Ciambella (chec italian în formă de inel)
Guguluf italian fraged cu ulei de măsline și zahăr pudră
Alegerea formei după contur, adâncime și material
Formele rotunde sunt folosite frecvent pentru torturi cu mai multe blaturi, iar cele pătrate sau dreptunghiulare sunt potrivite pentru prăjituri la tavă și batoane. Formele de tip Bundt măresc suprafața rumenită și trebuie unse cu grijă. Adâncimea este importantă: într-o formă mai adâncă, aluatul se încălzește mai greu până în centru, astfel încât exteriorul se poate rumeni înainte ca mijlocul să fie copt. Și materialul influențează rezultatul. Metalul închis la culoare rumenește mai repede, cel deschis transmite căldura mai blând, iar sticla și ceramica se încălzesc mai lent, dar păstrează căldura mai mult timp, ceea ce poate modifica durata coacerii și rumenirea marginilor. Dacă rețeta cere o formă cu inel sau cu fund detașabil, motivul este de obicei că prăjitura este fragedă ori prea delicată pentru a fi răsturnată întreagă.
Cele mai bune alegeri în Formă de tort
Mustikkapiirakka (plăcintă finlandeză cu afine şi umplutură de smântână)
Plăcintă finlandeză cu afine şi umplutură de smântână
Chocoflan (Tort de ciocolată cu flan de vanilie)
Chocoflan cu caramel, flan de vanilie și pandișpan de ciocolată
Pastel de Elote (prăjitură mexicană cu porumb)
Prăjitură mexicană cu porumb dulce, lapte condensat și scorțișoară
Ciambella al Forno (chec italian inelar pentru mic dejun)
Chec italian de mic dejun, cu coajă de lămâie, amestecat într-un bol
Pão de Ló (pandispan portughez)
Pandișpan portughez ușor, făcut din ouă bătute și făină
Ungerea și tapetarea formei înainte de a turna aluatul
Pentru multe prăjituri, cea mai sigură soluție este să ungi forma și să-i acoperi baza cu hârtie de copt. Astfel, prăjitura se desprinde fără să se rupă, mai ales dacă are un miez fin sau conține mult zahăr și unt. Pudrarea pereților cu făină poate ajuta, dar pe blaturile deschise la culoare poate lăsa o peliculă albicioasă. De aceea, pentru prăjiturile înalte, unii cofetari preferă să căptușească și pereții cu o bandă de hârtie de copt. În cazul formelor cu modele complicate, unge cu atenție fiecare adâncitură, apoi pudrează ușor cu făină sau cacao, dacă se potrivește rețetei. Indiferent de tipul formei, așaz-o pe o tavă stabilă când o bagi și o scoți din cuptor, pentru a evita loviturile care pot face aluatul crescut să se lase.
Toate rețetele din Formă de tort
Revani (prăjitură grecească cu griș însiropată cu lămâie)
Prăjitură grecească revani cu griș, însiropată cu lămâie
Pão de Ló (pandispan portughez)
Pandișpan portughez ușor, făcut din ouă bătute și făină
Quiche aux Poireaux (quiche franțuzesc cu praz)
Quiche franțuzesc cu praz și umplutură cremoasă cu ou și crème fraîche
Zuccotto (prăjitură florentină în formă de cupolă)
Tort florentin în cupolă cu pandișpan cu cacao și ricotta
Sticky Toffee Pudding
Pudding cald cu curmale servit cu sos bogat de toffee
Hummingbird Cake
Tort cu banane și ananas, cu condimente și glazură de cremă de brânză
Tres Leches Cake (pandispan însiropat cu trei tipuri de lapte)
Pandișpan însiropat cu trei tipuri de lapte și frișcă cu scorțișoară
Gâteau Agneau de Pâques (pandispan belgian de Paște în formă de miel)
Pandispan belgian de Paște finisat cu zahăr pudră
Sbrisolona (prăjitură sfărâmicioasă cu migdale din Mantova)
Prăjitură mantuană sfărâmicioasă cu migdale, coaptă aurie, ruptă în bucăți
Tort Red Velvet cu glazură de cremă de brânză
Tort red velvet în straturi cu cremă de brânză
Tort Red Velvet cu glazură de cremă de brânză
Tort red velvet cu cremă acrișoară de brânză
Torta Caprese (prăjitură cu ciocolată și migdale, fără făină)
Prăjitură cu ciocolată și migdale fără făină, cu centru dens
Manevrarea în siguranță a formelor fierbinți și a prăjiturilor fragile
Formele de copt rămân fierbinți mai mult decât ai crede, mai ales cele grele. Folosește mănuși de cuptor uscate și răstoarnă prăjitura pe o suprafață stabilă. Formele cu inel detașabil pot pierde aluaturile fluide, așa că pune-le pe o tavă pentru a proteja baza cuptorului și a evita fumul. Când desprinzi prăjitura, trece pe margine un cuțit subțire, fără vârf ascuțit, doar dacă este nevoie și cu grijă, pentru a nu rupe miezul. Lasă prăjitura să se răcească atât cât indică rețeta înainte de a o scoate din formă. Dacă o răstorni prea devreme, se poate rupe, iar dacă o lași prea mult în forma fierbinte, aburul rămas în interior poate înmuia crusta.
Ce poți consulta în continuare
Categoria Metodă de gătire completează bine informațiile despre formele de copt, deoarece fiecare tip de prăjitură are nevoie de un anumit mod de transmitere a căldurii, de la prăjituri subțiri, coapte rapid în tavă, până la blaturi înalte, care se coc lent. Și nivelul de dificultate te poate ajuta să alegi: unele prăjituri permit schimbarea formei și mici ajustări ale timpului, în timp ce altele depind de dimensiuni exacte, de o tapetare atentă și de manevrarea delicată a blaturilor.
Prăjire în tigaie
Clătite cu mac, lămâie și iaurt grecesc
Clătite pufoase cu mac și lămâie, cu iaurt grecesc și miere
Fără gătire
Apfelschorle (suc de mere carbogazos și apă)
Suc de mere cu apă carbogazoasă, servit cu gheață
Blenduire
Smoothie tropical cu cocos
Smoothie tropical cu cocos, mango, ananas, lime și miere
Fierbere
Limonadă de casă
Limonadă de casă cu suc proaspăt de lămâie și sirop simplu
Ușor
Burrito modern pentru mic dejun
Burrito de mic dejun cu ouă jumări, avocado și salsa
Ușor
Smoothie de mango și ananas
Smoothie tropical cu mango și ananas, cu banană și iaurt grecesc
Mediu
Dakdoritang (tocană coreeană picantă de pui cu cartofi și morcovi)
Tocană coreeană picantă de pui cu cartofi, morcovi și ceapă verde
Mediu
Köttbullar (chifteluțe suedeze cu sos cremos)
Chifteluțe suedeze în sos cremos cu merișoare roșii
Întrebări frecvente
Pot folosi o formă de altă dimensiune decât cea indicată în rețetă?
De multe ori, da, însă se vor schimba grosimea prăjiturii, timpul de coacere și uneori textura. Într-o formă mai mare, prăjitura va fi mai subțire și se va coace mai repede. Într-una mai mică, va fi mai înaltă, va avea nevoie de mai mult timp și se poate rumeni mai intens pe margini.
Trebuie să tapetez întotdeauna forma de copt?
Nu întotdeauna, dar hârtia de copt așezată pe bază previne în mod sigur lipirea, mai ales la blaturile delicate și la prăjiturile bogate în unt și zahăr. Pentru aluaturile mai dense și mai rezistente poate fi suficient să ungi forma.
Care este diferența dintre o formă cu inel detașabil și una obișnuită?
Forma cu inel detașabil are pereții care se desfac, astfel încât prăjiturile fragile pot fi scoase mai ușor. Aluaturile fluide se pot scurge din ea, de aceea este folosită adesea pentru compoziții mai groase sau se așază pe o tavă.
De ce s-a lipit prăjitura de formă?
Printre cauzele frecvente se numără ungerea insuficientă, lipsa hârtiei de copt de pe bază și încercarea de a scoate prăjitura prea devreme. Unele prăjituri se lipesc mai tare pe măsură ce se răcesc și se contractă, așa că momentul demulării este important.
De ce s-a bombat sau a crăpat prăjitura deasupra?
De obicei, cuptorul este prea încins pentru adâncimea formei, iar exteriorul se fixează înainte ca mijlocul să termine de crescut. În funcție de rețetă, o formă mai adâncă sau o temperatură mai scăzută poate reduce bombarea.
Pot coace aluatul de prăjitură într-o formă din sticlă sau ceramică?
De multe ori, da, dar timpul de coacere și rumenirea vor fi diferite. Sticla și ceramica se încălzesc mai lent și păstrează căldura mai mult timp, astfel încât marginile se pot coace altfel decât într-o formă metalică.
Potrivește forma cu prăjitura
Dacă alegi o formă cu adâncimea potrivită, din care prăjitura poate fi scoasă ușor, aluatul are șanse mai mari să crească uniform, iar blatul să se desprindă întreg. Dacă trebuie să înlocuiești forma, ia în calcul mai întâi adâncimea și apoi materialul.
