Stoofvlees met Friet (tocăniță belgiană de vită cu cartofi prăjiți)
Tocăniță belgiană de vită cu bere brună, servită cu cartofi prăjiți
La ce este potrivită oala mare
Alege o oală mare atunci când metoda de preparare presupune multă apă sau fierbere îndelungată la foc mic. Pastele și cartofii fierb mai bine într-o cantitate suficientă de apă, care revine repede la punctul de fierbere după adăugarea alimentelor. La supe, tocane și supe de bază, adâncimea permite acoperirea completă a ingredientelor, iar lichidul poate fierbe domol fără să stropească. Oala mare este utilă și pentru opărire, când apa trebuie să rămână suficient de fierbinte pentru ca alimentele să se gătească rapid și să revină repede la temperatura necesară. Este însă mai puțin potrivită când ai nevoie de evaporare intensă. Pentru a scădea un sos sau a rumeni ingrediente, o cratiță mai largă și mai puțin adâncă permite evaporarea mai rapidă și un contact mai bun cu suprafața încinsă.
Cele mai bune alegeri în Oală mare
Kaaskroketten (crochete belgiene cu brânză)
Crochete belgiene cu brânză, cu béchamel de cheddar și crustă crocantă
Käsespätzle (tăiței cu ou și brânză, cu ceapă prăjită)
Tăiței spätzle cu brânză, în straturi cu Gruyère și ceapă prăjită
Pasta alla Boscaiola (paste cremoase cu ciuperci și pancetta)
Paste cu ciuperci cremoase, pancetta, vin alb și parmezan
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle cu ragù de mistreț)
Pappardelle cu ragù de mistreț fiert încet și pecorino
Sima (băutură finlandeză de 1 Mai cu lămâie)
Sima finlandeză cu lămâie, fermentată ușor și servită rece cu stafide
Greșeli frecvente și efectele lor
Umplerea excesivă este greșeala cea mai evidentă, dar asezonarea insuficientă poate trece mai ușor neobservată. Cantitățile mari de lichid diluează sarea și aromele, de aceea rețetele cer adesea să asezonezi treptat și să guști pe parcurs. O altă greșeală este să pornești focul prea tare și să lași oala nesupravegheată. Oalele mari se încălzesc lent, apoi lichidul poate începe brusc să clocotească puternic și să dea în foc, mai ales în cazul alimentelor bogate în amidon. După ce începe fierberea, redu focul astfel încât lichidul să fiarbă constant și domol. Nu neglija nici fundul oalei. Supele groase și preparatele cu consistență de terci se pot prinde dacă nu amesteci până la fund, în special pe arzătoarele puternice, care concentrează căldura în centru.
Toate rețetele din Oală mare
Cassoulet (tocană franceză cu fasole și cârnați)
Tocană de fasole gătită lent cu cârnați de porc, pancetta și pesmet
Chips cu brânză și sos de ceapă
Cartofi prăjiți groși cu Cheddar și sos fierbinte de ceapă
Sparanghel alb cu unt de alune de pădure
Sparanghel alb cu unt rumenit cu alune și lămâie
Speckknödel (găluște germane din pâine cu bacon)
Găluște germane din pâine cu bacon afumat, fierte până se întăresc
Rulouri de lasagna la air fryer
Rulouri de lasagna cu ricotta, spanac, sos de roșii și mozzarella.
Cha Gio (rulouri de primăvară prăjite)
Rulouri crocante din hârtie de orez cu porc, creveți, tăiței.
Bol de chilli vegetarian cu linte
Chilli de linte peste orez cu avocado, coriandru și lime
Pui cu găluște la slow cooker
Tocăniță de pui la slow cooker cu găluște pufoase cu lapte bătut
Steak au Poivre cu Pommes Frites
Friptură cu crustă de piper, sos cremos cu coniac și pommes frites
American Chop Suey (macaroane într-o singură oală cu carne tocată de vită și cheddar)
Macaroane într-o singură oală cu carne tocată, roșii și cheddar
Bol turcesc de linte pentru meal prep cu bulgur și iaurt
Bol de linte pentru meal prep cu bulgur, lămâie și iaurt
Tallarín Saltado (tăiței peruani prăjiți la tigaie cu vită)
Tăiței prăjiți cu vită, roșii, ceapă roșie și soia
Dacă nu ai o oală mare
Dacă rețeta presupune fierbere în apă, poți adesea împărți cantitatea între două oale mai mici. Astfel, apa continuă să fiarbă mai viguros, iar ingredientele nu se înghesuie. Pentru supe și tocane poți folosi o tigaie adâncă pentru sotat sau o cratiță grea cu capac, însă poate fi necesar să reglezi focul pentru ca lichidul să nu se evapore prea mult. Dacă volumul mare este necesar în principal pentru opărire, o oală largă este deseori mai practică decât una foarte înaltă, deoarece se încălzește mai uniform și îți permite să scoți repede alimentele. Indiferent ce vas alegi, acesta trebuie să ofere suficient spațiu pentru fierbere, adâncimea necesară pentru a acoperi ingredientele și un fund pe care preparatul să nu se ardă ușor.
Ce poți consulta în continuare
Categoria Metodă de preparare se potrivește firesc cu acest tip de vas, deoarece fierberea, gătirea la foc mic și înăbușirea au cerințe diferite în privința capacității și a controlului temperaturii. Și nivelul de dificultate te ajută să știi la ce să te aștepți: unele rețete la oală necesită foarte puțină atenție, în timp ce altele trebuie amestecate și supravegheate atent pentru ca preparatul să nu se prindă sau să dea în foc.
Coacere
Cabrito no Forno (ied fript cu cartofi și ceapă)
Ied fript cu cartofi, ceapă, ulei de măsline și vin alb
Blenduire
Barszcz modern cremos (supă poloneză de sfeclă)
Supă fină de sfeclă, finisată cu smântână
Fără gătire
Ajad (salată thailandeză de castraveți)
Relish thailandez de castraveți cu ceapă roșie și chilli în dressing dulce-acrișor
Prăjire
Klenät (patiserie nordică prăjită de Crăciun cu cardamom)
Patiserie nordică prăjită, răsucită, pudrată cu zahăr pudră
Ușor
Piept de pui Cajun la friteuza cu aer cald
Piept de pui cu condimente Cajun, la friteuza cu aer cald.
Mediu
Rosquillas (gogoși spaniole cu lămâie și anason)
Gogoși spaniole inel cu lămâie și anason, cu zahăr
Ușor
Piept de pui cu ierburi la friteuza cu aer cald
Piepturi de pui la friteuza cu aer cald cu ierburi, usturoi, lămâie.
Ușor
Tofu chilli crocant la air fryer
Tofu chilli crocant la air fryer, în sos lipicios.
Întrebări frecvente
Cum știu dacă oala mea este suficient de mare pentru o rețetă?
Trebuie să rămână destul spațiu până la margine. La fierbere, lasă loc pentru clocot și spumă. Când gătești la foc mic, lichidul trebuie să acopere bine ingredientele, fără să ajungă până la margine când amesteci.
De ce se lipesc pastele între ele într-o oală mare?
De obicei, pentru că nu au fost amestecate în primul minut sau în primele două minute ori pentru că apa nu clocotea bine când au fost adăugate. Oala mare ajută, dar tehnica rămâne importantă.
Pot rumeni carnea într-o oală mare înainte să fac tocana?
Uneori, dar depinde de lățimea oalei. Pentru rumenire ai nevoie de o suprafață suficient de mare; dacă fundul oalei este îngust, carnea se gătește mai degrabă în aburi. Rumenește-o în mai multe tranșe sau folosește o tigaie largă, apoi mut-o în oală.
Este mai bună o oală înaltă pentru supă de bază decât una largă?
O oală înaltă are o capacitate mare fără să ocupe mult loc pe plită, însă într-una mai largă poți amesteca, scădea lichidul și scoate alimentele mai ușor. Forma potrivită depinde de câtă adâncime și câtă suprafață îți trebuie.
De ce se arde supa pe fundul oalei?
Focul poate fi prea puternic pentru consistența supei sau poate că nu amesteci până la fund. Redu focul, astfel încât supa să fiarbă foarte domol, și amestecă temeinic, mai ales dacă este îngroșată cu ingrediente bogate în amidon sau conține smântână.
Alege oala după modul de preparare
Folosește o oală mare când ai nevoie de o fierbere constantă sau de gătire domoală, cu suficient spațiu până la margine. Dacă vrei să rumenești ingrediente sau să scazi rapid un lichid, o cratiță mai largă și mai puțin adâncă va fi, de regulă, mai eficientă.
