Boudin Noir aux Pommes (cârnat de sânge cu mere)
Cârnat de sânge prăjit în tigaie, servit cu mere sotate în unt
Când este cleștele mai potrivit decât alte ustensile
Cleștele este alegerea potrivită când trebuie să prindeți alimentele, nu să le luați cu o ustensilă pe dedesubt. Îl puteți folosi pentru a întoarce bucăți care ar aluneca de pe spatulă, pentru a scoate pastele sau tăiețeii din apă și pentru a muta preparatele fierbinți din tavă fără să le rupeți. Este util și când vreți să amestecați rapid într-un bol sau într-o tigaie, fără să zdrobiți ingredientele cu lingura ori să le agățați cu furculița.
Capetele cleștelui trebuie alese în funcție de întrebuințare. Cele din silicon protejează mai bine vasele antiaderente și alimentele moi, iar cele metalice, fiind mai subțiri, oferă mai multă precizie la rumenirea în tigaie sau pe grătar. Cleștii cu sistem de blocare se depozitează ușor, însă mecanismul trebuie să poată fi acționat simplu cu o singură mână. Dacă nu aveți clește, puteți întoarce alimentele cu o spatulă și o furculiță, iar pentru a le scoate din lichid puteți folosi o spumieră.
Cele mai bune alegeri în Clește
Pui turcesc la tavă cu iaurt, lămâie și condimente
Pui la tavă cu iaurt, lămâie, ceapă și ardei roșu
Karaage de pui la friteuza cu aer
Karaage crocant cu marinadă de soia, ghimbir și usturoi.
Pui grecesc la friteuza cu aer
Pui grecesc la friteuza cu aer cu lămâie, usturoi și oregano.
Rață friptă cantoneză cu sos de prune
Rață friptă cantoneză cu piele crocantă și sos de prune
Berenjenas con Miel (vinete prăjite cu miere)
Bastonașe crocante de vinete prăjite, cu miere și sare
Probleme frecvente și soluții rapide
Greșeala clasică este să strângeți cleștele prea tare. Alimentele zdrobite își pierd sucurile, iar crusta sau învelișul se poate rupe, mai ales în cazul peștelui, al tofuului și al preparatelor pane. Apăsați doar atât cât să le țineți bine și întoarceți-le abia când se desprind singure de suprafața de gătit.
O altă problemă este folosirea unui clește scurt la temperaturi ridicate. Aburul și stropii fierbinți se ridică, de aceea un clește mai lung vă oferă o distanță mai sigură când prăjiți sau gătiți pe grătar. Evitați și cleștii cu capete metalice pe suprafețele antiaderente sensibile, deoarece frecarea repetată poate deteriora stratul protector. În acest caz, alegeți un clește cu capete din silicon sau o spatulă.
Toate rețetele din Clește
Bol cu salată de chicken tikka
Chicken tikka pe salată verde, castravete și roșii, cu dressing de iaurt cu coriandru
Tacos cu porc adobo și ceapă roșie murată
Tacos cu porc adobo prăjit în tigaie, cu ceapă roşie murată, coriandru şi lime
Tamales vegetarieni cu rajas de poblano și brânză Oaxaca
Tamales în foi de porumb, umplute cu rajas de poblano, ceapă și brânză Oaxaca topită
Bol modern cu tăiței și vită
Tăiței din grâu în supă ușoară de soia și susan, cu vită rumenită, pak choi și shiitake
Dongpo Pork, Hangzhou Style (burtă de porc clasică înăbușită roșu)
Porc Dongpo cu burtă de porc înăbușită mătăsoasă și sos roșu bogat, lucios
Bol cu paneer tikka (paneer marinat în iaurt cu orez și iaurt cu mentă)
Paneer tikka marinat în iaurt, servit peste orez basmati cu castravete și iaurt cu mentă
Chapon de Noël (capon la cuptor, în stil francez, de Crăciun)
Capon francez de Crăciun, copt cu unt, usturoi și cimbru, finisat cu sucuri din tavă cu vin alb
Beef Rouladen (rulouri de vită umplute, în stil german)
Rulouri de vită umplute, înăbușite până devin fragede, servite feliate cu sos bogat
Piept de fazan cu bacon și varză creață
Piept de fazan rumenit în tigaie, în bacon striat, cu varză Savoy cu unt
Carne Asada (friptură marinată cu orez și fasole neagră)
Carne asada rumenită rapid, servită cu orez cu bob lung și fasole neagră încălzită
Pui cantonez la abur cu ciuperci și tăiței de sticlă
Pui cantonez la abur, marinat, cu tăiței de sticlă mătăsoși și shiitake
Rinderrouladen (rulouri de vită cu bacon și castraveți murați)
Rinderrouladen germane sunt rulouri de vită înăbușite, cu bacon, ceapă și castraveți murați
Alegeți cleștele în funcție de întrebuințare
Pentru a întoarce alimentele într-o tigaie fierbinte, căutați un clește cu capete înguste și bine aliniate, care să poată intra sub marginea preparatului și să-l prindă fără să alunece. Pentru salate sau tăieței, capetele mai late sunt adesea mai comode și prezintă un risc mai mic de a tăia frunzele ori de a rupe firele.
La servire, țineți cont de textura și forma alimentelor. Un clește elastic este potrivit pentru a lua bucățile una câte una, iar marginile ondulate prind mai bine alimentele alunecoase, precum ardeii copți sau cartofii fierți. Dacă trebuie să scoateți ceva din lichid, o spumieră poate fi mai practică și lasă să se scurgă mai bine. Pentru un preparat plat, cum ar fi un file sau o clătită, spatula oferă mai mult sprijin decât cleștele.
Ce puteți explora în continuare
Metoda de gătire este strâns legată de folosirea cleștelui, deoarece modul în care trebuie prinse alimentele diferă de la o tehnică la alta. La prăjire, frigere pe grătar și coacere este adesea util să puteți întoarce și muta rapid ingredientele. Vă puteți orienta și după gradul de dificultate: unele metode cer mișcări sigure la temperaturi ridicate, în timp ce pentru altele este suficientă o lingură sau o spatulă.
Coacere
Farinata di Ceci (lipie ligurică din făină de năut)
Lipie subțire din năut, coaptă cu ulei de măsline, crocantă
Fierbere la foc mic
Risotto al Limone e Asparagi (risotto cu lămâie și sparanghel)
Risotto cremos cu lămâie și sparanghel, finisat cu unt și parmezan
Fără gătire
Insalata di Riso con Tonno e Olive (salată italiană de orez cu ton și măsline)
Salată de orez răcită cu ton, măsline, lămâie și pătrunjel
Frigere la cuptor
Carnitas de Cerdo Estilo Michoacán (porc gătit lent pentru tacos)
Carnitas de porc gătite lent în tortilla de porumb cu ceapă
Mediu
Wrap cu shawarma de pui și sos tahini
Wrap shawarma de pui cu salată și sos tahini
Mediu
Plum Duff (budincă cu fructe la abur, cu stafide și sultane)
Plum duff la abur cu stafide, sultane și cremă de vanilie caldă
Ușor
Buddha Bowl (legume coapte și cereale)
Bol cu quinoa, cartof dulce copt, broccoli și dressing de tahini
Mediu
Sarde a Beccafico (sardine umplute în stil sicilian)
Sardine umplute la cuptor cu pesmet, muguri de pin și stafide
Întrebări frecvente
Cleștii cu capete din silicon sunt întotdeauna mai buni pentru vasele antiaderente?
De obicei, sunt mai siguri pentru stratul antiaderent, deoarece nu îl zgârie. Și cleștii metalici pot fi folosiți cu grijă, dar atingerea repetată a suprafeței în același unghi poate lăsa urme sau poate deteriora anumite tipuri de strat protector.
De ce recomandă rețetele să nu înțepăm carnea când o întoarcem?
Prin înțepare se pot pierde sucurile, iar suprafața cărnii se poate rupe. Cleștele prinde bucata din lateral, astfel încât o puteți întoarce fără să o perforați.
Ce lungime ar trebui să aibă cleștele?
Un clește mai lung vă ține mâna la distanță de căldură și de stropi când prăjiți sau gătiți pe grătar. Unul mai scurt poate oferi mai multă precizie la servire și la amestecarea salatelor.
Pot folosi cleștele în locul telului pentru a amesteca un dressing?
Cleștele este potrivit pentru a acoperi frunzele cu dressing și pentru a le ridica de la baza bolului, dar nu poate forma o emulsie. Dacă rețeta cere un dressing omogen și fin, amestecați-l mai întâi cu telul, apoi încorporați-l în salată cu cleștele.
Cu ce pot înlocui cel mai simplu cleștele?
Pentru întors, folosiți o spatulă și sprijiniți alimentul cu o furculiță. Pentru a-l scoate din lichid, folosiți o spumieră. La servire, două linguri se pot dovedi surprinzător de practice.
Important este să prindeți bine, fără să strângeți
Cleștele este cel mai util când trebuie să manevrați alimente fierbinți, alunecoase sau fragile fără să le rupeți. Alegeți materialul capetelor și lungimea în funcție de temperatură și de vasul folosit, apoi strângeți ușor.
