Pui turcesc la tavă cu iaurt, lămâie și condimente
Pui la tavă cu iaurt, lămâie, ceapă și ardei roșu
Când este cleștele mai potrivit decât alte ustensile
Cleștele este alegerea potrivită când trebuie să prindeți alimentele, nu să le luați cu o ustensilă pe dedesubt. Îl puteți folosi pentru a întoarce bucăți care ar aluneca de pe spatulă, pentru a scoate pastele sau tăiețeii din apă și pentru a muta preparatele fierbinți din tavă fără să le rupeți. Este util și când vreți să amestecați rapid într-un bol sau într-o tigaie, fără să zdrobiți ingredientele cu lingura ori să le agățați cu furculița.
Capetele cleștelui trebuie alese în funcție de întrebuințare. Cele din silicon protejează mai bine vasele antiaderente și alimentele moi, iar cele metalice, fiind mai subțiri, oferă mai multă precizie la rumenirea în tigaie sau pe grătar. Cleștii cu sistem de blocare se depozitează ușor, însă mecanismul trebuie să poată fi acționat simplu cu o singură mână. Dacă nu aveți clește, puteți întoarce alimentele cu o spatulă și o furculiță, iar pentru a le scoate din lichid puteți folosi o spumieră.
Cele mai bune alegeri în Clește
Spată de porc coaptă lent cu șorici crocant
Spată de porc coaptă lent cu șorici crocant și sos de mere
Stegt Flæsk (piept de porc crocant cu sos de pătrunjel)
Piept de porc crocant cu sos cald de pătrunjel
Schweinshaxe (Ciolan de porc la cuptor cu șorici crocant)
Ciolan de porc la cuptor cu usturoi, chimen, șorici crocant și sos
Côte de Veau à la Crème (cotlete de vițel cu sos cremos de ciuperci)
Cotlete de vițel cu sos cremos de ciuperci
Ciocănele de pui picante la friteuza cu aer
Ciocănele de pui condimentate, crocante și suculente la friteuza cu aer.
Probleme frecvente și soluții rapide
Greșeala clasică este să strângeți cleștele prea tare. Alimentele zdrobite își pierd sucurile, iar crusta sau învelișul se poate rupe, mai ales în cazul peștelui, al tofuului și al preparatelor pane. Apăsați doar atât cât să le țineți bine și întoarceți-le abia când se desprind singure de suprafața de gătit.
O altă problemă este folosirea unui clește scurt la temperaturi ridicate. Aburul și stropii fierbinți se ridică, de aceea un clește mai lung vă oferă o distanță mai sigură când prăjiți sau gătiți pe grătar. Evitați și cleștii cu capete metalice pe suprafețele antiaderente sensibile, deoarece frecarea repetată poate deteriora stratul protector. În acest caz, alegeți un clește cu capete din silicon sau o spatulă.
Toate rețetele din Clește
Stinco di Maiale al Forno (ciolan de porc copt lent)
Ciolan de porc fraged, copt lent cu usturoi și rozmarin, apoi rumenit cu sucurile din tavă
Puerco en Adobo Rojo (porc în sos adobo roșu cu chilli)
Porc fraged acoperit cu adobo roșu de chilli mixat, servit cu tortilla și lime
Tacos de Papa (tacos crocanți cu cartofi, queso fresco și salsa)
Tacos cu cartofi prăjite în tigaie, în tortilla de porumb, cu queso fresco, salsa roja și lime
Acqua Pazza (pește poșat în supă de roșii)
Fileuri fragede de pește poșate într-un bulion lejer cu roșii cherry și vin alb
Chicken Fajitas
Pui rumenit cu ardei și ceapă, servit în tortilla cu lime și smântână
Straccetti di Manzo (fâșii de vită rumenite cu rucola și Parmigiano)
Fâșii subțiri de vită rumenite amestecate cu rucola, Parmigiano, ulei de măsline și lămâie
Pasta alla Cenere (spaghete cu cerneală de sepie și sos de gorgonzola)
Spaghete mătăsoase acoperite cu sos de cerneală de sepie, gorgonzola și mascarpone
Pasta alla Zozzona Bianca (paste cu guanciale și cârnați)
Paste în stil roman cu guanciale, cârnați, ou și Pecorino, finisate cu piper negru
Escovitch Fish (pește prăjit în tigaie cu legume murate în oțet)
Escovitch fish jamaican cu ceapă, morcovi și ardei dulce murați în oțet
Platou Sambousek (Pachețele de aluat prăjite cu miel și sos de iaurt)
Pachețele sambousek prăjite aurii, cu miel condimentat și muguri de pin, cu sos de iaurt
Gozleme (lipie turcească umplută cu spanac și feta)
Gozleme turcească, rumenită în tigaie uscată, cu umplutură de spanac și feta
Tajine de pui pentru nuntă marocană cu lămâi murate și măsline
Tajine marocan de pui în stil de nuntă, cu lămâi murate și măsline verzi
Alegeți cleștele în funcție de întrebuințare
Pentru a întoarce alimentele într-o tigaie fierbinte, căutați un clește cu capete înguste și bine aliniate, care să poată intra sub marginea preparatului și să-l prindă fără să alunece. Pentru salate sau tăieței, capetele mai late sunt adesea mai comode și prezintă un risc mai mic de a tăia frunzele ori de a rupe firele.
La servire, țineți cont de textura și forma alimentelor. Un clește elastic este potrivit pentru a lua bucățile una câte una, iar marginile ondulate prind mai bine alimentele alunecoase, precum ardeii copți sau cartofii fierți. Dacă trebuie să scoateți ceva din lichid, o spumieră poate fi mai practică și lasă să se scurgă mai bine. Pentru un preparat plat, cum ar fi un file sau o clătită, spatula oferă mai mult sprijin decât cleștele.
Ce puteți explora în continuare
Metoda de gătire este strâns legată de folosirea cleștelui, deoarece modul în care trebuie prinse alimentele diferă de la o tehnică la alta. La prăjire, frigere pe grătar și coacere este adesea util să puteți întoarce și muta rapid ingredientele. Vă puteți orienta și după gradul de dificultate: unele metode cer mișcări sigure la temperaturi ridicate, în timp ce pentru altele este suficientă o lingură sau o spatulă.
La grătar
Doradă la grătar cu lămâie și oregano
Doradă întreagă la grătar cu lămâie, oregano și usturoi
Fierbere la foc mic
Risotto al Limone e Asparagi (risotto cu lămâie și sparanghel)
Risotto cremos cu lămâie și sparanghel, finisat cu unt și parmezan
Fierbere
Salată de linte cu dressing Dijon (Salade de Lentilles)
Salată de linte verde cu dressing Dijon, şalote şi pătrunjel
Fără gătire
Salată libaneză fattoush cu sumac și pita
Salată libaneză cu pită prăjită, sumac și melasă de rodie
Ușor
Açorda Alentejana (supă de pâine cu usturoi, coriandru și ouă)
Supă portugheză de pâine cu usturoi, coriandru și ouă poșate
Mediu
Bol modern cu șnițel, cartofi și dressing de iaurt cu muștar
Bol cu șnițel crocant de porc, cartofi și dressing de iaurt cu muștar
Mediu
Bhuna Masala (bază de curry cu ceapă și roșii coapte lent)
Masala cu ceapă și roșii gătită lent, cu condimente calde
Ușor
Bol vegetarian caraibian
Orez cu cocos și fasole neagră cu pătlagină și salsa de ananas
Întrebări frecvente
Cleștii cu capete din silicon sunt întotdeauna mai buni pentru vasele antiaderente?
De obicei, sunt mai siguri pentru stratul antiaderent, deoarece nu îl zgârie. Și cleștii metalici pot fi folosiți cu grijă, dar atingerea repetată a suprafeței în același unghi poate lăsa urme sau poate deteriora anumite tipuri de strat protector.
De ce recomandă rețetele să nu înțepăm carnea când o întoarcem?
Prin înțepare se pot pierde sucurile, iar suprafața cărnii se poate rupe. Cleștele prinde bucata din lateral, astfel încât o puteți întoarce fără să o perforați.
Ce lungime ar trebui să aibă cleștele?
Un clește mai lung vă ține mâna la distanță de căldură și de stropi când prăjiți sau gătiți pe grătar. Unul mai scurt poate oferi mai multă precizie la servire și la amestecarea salatelor.
Pot folosi cleștele în locul telului pentru a amesteca un dressing?
Cleștele este potrivit pentru a acoperi frunzele cu dressing și pentru a le ridica de la baza bolului, dar nu poate forma o emulsie. Dacă rețeta cere un dressing omogen și fin, amestecați-l mai întâi cu telul, apoi încorporați-l în salată cu cleștele.
Cu ce pot înlocui cel mai simplu cleștele?
Pentru întors, folosiți o spatulă și sprijiniți alimentul cu o furculiță. Pentru a-l scoate din lichid, folosiți o spumieră. La servire, două linguri se pot dovedi surprinzător de practice.
Important este să prindeți bine, fără să strângeți
Cleștele este cel mai util când trebuie să manevrați alimente fierbinți, alunecoase sau fragile fără să le rupeți. Alegeți materialul capetelor și lungimea în funcție de temperatură și de vasul folosit, apoi strângeți ușor.
