blenderul este conceput pentru piureuri fine și compoziții lichide. Robotul de bucătărie este mai potrivit pentru tocare, feliere și amestecuri mai groase și mai uscate, cărora vrei să le controlezi mai bine textura.
Cum împiedic un dressing sau un sos de tip maioneză să se taie?
Temperatura și viteza sunt importante. Adaugă uleiul treptat, mixează la viteză moderată și nu lăsa compoziția să se încălzească prea tare. Dacă începe să pară fluidă sau uleioasă, oprește blenderul și verifică textura înainte de a continua.
Am nevoie de un blender de mare putere pentru supe-cremă fine?
Nu întotdeauna. Fierbe ingredientele până sunt fragede și adaugă suficient lichid pentru ca amestecul să circule. Un blender obișnuit poate da rezultate foarte fine dacă ingredientele sunt bine fierte.
Pot folosi în loc un blender vertical?
Da, pentru supe, sosuri și cantități mici. Este adesea mai ușor de controlat și nu trebuie să torni compoziția dintr-un vas în altul. Față de blenderul cu cană, poate avea dificultăți la obținerea unor texturi foarte fine sau la procesarea cantităților mari.
Asigură-te că amestecul poate circula
Dacă amestecul circulă liber și controlezi temperatura și spațiul rămas în vas, blenderul va produce în mod constant o textură fină. Când ingredientele nu circulă, cea mai simplă soluție este de obicei să adaugi puțin lichid sau să alegi alt aparat.
