Imagine de fundal pentru colecția de rețete
Ustensile

Microplane

Microplane este o răzătoare foarte fină, care rade ingredientele în firișoare delicate, nu în fire groase. Diferența se vede imediat în bol: brânzeturile tari capătă o textură pufoasă și aproape se topesc, usturoiul devine ca o pastă, iar coaja citricelor este îndepărtată curat, cu foarte puțin miez alb și amar. Dacă te întrebi dacă ai nevoie de una, întrebarea nu este „pot folosi altă răzătoare?”, ci „îmi trebuie tocmai această textură?”. În multe rețete, este folosită la final, pentru un plus de aromă și prospețime, nu pentru cea mai mare parte a pregătirii ingredientelor.

Ce face mai bine decât o răzătoare cu patru fețe

Dinții fini sunt ideali pentru ingredientele pe care vrei să le mărunțești foarte fin, fără bucăți mari: coajă de citrice, nucșoară, ghimbir, usturoi, brânzeturi tari de tip parmezan și ciocolată pentru decor. Firișoarele foarte mici se distribuie repede în unt, sosuri pentru salată, compoziții și sosuri, iar aroma se răspândește mai uniform. Răzătoarea cu patru fețe este, de regulă, mai potrivită când ai nevoie de o cantitate mare și de o textură bine definită, de exemplu pentru legume rase grosier sau un strat generos de brânză. Coaja citricelor poate fi îndepărtată și cu un curățător de legume, însă vei obține fâșii care trebuie adesea tocate și riști să iei odată cu ele mai mult din partea albă.

Cele mai bune alegeri în Microplane

Ce poți folosi dacă nu ai o răzătoare Microplane

Dacă rețeta cere coajă rasă de citrice, poți folosi un zester fin sau găurile cele mai mici ale unei răzători cu patru fețe, având grijă să iei numai stratul exterior colorat. Pentru usturoi și ghimbir, o presă de usturoi sau tocarea foarte fină cu cuțitul oferă un rezultat asemănător, deși textura poate fi ceva mai grunjoasă și mai puțin zemoasă. Pentru brânzeturile tari, cea mai apropiată alternativă este partea fină a răzătorii cu patru fețe; brânza rasă va fi mai compactă și se va topi puțin diferit. Pentru nucșoară și alte condimente întregi, cea mai practică soluție este adesea o răzătoare specială pentru condimente sau una mică, fină, de tip pilă. Important este să obții textura de care depinde rețeta, indiferent cum se numește ustensila.

Toate rețetele din Microplane

Greșeli frecvente la folosirea unei răzători Microplane

Greșeala clasică este să continui să razi până când îți atingi degetele de dinți. Oprește-te din timp, taie ultima bucată cu un cuțit sau folosește apărătoarea, dacă ai una. O altă problemă este înfundarea: brânzeturile foarte moi și ingredientele umede se pot întinde pe răzătoare în loc să fie rase, mai ales dacă sunt calde. Dacă răcești puțin ingredientul, îl vei putea rade mai curat. Nu apăsa tare când razi coaja citricelor; mișcările ușoare reduc riscul de a ajunge la partea albă. Spală răzătoarea cu grijă. Dinții sunt ascuțiți, iar buretele se poate agăța în ei. O perie sau clătirea sub jet de apă sunt adesea mai sigure și mai eficiente.

Ce poți consulta în continuare

Categoria Metodă de gătire completează bine selecția de rețete în care se folosește o răzătoare Microplane, deoarece ustensila intervine adesea într-un anumit moment, de exemplu la finisarea pastelor, aromatizarea unei compoziții sau asezonarea unui sos. Și categoria Dificultate te poate ajuta să înțelegi câtă precizie cere rețeta, fiindcă raderea fină este uneori un detaliu mic, dar important pentru rezultatul final.

Metodă

Vezi toate

Dificultate

Vezi toate

Întrebări frecvente

Microplane este același lucru cu un zester?

O răzătoare Microplane poate fi folosită pentru coaja citricelor, dar este un tip de răzătoare fină. Ea rade coaja foarte mărunt, în timp ce zesterele tradiționale, cu canale, taie fâșii mai lungi.

Pot rade mozzarella sau alte brânzeturi moi cu o răzătoare Microplane?

Nu este alegerea ideală. Brânzeturile moi tind să se întindă și să înfunde dinții. De obicei, este mai practic să folosești o răzătoare cu patru fețe sau să le tai felii.

De ce usturoiul ras cu Microplane are alt gust decât cel tocat?

Prin raderea foarte fină, usturoiul este zdrobit mai bine, eliberează mai mult suc și se distribuie rapid în preparat. Din acest motiv, gustul poate părea mai puternic și se simte mai repede.

Cum rad coaja citricelor fără să fie amară?

Folosește mișcări ușoare și oprește-te când ajungi la partea albă. Rotește fructul pe măsură ce lucrezi, astfel încât să îndepărtezi numai stratul exterior colorat.

Am nevoie de o răzătoare Microplane dacă am deja una cu patru fețe?

Nu neapărat. O răzătoare cu patru fețe este potrivită pentru multe operațiuni, dar Microplane oferă o textură mai fină pentru coaja citricelor, brânzeturile tari și condimente, de care depind unele rețete și finisaje.

Alege după textura dorită, nu după ustensilă

Dacă rețeta are nevoie de firișoare fine, care se topesc sau dispar în preparat, răzătoarea Microplane este soluția cea mai simplă. În celelalte cazuri, alege ustensila cu care obții textura cea mai apropiată, ușor și cu cât mai mult control.

Cauți altceva?

Toate rețetele Răsfoiește după Echipament Răsfoiește după Fel Răsfoiește după Metodă