Sandwich cu brânză la grătar cu supă de roșii
Sandwich cu cheddar la grătar servit cu supă fină de roșii
Cum influențează tigaia rezultatul
Mai întâi trebuie să alegi dimensiunea. Dacă înghesui ingredientele, se acumulează abur și nu se mai rumenesc, așa că o tigaie mai mare oferă adesea o crustă mai frumoasă și margini mai crocante. Urmează materialul. Inoxul este excelent pentru a obține depuneri rumenite din care să prepari un sos direct în tigaie, dar necesită suficientă căldură și grăsime pentru ca mâncarea să nu se lipească. Tigaia antiaderentă este utilă pentru alimente delicate și pentru gătitul cu mai puțină grăsime, însă nu se pretează la temperaturi foarte ridicate sau la deglasarea energică. Fonta păstrează bine căldura și este potrivită pentru fripturi, cotlete și preparate coapte asemănătoare pâinii de porumb, dar temperatura scade mai lent când reduci focul. Oțelul carbon se situează între acestea și răspunde bine la schimbările de temperatură după ce tigaia a fost asezonată. Cu un capac, tigaia poate găti blând, în abur, bucățile mai groase până în interior.
Cele mai bune alegeri în Tigaie
Piept de rață rumenit în tigaie cu sos de cireșe și bourbon
Rață rumenită în tigaie cu sos de cireșe și bourbon
Tarte à l’Oignon Alsacienne (tartă alsaciană cu ceapă și bacon)
Tartă alsaciană cu ceapă, bacon și cremă cu crème fraîche
Tarte Tatin (tartă cu mere caramelizate)
Tartă răsturnată cu mere caramelizate și foietaj
Menemen (ouă jumări turcești cu roșii și ardei)
Ouă jumări turcești cu roșii, ardei și ceapă
Pierogi moderni cu spanac și ricotta
Pierogi umpluți cu spanac și ricotta
Alege rețeta după tehnică, nu doar după vas
Pentru suprafețe crocante și bine rumenite, caută rețete în care ingredientele se gătesc în mai multe tranșe și au loc suficient în jur. Pentru sotare rapidă, ai nevoie de bucăți mici, tăiate uniform, care se gătesc în același ritm, precum și de o tigaie în care să le poți amesteca sau întoarce ușor. La prăjirea în strat subțire de ulei, ține cont de înălțimea marginilor și de stabilitatea tigăii: trebuie să ai loc pentru ulei și să poți întoarce mâncarea fără stropi. Pentru sosurile făcute în tigaie, rețetele cer adesea deglasarea după rumenire. Inoxul este deosebit de potrivit, deoarece depunerile rumenite se desprind și se încorporează în lichid. Dacă preparatul se gătește la final în cuptor, verifică dacă mânerul rezistă la temperatura din cuptor și dacă tigaia este suficient de adâncă pentru sosurile care clocotesc.
Toate rețetele din Tigaie
Chiftele de pește din macrou afumat cu sos tartar
Chiftele de pește cu macrou afumat și cartofi, date prin pesmet, prăjite în tigaie și servite cu sos tartar
Jamaican Vegetable Patties (aluat cu turmeric)
Aluat cu turmeric umplut cu varză, morcov, ceapă verde și cimbru
Bol cu orez și pui cu busuioc thailandez (stil Pad Krapow Gai)
Pui tocat prăjit rapid cu chilli și busuioc thailandez, servit peste orez jasmine
Sandwich cu tofu katsu crocant și varză
Tofu katsu crocant în pâine moale cu varză tocată și sos tip tonkatsu
Makki di Roti (lipie din mălai)
Makki di roti este lipie din făină de porumb, rumenită și cu gust de unt.
Kadhi Pakora (Curry de iaurt cu pakora de ceapă)
Kadhi pakora cu chifteluțe de ceapă crocante, fierte într-un curry acrișor de iaurt și făină de năut
Sole Meunière Classique (Sole prăjită în tigaie cu unt)
Sole meunière clasic, finisat cu unt brun, suc de lămâie și pătrunjel
Involtini di Maiale con Pancetta e Salvia (Porc cu pancetta și salvie)
Involtini de porc rumenite în tigaie, cu pancetta, salvie și un sos rapid de vin alb
Magret de Canard cu sos de cireșe
Piept de rață cu piele crocantă, servit cu sos redus de cireșe, vin roșu și miere
Salată cheeseburger cu vită tocată şi castraveţi muraţi
Salată romaine cu vită tocată rumenită, Cheddar topit şi castraveţi muraţi cu mărar
Enchiladas Rojas (enchiladas roșii cu pui)
Tortilla de porumb umplute cu pui, coapte în sos roșu de ardei iute, cu queso fresco
Bol de salată cu iaurt și mentă
Salată rece de castravete cu iaurt și mentă, cu semințe de chimion prăjite
De ce mâncarea se lipește, fierbe în abur sau se arde
Mâncarea se lipește adesea fiindcă este pusă înainte ca tigaia și grăsimea să se încingă suficient, mai ales în cazul inoxului. Lasă tigaia să se încingă, adaugă uleiul și abia apoi ingredientele. Dacă mâncarea fierbe în abur în loc să se rumenească, tigaia este de obicei prea aglomerată: umezeala nu are unde să se evapore, se condensează și înmoaie suprafața. Gătește în mai multe tranșe și menține focul constant. Mâncarea se poate arde pur și simplu fiindcă focul este prea puternic pentru grosimea tigăii sau pentru că marinada conține mult zahăr și se închide repede la culoare. Dacă folosești fontă, nu uita că aceasta înmagazinează căldura. Redu focul mai devreme decât ai crede și lasă căldura rămasă în tigaie să încheie gătirea lent.
Ce poți explora în continuare
Metoda de gătire completează firesc rețetele la tigaie, deoarece același vas poate fi folosit pentru rumenire intensă, sotare, prăjire în strat subțire de ulei sau gătire finală sub capac, iar fiecare tehnică are alte repere. Nivelul de dificultate te ajută și să estimezi câtă atenție cere rețeta la aragaz, de la simpla întoarcere a ingredientelor până la sincronizarea unui sos făcut în tigaie și reglarea succesivă a focului.
Fierbere
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni cu guanciale și roșii)
Rigatoni cu guanciale, sos de roșii și Pecorino Romano
Sota
Philly Cheesesteak (sandviș cu vită și provolone)
Sandviș fierbinte cu vită și ceapă, cu provolone topit
Fierbere la foc mic
Tocăniță cowboy cu vită și fasole
Tocană cowboy groasă cu carne tocată, fasole roșie și roșii
Fierbere
Stamppot Boerenkool met Rookworst (piure olandez de cartofi cu kale)
Piure de cartofi cu kale, cu cârnat afumat deasupra
Ușor
Pulpe de pui crocante la cuptor cu lămâie și ierburi
Pulpe de pui coapte crocant cu lămâie, usturoi și ierburi
Mediu
Enchiladas Navideñas (enchiladas cu pui, cu sosuri roșu și verde)
Enchiladas cu pui coapte cu sosuri roșu și verde de ardei iute
Ușor
Som Tam Thai (salată de papaya verde)
Salată som tam Thai de papaya verde cu arahide prăjite
Ușor
Sos thailandez de arahide pentru satay
Sos thailandez de arahide cu lapte de cocos, pastă de curry roșu și lime
Întrebări frecvente
Care este diferența dintre o tigaie obișnuită și una pentru sotat?
Tigaia obișnuită are, de regulă, marginile înclinate, care ajută la amestecarea și întoarcerea ingredientelor. Tigaia pentru sotat are marginile mai drepte și mai înalte și este adesea prevăzută cu un capac, ceea ce o face potrivită pentru sosuri și cantități mai mari de mâncare.
Am nevoie de o tigaie antiaderentă?
Poate fi utilă pentru ouă, pește și alte alimente delicate. Mulți bucătari păstrează și o tigaie din inox sau fontă pentru rumenire la temperaturi ridicate și pentru sosuri preparate direct în tigaie.
De ce nu se rumenește mâncarea în tigaie?
Printre cauzele frecvente se numără înghesuirea ingredientelor, focul prea mic și suprafața foarte umedă a alimentelor. Usucă-le, lasă tigaia să se încingă și gătește în mai multe tranșe, ca umezeala să se poată evapora.
Pot pune tigaia în cuptor?
Unele tigăi pot fi folosite în cuptor, altele nu. Verifică materialul mânerului și recomandările producătorului. Rețetele care prevăd o etapă finală în cuptor presupun, de regulă, folosirea unei tigăi potrivite pentru acesta.
Cu ce pot înlocui tigaia?
În funcție de tehnică, poți folosi uneori o tigaie pentru sotat, un wok pentru prăjire rapidă la foc puternic sau o cratiță joasă. Important este ca vasul să aibă o bază lată, care permite rumenirea, și margini suficient de înalte pentru a cuprinde ingredientele.
Cum fac rapid un sos în tigaie?
În multe rețete, ingredientele sunt rumenite mai întâi, apoi tigaia fierbinte este deglasată cu vin, supă sau alt lichid, desprinzând depunerile rumenite de pe fund. Lichidul se lasă să scadă și să-și concentreze gustul, apoi se adaugă unt, smântână pentru gătit sau puțin ingredient acru, în funcție de tipul sosului.
Lasă tehnica să dicteze alegerea
Tigaia nu este legată de un singur preparat, ci de mai multe tehnici rapide, la foc direct. După ce alegi dimensiunea și materialul potrivite, îți va fi mai ușor să respecți timpii rețetei și să obții de fiecare dată o rumenire uniformă.
