Nimbu Pani (limonadă indiană)
Limonadă indiană cu suc de lămâie, sare neagră și chimion prăjit
La ce folosesc și ce limite au
Un set standard este conceput pentru cantități mici, greu de măsurat cu o cană: condimente, sare, praf de copt, bicarbonat de sodiu, drojdie uscată, esențe și lichide concentrate. La copt, aceste cantități mici pot influența considerabil creșterea și gustul preparatului, așa că măsurarea corectă este utilă, nu o exagerare. Lingurile de măsurat sunt mai puțin practice pentru ingrediente care nu pot fi nivelate ușor, precum mierea, siropurile și unturile de nuci, dacă rețeta nu permite mici abateri. De asemenea, ele nu înlocuiesc gustarea și ajustarea atunci când asezonezi o supă sau un sos pentru salată, deoarece ingredientele și preferințele personale diferă.
Cele mai bune alegeri în Linguri de măsurat
Tres Leches Cake (pandispan însiropat cu lapte)
Pandișpan însiropat cu lapte, cu frișcă și scorțișoară
Rollmops (rulouri de hering marinat cu castraveciori și ceapă)
Rulouri de hering marinat, umplute cu castraveciori și ceapă
Sos tahini
Sos fin de tahini cu lămâie, usturoi și apă
Stir-fry chinezesc cu pui
Stir-fry rapid cu pui, legume și sos de soia.
Chilli con Carne (tocană cu carne de vită tocată și fasole roșie)
Chilli cu carne tocată condimentată și fasole roșie, servit cu orez
Cum le folosești eficient și fără prea multă murdărie
Pentru ingredientele uscate, umple lingura și nivelează conținutul cu o muchie dreaptă, ca să obții aceeași cantitate de fiecare dată. În cazul ingredientelor lipicioase, poți unge ușor lingura sau o poți trece mai întâi printr-un ulei cu gust neutru, astfel încât ingredientul să alunece mai ușor. Dacă măsori mai multe condimente, este adesea mai rapid să le pui pe rând în palmă sau într-un bol mic și să le adaugi împreună, în loc să te oprești pentru a spăla și usca fiecare lingură. Dacă nu ai linguri de măsurat, poți folosi la nevoie lingurițe obișnuite de bucătărie, dar volumul lor nu este standardizat. Consideră cantitățile aproximative și ajustează cu grijă.
Toate rețetele din Linguri de măsurat
Bhindi Masala (curry de bame)
Curry indian de bame, in stil uscat, sotat cu ceapa, rosii, ghimbir si condimente
Tocăniță de legume în stil portughez, cu năut și roșii
Tocăniță de legume în stil portughez, cu năut, roșii, boia, usturoi și dafin
Hachee (tocană olandeză de vită și ceapă, înăbușită)
Tocană olandeză de vită și ceapă gătită lent, aromată cu dafin, cuișoare și oțet
Sloppy Joes de casă
Sloppy Joes cu carne tocată de vită fiartă în ketchup şi muştar, servite în chifle
Marzipankartoffeln (cartofi germani din marțipan, tăvăliți prin cacao)
Cartofi germani din marțipan, modelați manual și finisați cu pudră de cacao
Poke bowl sushi cu somon și avocado
Orez de sushi asezonat, cu somon, avocado, castravete, edamame, nori și sos de soia.
Poke bowl cu pui teriyaki
Un poke bowl cu orez de sushi, cu pui teriyaki, castravete, edamame și nori.
Bol cu tăiței și porc fusion
Porc prăjit rapid și tăiței de orez, cu castravete, morcov și coriandru.
Poke bowl cu puțini carbohidrați
Poke bowl cu puțini carbohidrați cu creveți, frunze de salată, avocado și ridichi.
Poke bowl cu fructe de mare mixte
Poke bowl cu fructe de mare mixte, orez sushi, dressing de soia, avocado și castravete.
Poke bowl cu somon și mango
Orez sushi cu somon, mango, avocado, castravete și dressing de soia.
Smoothie bowl cu căpșuni și ciocolată neagră
Un smoothie bowl gros cu căpșuni, iaurt grecesc, cacao, ciocolată neagră și migdale.
Când măsori exact și când gătești după gust
Măsoară precis ingredientele foarte puternice sau pe cele cu rol tehnic: pudra de ardei iute și piperul Cayenne, sarea dintr-o cantitate mică de sos și, mai ales, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și drojdia. După ce au fost încorporate, aceste ingrediente sunt greu de corectat. Poți măsura mai puțin strict când rețeta permite ajustări, de exemplu la amestecurile de condimente, sosurile pentru salată și marinade, pe care le poți gusta și echilibra. Dacă mărești sau reduci cantitățile unei rețete, lingurile de măsurat te ajută să păstrezi proporțiile, deoarece un praf luat între degete nu poate fi multiplicat cu precizie. Pentru cantități foarte mici este util un set care include măsuri mai mici, dar poți doza cu grijă și între degete dacă rețeta permite abateri.
Ce poți consulta în continuare
Categoria Metodă de preparare te poate ajuta să apreciezi câtă precizie este necesară: preparatele coapte și pâinile rapide depind adesea de cantități mici măsurate exact, în timp ce multe mâncăruri gătite pe plită pot fi gustate și ajustate. Și nivelul de dificultate este un reper util, deoarece la rețetele cu mai multe etape sau cu timpi stricți este bine să măsori toate ingredientele dinainte.
Prăjire în tigaie
Steak au Poivre cu sos de smântână și coniac
Friptură în crustă de piper cu sos la tigaie cu coniac
Fierbere
Tulumba (gogoși turcești din aluat opărit, în sirop de lămâie)
Gogoși striate din aluat opărit, însiropate în sirop de lămâie răcit
Fierbere la foc mic
Panna Cotta cu coulis de zmeură
Panna cotta cu vanilie, servită cu un coulis simplu de zmeură
Fierbere la foc mic
Tarka Dal cu ghee și ardei iuți uscați
Tarka dal cremos, cu ghee sfârâitor, usturoi și ardei iuți
Ușor
Saengseon Jeon (pește coreean prăjit în tigaie)
Cod coreean prăjit în tigaie, în crustă de făină și ou
Mediu
Cremă thailandeză (Sangkhaya) cu pandan și lapte de cocos
Cremă de ou thailandeză la abur, aromată cu pandan și cocos
Ușor
Souvlaki (frigărui grecești de porc cu tzatziki)
Frigărui grecești de porc, fripte, servite cu tzatziki din iaurt și castravete
Ușor
Saganaki (brânză grecească prăjită cu lămâie)
Brânză grecească prăjită, stropită cu lămâie
Întrebări frecvente
Am nevoie de linguri de măsurat dacă nu coc?
Sunt utile și pentru condimente, sare și arome concentrate, însă multe preparate sărate pot fi ajustate după gust, așa că măsurarea exactă este mai puțin importantă.
Folosesc linguri rase sau cu vârf?
Dacă rețeta nu precizează „cu vârf”, folosește o lingură rasă. Cantitatea dintr-o lingură cu vârf variază mult și poate ajunge ușor la dublul celei indicate.
Cum măsor ingrediente lipicioase, precum mierea?
Un strat foarte subțire de ulei cu gust neutru aplicat pe lingură ajută mierea să alunece. Dacă rețeta indică gramajul, o poți cântări. Și o spatulă mică te ajută să cureți lingura și să reduci risipa.
Lingurițele și lingurile au aceeași capacitate peste tot?
Nu întotdeauna. Dimensiunile pot varia în funcție de regiune, dar și între tacâmurile din sertarul tău, de aceea lingurile de măsurat standard oferă rezultate mai constante.
Care este diferența dintre un praf luat între degete și o cantitate măsurată?
Cantitatea luată între degete variază în funcție de mână și de ingredient. Metoda este potrivită mai ales pentru rețetele pe care le poți gusta și ajusta.
Păstrează-le pentru momentele în care contează
Lingurile de măsurat își dovedesc utilitatea atunci când o cantitate mică are un efect important. Folosește-le pentru agenții de afânare și condimentele puternice, iar când rețeta permite ajustări, poți găti fără să măsori totul cu strictețe.
