Berenjenas con Miel (vinete prăjite cu miere)
Bastonașe crocante de vinete prăjite, cu miere și sare
Când este cleștele mai potrivit decât alte ustensile
Cleștele este alegerea potrivită când trebuie să prindeți alimentele, nu să le luați cu o ustensilă pe dedesubt. Îl puteți folosi pentru a întoarce bucăți care ar aluneca de pe spatulă, pentru a scoate pastele sau tăiețeii din apă și pentru a muta preparatele fierbinți din tavă fără să le rupeți. Este util și când vreți să amestecați rapid într-un bol sau într-o tigaie, fără să zdrobiți ingredientele cu lingura ori să le agățați cu furculița.
Capetele cleștelui trebuie alese în funcție de întrebuințare. Cele din silicon protejează mai bine vasele antiaderente și alimentele moi, iar cele metalice, fiind mai subțiri, oferă mai multă precizie la rumenirea în tigaie sau pe grătar. Cleștii cu sistem de blocare se depozitează ușor, însă mecanismul trebuie să poată fi acționat simplu cu o singură mână. Dacă nu aveți clește, puteți întoarce alimentele cu o spatulă și o furculiță, iar pentru a le scoate din lichid puteți folosi o spumieră.
Cele mai bune alegeri în Clește
Ciocănele de pui picante la friteuza cu aer
Ciocănele de pui condimentate, crocante și suculente la friteuza cu aer.
Mușchiuleț de porc cu sos cremos Dijon și tarhon
Mușchiuleț de porc rumenit cu sos cremos Dijon și tarhon
Tofu crocant la friteuza cu aer
Tofu foarte crocant cu glazură de soia și hoisin.
Tortelloni al Burro e Salvia (paste cu unt și salvie)
Tortelloni amestecați cu unt, salvie și Parmezan
Mușchiuleț de porc la air fryer cu glazură de muștar
Mușchiuleț de porc suculent cu glazură de miere și muștar
Probleme frecvente și soluții rapide
Greșeala clasică este să strângeți cleștele prea tare. Alimentele zdrobite își pierd sucurile, iar crusta sau învelișul se poate rupe, mai ales în cazul peștelui, al tofuului și al preparatelor pane. Apăsați doar atât cât să le țineți bine și întoarceți-le abia când se desprind singure de suprafața de gătit.
O altă problemă este folosirea unui clește scurt la temperaturi ridicate. Aburul și stropii fierbinți se ridică, de aceea un clește mai lung vă oferă o distanță mai sigură când prăjiți sau gătiți pe grătar. Evitați și cleștii cu capete metalice pe suprafețele antiaderente sensibile, deoarece frecarea repetată poate deteriora stratul protector. În acest caz, alegeți un clește cu capete din silicon sau o spatulă.
Toate rețetele din Clește
Coaste barbecue în stil Kansas City
Coaste de porc fragede, glazurate cu sos barbecue de roșii și melasă, apoi caramelizate
Involtini di Maiale (porc cu prosciutto și salvie)
Involtini de porc aurii cu prosciutto și salvie, finisate într-un sos rapid la tigaie cu vin alb
Mușchiuleț de porc glazurat cu bourbon
Mușchiuleț de porc suculent cu glazură dulce-sărată de bourbon, arțar și Dijon
Paste cremoase cu pui Cajun
Penne cu pui condimentat Cajun într-un sos cremos, finisate cu ardei și lămâie
Khanom Dok Jok (Biscuiți thailandezi în formă de floare)
Biscuiți thailandezi în formă de floare, prăjiți până devin crocanți și îndulciți cu zahăr de palmier
Pui la cuptor cu fenicul, lămâie și ierburi
Pui la cuptor cu piele crocantă, fenicul și lămâie, cu cimbru și rozmarin
Pui low carb la friteuza cu aer cald
Pieptul de pui și dovlecelul se gătesc la friteuza cu aer cald cu usturoi și boia afumată.
Chicken Parmesan la friteuza cu aer
Pui pane crocant, gătit la friteuza cu aer, cu sos de roșii și brânzeturi.
Conopidă Buffalo la friteuza cu aer cald
Conopida în aluat, gătită la aer cald, cu sos Buffalo și dip de brânză albastră.
Aripioare de pui Cajun la friteuza cu aer
Aripioare de pui Cajun la friteuza cu aer, crocante cu ulei, servite cu lime.
Pui şi cartofi prăjiţi încărcaţi la air fryer
Pui şi cartofi prăjiţi la air fryer cu cheddar, bacon şi ceapă verde.
Torta de Milanesa (sandviș mexican cu porc pane)
Chiflă crocantă caldă umplută cu porc pane crocant, fasole refried și straturi de salată proaspătă
Alegeți cleștele în funcție de întrebuințare
Pentru a întoarce alimentele într-o tigaie fierbinte, căutați un clește cu capete înguste și bine aliniate, care să poată intra sub marginea preparatului și să-l prindă fără să alunece. Pentru salate sau tăieței, capetele mai late sunt adesea mai comode și prezintă un risc mai mic de a tăia frunzele ori de a rupe firele.
La servire, țineți cont de textura și forma alimentelor. Un clește elastic este potrivit pentru a lua bucățile una câte una, iar marginile ondulate prind mai bine alimentele alunecoase, precum ardeii copți sau cartofii fierți. Dacă trebuie să scoateți ceva din lichid, o spumieră poate fi mai practică și lasă să se scurgă mai bine. Pentru un preparat plat, cum ar fi un file sau o clătită, spatula oferă mai mult sprijin decât cleștele.
Ce puteți explora în continuare
Metoda de gătire este strâns legată de folosirea cleștelui, deoarece modul în care trebuie prinse alimentele diferă de la o tehnică la alta. La prăjire, frigere pe grătar și coacere este adesea util să puteți întoarce și muta rapid ingredientele. Vă puteți orienta și după gradul de dificultate: unele metode cer mișcări sigure la temperaturi ridicate, în timp ce pentru altele este suficientă o lingură sau o spatulă.
La grătar
Souvlaki de pui cu tzatziki și pită
Chicken souvlaki cu tzatziki și pitta
Fierbere la foc mic
Daube de Boeuf Provençale (tocană provensală de vită cu vin roșu și portocală)
Tocană provensală de vită înăbușită lent cu vin roșu și măsline
La grătar
Choripán argentinian (sandviș cu chorizo la grătar și chimichurri)
Sandviș cu chorizo la grătar în pâine crocantă, cu chimichurri
Frigere la cuptor
Carnitas de Cerdo Estilo Michoacán (porc gătit lent pentru tacos)
Carnitas de porc gătite lent în tortilla de porumb cu ceapă
Ușor
Cârnaţi la tavă cu ardei şi ceapă
Cârnați italienești copți cu ardei și ceapă, pe o tavă
Mediu
Pasta al Forno cu ricotta și cârnați
Rigatoni la cuptor cu cârnați, ricotta și mozzarella
Mediu
Cazuela de Mariscos (tocană de fructe de mare)
Tocană spaniolă de fructe de mare în supă de roșii cu șofran
Ușor
Bol polonez cu sfeclă (salată cu sfeclă coaptă și orz)
Bol cu sfeclă coaptă și orz, cu dressing de hrean
Întrebări frecvente
Cleștii cu capete din silicon sunt întotdeauna mai buni pentru vasele antiaderente?
De obicei, sunt mai siguri pentru stratul antiaderent, deoarece nu îl zgârie. Și cleștii metalici pot fi folosiți cu grijă, dar atingerea repetată a suprafeței în același unghi poate lăsa urme sau poate deteriora anumite tipuri de strat protector.
De ce recomandă rețetele să nu înțepăm carnea când o întoarcem?
Prin înțepare se pot pierde sucurile, iar suprafața cărnii se poate rupe. Cleștele prinde bucata din lateral, astfel încât o puteți întoarce fără să o perforați.
Ce lungime ar trebui să aibă cleștele?
Un clește mai lung vă ține mâna la distanță de căldură și de stropi când prăjiți sau gătiți pe grătar. Unul mai scurt poate oferi mai multă precizie la servire și la amestecarea salatelor.
Pot folosi cleștele în locul telului pentru a amesteca un dressing?
Cleștele este potrivit pentru a acoperi frunzele cu dressing și pentru a le ridica de la baza bolului, dar nu poate forma o emulsie. Dacă rețeta cere un dressing omogen și fin, amestecați-l mai întâi cu telul, apoi încorporați-l în salată cu cleștele.
Cu ce pot înlocui cel mai simplu cleștele?
Pentru întors, folosiți o spatulă și sprijiniți alimentul cu o furculiță. Pentru a-l scoate din lichid, folosiți o spumieră. La servire, două linguri se pot dovedi surprinzător de practice.
Important este să prindeți bine, fără să strângeți
Cleștele este cel mai util când trebuie să manevrați alimente fierbinți, alunecoase sau fragile fără să le rupeți. Alegeți materialul capetelor și lungimea în funcție de temperatură și de vasul folosit, apoi strângeți ușor.
