Sole Véronique (limbă de mare poșată cu struguri și sos de smântână)
Limbă de mare poșată cu struguri în sos de smântână cu vin alb
Sită, strecurătoare fină și strecurătoare pentru paste
O strecurătoare pentru paste are găuri mai mari și este concepută pentru scurgerea rapidă a unor cantități mari de alimente, precum pastele și legumele. O strecurătoare cu plasă fină reține cereale, semințe, coagul sau alte bucăți mici și este folosită adesea și la clătire. Sita are, de obicei, ochiuri și mai fine și poate fi folosită atât pentru ingrediente uscate, precum făina sau cacaua, cât și pentru creme și sosuri care trebuie să capete o textură uniformă. Esențială este finețea ochiurilor: cu cât sunt mai fine, cu atât rezultatul este mai omogen, dar sita se și înfundă mai ușor. De aceea, este mai potrivită pentru cantități mici și pentru presare ușoară decât pentru scurgere rapidă.
Cele mai bune alegeri în Sită / strecurătoare
Tiramisù modern uşor cu banane
Tiramisù uşor cu banane, savoiardi înmuiate în espresso şi cacao
Băutură de sorrel (băutură caraibiană cu hibiscus)
Băutură rece de hibiscus infuzată cu ghimbir, cuișoare și scorțișoară
Pineapple Agua Fresca (băutură proaspătă de ananas)
Pineapple agua fresca strecurată fin și servită cu gheață
Xoi Xeo (orez lipicios sărat cu fasole mung)
Orez lipicios cu turmeric, fasole mung și eșalotă prăjită
Tarte Normande aux Pommes (tartă franceză cu mere)
Tartă franceză cu mere, aluat fraged și cremă de smântână
Cum alegi ustensila potrivită
Pentru scurgere, alege o ustensilă cu găuri potrivite pentru dimensiunea alimentelor. Cerealele și pastele mici pot trece prin găurile unei strecurători pentru paste, iar o sită fină se poate umple și poate da pe dinafară dacă torni prea repede. Pentru o textură fină, folosește o sită sau o strecurătoare cu ochiuri fine și presează amestecul cu un polonic ori cu o spatulă, fără să-l lași să stea pe loc. Piureurile groase pot necesita o ustensilă mai rezistentă și ceva răbdare. La cernerea ingredientelor uscate, sita trebuie să fie curată și perfect uscată. De obicei, este mai eficient să o lovești ușor decât să o scuturi puternic, deoarece făina se poate tasa și poate forma cocoloașe.
Toate rețetele din Sită / strecurătoare
Lapte de migdale cald, în stil chinezesc
Migdale blenduite cu apă, strecurate fin, apoi încălzite și îndulcite
Salt and Pepper Squid (calamar crocant cu condimente)
Calamar prăjit, dat prin amidon de porumb, amestecat cu piper Sichuan, piper alb, usturoi și chilli
Smoothie cu fructul pasiunii și mango
Smoothie tropical cu fructul pasiunii și mango, mixat cu banană și suc de portocale.
Masala Chai (ceai indian condimentat la aragaz)
Masala chai fiert la foc mic cu ceai negru, lapte, zahăr și condimente întregi, apoi strecurat fierbinte
Suspiros de Monja (gogoși „Suspinul călugăriței”)
Gogoșele ușoare tip choux, prăjite aurii, cu zahăr pudră și coajă de lămâie
Rheinischer Sauerbraten cu sos de turtă dulce
Sauerbraten fraged, înăbușit, servit cu sos acrișor îngroșat cu biscuiți cu ghimbir
Torta de Maracuyá (tartă cu fructul pasiunii)
Aluat dulce crocant umplut cu cremă coaptă de fructul pasiunii, servit rece
Ciambella all’Arancia (prăjitură italiană inelară cu portocale)
Ciambella all'arancia italiană, parfumată cu coajă și suc de portocală
Chebakia (patiserie marocană cu susan, însiropată cu miere)
Chebakia marocană cu aluat condimentat și glazură lipicioasă de miere și susan
Pui cantonez în sos de soia (pui poșat în master stock de soia)
Pui întreg poșat în master stock de soia, cu ghimbir, ceapă verde și condimente aromate
Masala Chai (ceai cu lapte și condimente)
Masala chai indian fiert la foc mic cu ceai negru, lapte integral, ghimbir și condimente
Ceai rece grecesc cu citrice
Ceai rece în stil grecesc, aromat cu portocală, lămâie și miere, finisat cu mentă proaspătă
Greșeli frecvente la folosirea sitelor și strecurătorilor
Cea mai frecventă problemă apare când folosești o sită prea fină pentru o cantitate mare de lichid și torni atât de repede încât acesta se revarsă peste margini. Lucrează în tranșe și lasă lichidului timp să se scurgă. O altă greșeală este să presezi cu putere amestecurile foarte fierbinți, ceea ce poate împinge stropi prin sită. O apăsare lentă și constantă este mai sigură și oferă, de regulă, un rezultat mai fin. La cernere, umezeala este principala problemă: chiar și puțină apă rămasă pe sită face făina să se lipească și să formeze cocoloașe, așa că usucă bine ustensila înainte de folosire.
Ce poți consulta în continuare
Menționarea acestei ustensile indică adesea o etapă prin care se urmărește obținerea unei anumite texturi, nu un anumit fel de mâncare. Categoria Metodă de gătire este un bun punct de plecare, deoarece strecurarea, trecerea prin sită și clătirea apar în rețete foarte diferite, de la supe și sosuri până la preparate de patiserie. Categoria Dificultate te poate ajuta, la rândul ei, să înțelegi dacă rețeta cere doar o scurgere rapidă sau o finisare mai migăloasă, pentru o textură foarte fină.
Fierbere la foc mic
Bere de iarnă cu mirodenii (stil belgian)
Bere caldă condimentată cu portocală, cuișoare și scorțișoară
Sota
Coronation Chicken (maioneză de pui cu curry)
Pui rece în maioneză cu curry, cu caise și migdale
Airfryer
Mușchiuleț de porc cu miere și usturoi la air fryer
Mușchiuleț de porc cu miere și usturoi la air fryer.
Fierbere la foc mic
Risotto Leggero alle Verdure (risotto uşor cu legume)
Risotto uşor cu legume, mazăre, sparanghel şi Parmezan
Mediu
Abbacchio alla Romana (miel înăbușit în stil roman)
Miel înăbușit în stil roman cu rozmarin, vin alb și lămâie
Mediu
Fusion Kroket Bites (gustări de crochete de pui)
Bites de kroket de pui prăjite, crocante, cu bechamel
Mediu
Samosa (Patiserie sărată umplută)
Pachețele de aluat prăjite cu cartofi condimentați și mazăre
Mediu
Supă Avgolemono (supă grecească de pui cu lămâie și ou)
Supă grecească de pui cu orez, ou și lămâie
Întrebări frecvente
Sita și strecurătoarea cu plasă fină sunt același lucru?
Utilizările lor se suprapun. Multe strecurători cu plasă fină pot ține loc de sită, însă sita este adesea concepută atât pentru cernerea ingredientelor uscate, cât și pentru strecurarea fină a amestecurilor umede.
Când am nevoie de o strecurătoare pentru paste?
Folosește-o atunci când trebuie să scurgi rapid alimente mai mari, precum pastele sau legumele opărite. La cantități mari, o plasă fină încetinește scurgerea și lichidul poate da pe dinafară.
Ce pot folosi dacă nu am sită?
Pentru scurgere poți folosi o strecurătoare sau o spumieră. Pentru filtrare fină, poți recurge la o pânză curată ori la un filtru de cafea, însă procesul va dura mai mult, iar materialul poate absorbi o parte din lichid.
De ce se înfundă strecurătoarea?
Fie ochiurile sunt prea fine pentru amestecul respectiv, fie amidonul sau pulpa blochează plasa. Lucrează în tranșe mai mici și amestecă ușor, pentru ca lichidul să poată trece în continuare.
Este necesar să strecor sosul?
Numai dacă rețeta urmărește o textură deosebit de fină sau eliminarea unor ingrediente solide, precum ierburile aromatice, condimentele ori bucățile coagulate. Multe sosuri trebuie să aibă o textură rustică.
Pot cerne făina fără sită?
Poți amesteca bine făina cu un tel, ca să desfaci cocoloașele și să o aerisești. Rezultatul nu este identic cu cel obținut prin cernere, dar pentru preparatele obișnuite de patiserie îndeplinește adesea același scop practic.
Alege ochiurile potrivite
Gândește-te mai întâi ce vrei să separi: bucăți mari, boabe mici sau cocoloașe fine. Dacă alegi ochiurile potrivite și nu grăbești procesul, sitele și strecurătorile te ajută să obții texturi mai fine și lichide mai limpezi, simplu și sigur.
