Paella de Marisco (paella spaniolă cu fructe de mare, creveți, midii și calamar)
Paella cu fructe de mare, creveţi, midii şi calamar
Ce este polonicul și ce nu poate înlocui
Polonicul este o lingură adâncă, cu mâner lung, concepută pentru lichide și compoziții care pot fi turnate. Unele modele au cioc pentru o turnare mai curată, iar altele au cupa rotundă, potrivită pentru servire. Într-o rețetă, este important mai ales când trebuie să iei lichid fierbinte dintr-o oală adâncă sau să porționezi de mai multe ori aceeași compoziție. Nu înlocuiește telul pentru emulsii, lingura cu care guști și potrivești preparatul sau sita pentru strecurare. Dacă rețeta cere să îndepărtezi grăsimea ori spuma, polonicul poate fi de ajutor, dar o spumieră este uneori mai eficientă. Rolul său principal rămâne transferul și porționarea.
Cele mai bune alegeri în Polonic
Zupa Szczawiowa (supă poloneză de măcriș)
Supă poloneză de măcriș cu smântână și ouă fierte tari
Feijão Preto (supă braziliană de fasole neagră cu porc afumat)
Supă braziliană de fasole neagră cu porc afumat și dafin
Zuppa di Farro e Legumi (supă de speltă și leguminoase mixte)
Supă de speltă și leguminoase cu rozmarin și legume
Kartoffelsuppe (supă germană de cartofi cu praz și țelină-rădăcină)
Supă germană cremoasă de cartofi, cu bacon crocant deasupra
Adas Bil Hamod (supă libaneză de linte cu lămâie)
Supă libaneză de linte roșie și lămâie cu cartof
De ce curge sau stropește polonicul
Umplerea excesivă este principala cauză a picăturilor care se preling pe exteriorul cupei și pe marginea oalei. Nu umple polonicul până sus și apropie-l de bol înainte să torni. O altă problemă frecventă apare când iei porțiile fără să amesteci, deși ingredientele s-au depus. La supele cu bucăți sau tocănițele de linte, primele porții pot conține mai ales lichid, iar ultimele aproape numai ingrediente solide. Amestecă scurt înaintea fiecărei porții pentru a le distribui uniform. Nu freca puternic polonicul de suprafețele antiaderente. Dacă trebuie să desprinzi resturile rumenite sau să amesteci energic, folosește o ustensilă din lemn ori silicon și păstrează polonicul pentru servire sau transfer.
Toate rețetele din Polonic
Bol cu tăiței udon umami, supă miso și shiitake
Supă savuroasă de miso cu tăiței udon, ciuperci shiitake și spanac
Houtou Nabe (Tocăniță cu tăiței groși și legume)
Hot pot japonez cu miso, tăiței groși, dovleac, ciuperci și varză fragedă
Zuppa Gallurese (budincă la cuptor cu pâine și brânză, sardă)
Pâine și pecorino în straturi, înmuiate în supă de vită, coapte crocant deasupra
Enfrijoladas cu brânză sfărâmată (Tortilla în sos de fasole neagră)
Enfrijoladas cu queso fresco, ceapă roșie și crema
Ribollita Leggera (supă ușoară toscană de fasole)
Supă ușoară tip ribollita cu cannellini, cavolo nero și roșii
Ribollita Veloce (supă toscană rapidă cu fasole și kale)
Supă în stil ribollita cu fasole cannellini, cavolo nero, passata și ulei de măsline
Supă de midii cu smântână cu șofran (Mosselsoep)
Midii gătite la abur în supă de vin alb strecurată, cu smântână cu șofran și pătrunjel
Supă de linte cu muștar Dijon
Supă de linte și legume, cu muștar Dijon adăugat la final pentru un gust proaspăt
Supă de pui cu tăiței
Supă ușoară de pui cu tăiței, fiartă cu legume, cu pătrunjel și piper negru
Risotto al Barolo con Salsiccia (risotto cu Barolo și cârnați)
Risotto cu Barolo, în stil Piemont, finisat cu cârnați rumeniți, Parmezan și unt
Polenta con Funghi e Salsiccia (mămăligă cu ciuperci și cârnați)
Mămăligă servită cu cârnați italienești rumeniți și ciuperci fierte în vin alb și supă
Ribollita (supă toscană cu pâine și legume)
Ribollita este o supă toscană cu fasole, cavolo nero și pâine amestecată
Cum alegi polonicul potrivit
Pentru lichide fluide, precum supa de bază sau supa limpede, un polonic mai mic oferă control mai bun și stropește mai puțin. Pentru tocănițe groase, chilli sau compoziții cu consistența terciului, o cupă mai mare îți permite să porționezi fără să o umpli de multe ori, dar mânerul trebuie să fie solid și să nu se îndoaie sub greutate. Un polonic cu cioc este practic pentru recipiente cu gura îngustă, precum borcane, sticle sau boluri mici, deoarece dirijează mai bine lichidul. Dacă gătești des în oale înalte și adânci, alege un mâner suficient de lung pentru a-ți ține mâna departe de abur. Dacă nu ai polonic, poți transfera lichidul cu un recipient gradat termorezistent, deși este mai puțin comod când ai multe porții de servit.
Ce poți consulta în continuare
Categoria Metodă de gătire este utilă aici, deoarece polonicul apare cel mai des în tehnicile cu mult lichid, precum fierberea la foc mic și înăbușirea. Și categoria Dificultate poate clarifica la ce să te aștepți: în unele rețete dimensiunea porțiilor nu este esențială, iar în altele cantitățile egale asigură o gătire uniformă, ca în cazul clătitelor sau chifteluțelor prăjite.
Blenduire
Smoothie bowl cu caise și migdale
Smoothie bowl gros cu caise, migdale și iaurt grecesc.
Prăjire
Pestiños (gogoși din aluat glazurate cu miere)
Gogoșele pestiños crocante, trecute prin miere caldă
Coacere
Bienenstich (prăjitură germană cu miere și migdale, cu cremă de vanilie)
Prăjitură germană cu miere și migdale, umplută cu cremă de vanilie
Airfryer
Colțunași la friteuza cu aer
Colțunași crocanți la friteuza cu aer, cu umplutură de porc și varză.
Ușor
Tocăniță cu cârnați și cidru, cu praz, morcovi și mere
Tocăniță cu cârnați fiartă în cidru cu praz, morcovi și mere
Mediu
Char Siu (porc cantonez la grătar)
Porc cantonez la grătar cu glazură de hoisin, miere și soia
Ușor
Kisir (salată turcească de bulgur)
Salată turcească de bulgur cu lămâie, verdețuri și melasă de rodie
Ușor
Tajine de legume
Tajine de legume cu năut, roșii și caise uscate
Întrebări frecvente
Am nevoie de polonic ca să fac supă?
Nu pentru a o găti, dar polonicul face servirea și transferul mai sigure și mai curate. Dacă nu ai unul, poți folosi cu grijă un recipient gradat termorezistent sau o lingură mare.
De ce se tulbură supa când o servesc cu polonicul?
Dacă amesteci energic sau răzuiești fundul oalei, amidonul și particulele fine depuse ajung din nou în lichid. Pentru o supă mai limpede, las-o puțin să se așeze și ia porția cu grijă, imediat de sub suprafață.
Merită să aleg un polonic cu cioc?
Este util când torni în recipiente înguste sau vrei ca marginile bolurilor să rămână curate. Pentru servirea obișnuită în boluri largi, un polonic standard este de regulă suficient.
Pot folosi polonicul pentru aluatul de clătite?
Da, este o metodă obișnuită de a porționa uniform aluatul. Alege mărimea potrivită pentru clătitele pe care vrei să le obții și toarnă de aproape de tigaie, ca să eviți stropii.
Din ce material este mai bun polonicul?
Metalul este rezistent și potrivit pentru lichide fierbinți, dar poate zgâria vasele antiaderente. Siliconul sau nailonul protejează suprafețele acoperite, însă polonicul poate părea mai puțin rigid când îl folosești pentru compoziții foarte groase.
O ustensilă mică, cu un rol clar
Dacă rețeta presupune o oală adâncă și un amestec fierbinte care poate fi turnat, polonicul este adesea cea mai curată soluție pentru a-l muta din oală în bol. Folosește-l la transfer și porționare, iar pentru amestecat și răzuit alege alte ustensile.
