Polenta Cremosa con Uova (mămăligă cremoasă cu ouă prăjite)
Mămăligă cremoasă cu unt, parmezan și ouă prăjite
Cum influențează tigaia rezultatul
Mai întâi trebuie să alegi dimensiunea. Dacă înghesui ingredientele, se acumulează abur și nu se mai rumenesc, așa că o tigaie mai mare oferă adesea o crustă mai frumoasă și margini mai crocante. Urmează materialul. Inoxul este excelent pentru a obține depuneri rumenite din care să prepari un sos direct în tigaie, dar necesită suficientă căldură și grăsime pentru ca mâncarea să nu se lipească. Tigaia antiaderentă este utilă pentru alimente delicate și pentru gătitul cu mai puțină grăsime, însă nu se pretează la temperaturi foarte ridicate sau la deglasarea energică. Fonta păstrează bine căldura și este potrivită pentru fripturi, cotlete și preparate coapte asemănătoare pâinii de porumb, dar temperatura scade mai lent când reduci focul. Oțelul carbon se situează între acestea și răspunde bine la schimbările de temperatură după ce tigaia a fost asezonată. Cu un capac, tigaia poate găti blând, în abur, bucățile mai groase până în interior.
Cele mai bune alegeri în Tigaie
Kartoffelpuffer (clătite germane de cartofi)
Clătite germane de cartofi crocante cu ceapă, ou și făină
Schnitzel (cotlete de porc pane crocante)
Șnițel de porc pane crocant, stropit cu lămâie
Uova in Purgatorio (ouă în sos de roșii)
Ouă poșate în sos de roșii cu usturoi, chilli și busuioc
Boudin Noir aux Pommes (cârnat de sânge cu mere)
Cârnat de sânge prăjit în tigaie, servit cu mere sotate în unt
Milanesa Napolitana (șnițel argentinian de vită cu șuncă și mozzarella)
Șnițel de vită crocant, cu șuncă și mozzarella topită
Alege rețeta după tehnică, nu doar după vas
Pentru suprafețe crocante și bine rumenite, caută rețete în care ingredientele se gătesc în mai multe tranșe și au loc suficient în jur. Pentru sotare rapidă, ai nevoie de bucăți mici, tăiate uniform, care se gătesc în același ritm, precum și de o tigaie în care să le poți amesteca sau întoarce ușor. La prăjirea în strat subțire de ulei, ține cont de înălțimea marginilor și de stabilitatea tigăii: trebuie să ai loc pentru ulei și să poți întoarce mâncarea fără stropi. Pentru sosurile făcute în tigaie, rețetele cer adesea deglasarea după rumenire. Inoxul este deosebit de potrivit, deoarece depunerile rumenite se desprind și se încorporează în lichid. Dacă preparatul se gătește la final în cuptor, verifică dacă mânerul rezistă la temperatura din cuptor și dacă tigaia este suficient de adâncă pentru sosurile care clocotesc.
Toate rețetele din Tigaie
Boerenomelet (omletă olandeză țărănească cu legume)
Boerenomelet sățioasă, făcută cu ouă, lapte și legume sotate
Clătite cu ricotta și lămâie
Clătite fragede cu ricotta și lămâie, prăjite în tigaie până devin aurii pe ambele părți
Bol poke cu tofu picant
Bol poke cu tofu picant, orez sushi, castravete, morcov și edamame.
Smoothie bowl cu banană, avocado și lime
Mixează banana, avocado, lime și iaurt, apoi pune deasupra cocos.
Smoothie bowl cu mango, pandan și cocos
Smoothie bowl cu mango, care se mănâncă cu lingura, cu lapte de cocos și pandan.
Smoothie bowl cu ananas, mango și lime
Smoothie bowl cu ananas și mango, lapte de cocos, lime și toppinguri.
Rinichi „devilled” pe pâine prăjită cu unt
Rinichi de miel prăjiți rapid în sos cremos cu muștar, serviți pe pâine prăjită cu unt.
Sandwich club cu curcan afumat și avocado
Sandwich club cu curcan afumat și avocado, cu bacon striat, roșii, salată și maioneză
Bol cu pui aji în stil peruvian, cu orez și avocado
Pui aji amarillo rumenit în tigaie cu orez, porumb dulce, avocado și dressing de lime
Bol cu friptură Chimichurri, orez, roșii și avocado
Antricot de vită peste orez, cu chimichurri de pătrunjel, roșii și avocado
Piept de pui în sos de chilli ancho (Pechuga de Pollo en Salsa de Chile Ancho)
Pui fraged în sos de chilli ancho cu roșii, ceapă, usturoi și scorțișoară
Pato en Pipián Rojo (rață în sos roșu de semințe și chilli)
Pulpe de rață fierte la foc mic în pipián rojo, un sos bogat din semințe prăjite și chilli
De ce mâncarea se lipește, fierbe în abur sau se arde
Mâncarea se lipește adesea fiindcă este pusă înainte ca tigaia și grăsimea să se încingă suficient, mai ales în cazul inoxului. Lasă tigaia să se încingă, adaugă uleiul și abia apoi ingredientele. Dacă mâncarea fierbe în abur în loc să se rumenească, tigaia este de obicei prea aglomerată: umezeala nu are unde să se evapore, se condensează și înmoaie suprafața. Gătește în mai multe tranșe și menține focul constant. Mâncarea se poate arde pur și simplu fiindcă focul este prea puternic pentru grosimea tigăii sau pentru că marinada conține mult zahăr și se închide repede la culoare. Dacă folosești fontă, nu uita că aceasta înmagazinează căldura. Redu focul mai devreme decât ai crede și lasă căldura rămasă în tigaie să încheie gătirea lent.
Ce poți explora în continuare
Metoda de gătire completează firesc rețetele la tigaie, deoarece același vas poate fi folosit pentru rumenire intensă, sotare, prăjire în strat subțire de ulei sau gătire finală sub capac, iar fiecare tehnică are alte repere. Nivelul de dificultate te ajută și să estimezi câtă atenție cere rețeta la aragaz, de la simpla întoarcere a ingredientelor până la sincronizarea unui sos făcut în tigaie și reglarea succesivă a focului.
Fierbere
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni cu guanciale și roșii)
Rigatoni cu guanciale, sos de roșii și Pecorino Romano
Fierbere
Fudge cu clotted cream și golden syrup
Fudge bogat cu clotted cream, tăiat în pătrate fine
Fierbere la foc mic
Tocăniță cowboy cu vită și fasole
Tocană cowboy groasă cu carne tocată, fasole roșie și roșii
Fierbere
Cime di Rapa con Orecchiette (orecchiette cu broccoli rabe, usturoi și chilli)
Orecchiette cu broccoli rabe, usturoi, chilli și pecorino
Ușor
Sandwich Pão de Queijo cu avocado și șuncă
Sandwich cald pão de queijo cu avocado, roșie și șuncă
Ușor
Nopales con Chorizo y Huevo (cactus, chorizo și ouă)
Nopales sotate cu chorizo, amestecate în ouă jumări
Ușor
Leche Asada (cremă de lapte coaptă chiliană)
Cremă de lapte coaptă chiliană cu strat rumenit caramelizat
Mediu
Sopa de Maní (supă boliviană de arahide cu vită)
Supă boliviană de arahide cu vită și cartofi
Întrebări frecvente
Care este diferența dintre o tigaie obișnuită și una pentru sotat?
Tigaia obișnuită are, de regulă, marginile înclinate, care ajută la amestecarea și întoarcerea ingredientelor. Tigaia pentru sotat are marginile mai drepte și mai înalte și este adesea prevăzută cu un capac, ceea ce o face potrivită pentru sosuri și cantități mai mari de mâncare.
Am nevoie de o tigaie antiaderentă?
Poate fi utilă pentru ouă, pește și alte alimente delicate. Mulți bucătari păstrează și o tigaie din inox sau fontă pentru rumenire la temperaturi ridicate și pentru sosuri preparate direct în tigaie.
De ce nu se rumenește mâncarea în tigaie?
Printre cauzele frecvente se numără înghesuirea ingredientelor, focul prea mic și suprafața foarte umedă a alimentelor. Usucă-le, lasă tigaia să se încingă și gătește în mai multe tranșe, ca umezeala să se poată evapora.
Pot pune tigaia în cuptor?
Unele tigăi pot fi folosite în cuptor, altele nu. Verifică materialul mânerului și recomandările producătorului. Rețetele care prevăd o etapă finală în cuptor presupun, de regulă, folosirea unei tigăi potrivite pentru acesta.
Cu ce pot înlocui tigaia?
În funcție de tehnică, poți folosi uneori o tigaie pentru sotat, un wok pentru prăjire rapidă la foc puternic sau o cratiță joasă. Important este ca vasul să aibă o bază lată, care permite rumenirea, și margini suficient de înalte pentru a cuprinde ingredientele.
Cum fac rapid un sos în tigaie?
În multe rețete, ingredientele sunt rumenite mai întâi, apoi tigaia fierbinte este deglasată cu vin, supă sau alt lichid, desprinzând depunerile rumenite de pe fund. Lichidul se lasă să scadă și să-și concentreze gustul, apoi se adaugă unt, smântână pentru gătit sau puțin ingredient acru, în funcție de tipul sosului.
Lasă tehnica să dicteze alegerea
Tigaia nu este legată de un singur preparat, ci de mai multe tehnici rapide, la foc direct. După ce alegi dimensiunea și materialul potrivite, îți va fi mai ușor să respecți timpii rețetei și să obții de fiecare dată o rumenire uniformă.
