Cuțitul de bucătar este ustensila de bază care transformă pregătirea ingredientelor într-o succesiune rapidă și ușor de repetat de mișcări: feliezi, toci, balansezi lama și aduni ingredientele. Rețetele care cer un astfel de cuțit presupun de obicei destul de multă tăiere, fie că este vorba despre ceapă și verdețuri pentru un sos, legume pentru o mâncare la tavă sau carne care trebuie porționată și curățată. Cuțitul potrivit nu este doar mai comod. Te ajută să obții bucăți uniforme, ceea ce influențează atât felul în care se gătesc ingredientele, cât și aspectul final al preparatului.
Cuțitul de bucătar are o lamă lată, triunghiulară, concepută pentru majoritatea operațiunilor de tăiere pe tocător. Porțiunea curbată a lamei permite mișcarea de balans folosită pentru verdețuri și ingrediente aromatice, iar baza mai dreaptă este potrivită pentru legume tari și pentru tăieturi lungi prin dovleac, varză sau pepene. Nu este același lucru cu un cuțit de pâine, folosit pentru pâini cu coajă crocantă, cu un cuțit pentru friptură, destinat feliilor lungi și subțiri de carne gătită, sau cu un cuțit mic pentru curățat, potrivit lucrului din mână. Când o rețetă indică un cuțit de bucătar, înseamnă de obicei că ingredientele trebuie tăiate pe tocător, nu curățate minuțios sau feliate cu o lamă zimțată.
Opțiunile recomandate de noi dacă ești în căutarea unui produs de tip Cuțit de bucătar.
Spată de porc coaptă lent cu șorici crocant și sos de mere
Salată rece de caracatiță cu portocală, lămâie și pătrunjel
Cârnat de sânge prăjit în tigaie, servit cu mere sotate în unt
Vinete coapte umplute cu năut condimentat în sos de roșii
Burtă de porc braizată roșu, fiartă până devine fragedă și lucioasă
Porc fiert la foc mic în sos gros de roșii și boia
Viteza vine din control. O priză sigură și o lamă care rămâne în contact cu tocătorul îți permit să repeți aceeași tăietură fără să cauți de fiecare dată unghiul potrivit. Bucățile uniforme se gătesc și într-un ritm asemănător, astfel încât este mai puțin probabil ca în aceeași tigaie unele legume să fie moi, iar altele încă tari. Pentru sarcinile rapide, cuțitul de bucătar poate înlocui mai multe ustensile: poți zdrobi usturoiul cu latul lamei, îl poți toca, apoi îl poți transfera cu lama direct în tigaie. Lama lată te ajută și să muți ingredientele tocate într-un bol fără să le împrăștii pe tocător.
Scoici portugheze în sos de usturoi, vin alb și lămâie
Supă groasă de fasole brună cu bacon și cârnat afumat
Miel înăbușit în stil roman cu rozmarin, vin alb și lămâie
Pulpe de pui înăbușite cu roșii, vin roșu, ciuperci și măsline
Burtă fagure fiartă în roșii, cu mentă și pecorino
Tocană romană de coadă de bou cu roșii, vin roșu și cacao
Homar finisat într-un sos bogat de roșii și coniac
Scoici Saint-Jacques rumenite în sos de vin alb și smântână
Tocană de vită provensală gătită lent, înăbușită în vin roșu
Tocană baleară de homar cu roșii, șofran și boia
Miel fript spaniol cu usturoi, rozmarin, vin alb și lămâie
Legume gătite lent cu roşii, ardei, dovlecel şi vinete
Cel mai adesea, problema este lama tocită. Un cuțit neascuțit alunecă pe coaja roșiilor și pe foile de ceapă, așa că trebuie să apeși mai tare și pierzi din precizie. O altă greșeală este folosirea porțiunii nepotrivite a lamei: vârful este destinat lucrului fin, partea curbată mișcării de balans, iar baza tăieturilor care cer mai multă forță. Nu răsuci lama în timpul tăierii, deoarece se poate bloca în legumele dense, iar muchia se poate ciobi. Nu tăia nici pe suprafețe din sticlă, piatră sau metal. Un tocător potrivit protejează muchia și îți permite să tai previzibil și uniform de la o rețetă la alta.
Dacă vrei să alegi rețete potrivite modului de tăiere, explorează categoria Metodă de gătire pentru tehnici în care forma și dimensiunea bucăților sunt importante, precum gătirea rapidă în wok, coacerea sau preparatele crude. Și nivelul de dificultate poate fi util: unele rețete cer o tehnică sigură și tăieturi uniforme, în timp ce altele păstrează în mod deliberat pregătirea cu cuțitul cât mai simplă.
Crochete de cartofi crocante, gătite la aer cald, pane.
Bucățele de brownie dense la air fryer, cu cacao și ciocolată neagră.
Cotlet de porc tonkatsu crocant cu varză și sos
Rulouri poloneze de varză umplute cu porc și orez
Somon în crustă de ierburi peste linte Puy cu Dijon și lămâie
Tocăniță italiană de vită fiartă cu roșii, vin roșu și ierburi
Cocktail cu Aperol, prosecco și apă minerală, cu gheață
Năut cu roșii, spanac și boia afumată
Alege un cuțit pe care îl poți controla confortabil pe tocătorul tău. O lamă mai lungă ușurează felierea legumelor mari și porționarea cărnii din mai puține mișcări, dar numai dacă o simți stabilă în mână.
Au utilizări asemănătoare, dar forma lor favorizează mișcări diferite. Lama curbată a cuțitului de bucătar este potrivită pentru balans, în timp ce multe cuțite santoku au lama mai dreaptă și se folosesc mai ușor prin mișcări verticale. Oricare este potrivit dacă rețeta cere doar operațiuni obișnuite de tocare.
O priză frecvent folosită presupune să prinzi lama între degetul mare și arătător, chiar în fața mânerului, iar cu celelalte degete să cuprinzi mânerul. Astfel, lama se mișcă mai puțin lateral, iar vârful poate fi ghidat mai ușor.
De multe ori, cauza este combinația dintre o lamă tocită și pregătirea făcută în grabă. Taie capetele și înjumătățește ceapa, astfel încât să stea stabilă pe partea plată, apoi execută tăieturi controlate cu baza și mijlocul lamei, în loc să tai înainte și înapoi doar cu vârful.
Da, este foarte potrivit pentru tocarea fină a verdețurilor. Ține vârful în contact ușor cu tocătorul și balansează lama, adunând verdețurile din nou în grămadă între serii.
Au roluri diferite. Masatul poate realinia o muchie ușor îndoită, în timp ce ascuțirea îndepărtează metal pentru a forma o muchie nouă. Dacă lama taie greu coaja roșiilor sau alunecă pe ceapă, probabil are nevoie de ascuțire, nu doar de îndreptare cu masatul.
Dacă îți place ritmul tocării și al felierii, caută rețete bazate pe ingrediente aromatice proaspete, legume și verdețuri. Dacă preferi cât mai puțină pregătire, alege preparate în care ingredientele rămân întregi sau sunt tăiate grosier, astfel încât precizia să conteze mai puțin decât o tehnică sigură și controlată.
