Tocătorul pare o simplă suprafață de lucru, dar influențează cât de sigur și de ordonat pregătești ingredientele. Un model potrivit nu alunecă, îți oferă un control bun asupra cuțitului și reține zeama și firimiturile, astfel încât să nu ștergi continuu blatul. Aici poți compara materialele și formele obișnuite și poți afla când este suficientă o soluție de moment și când aceasta îți va îngreuna munca.
Într-o rețetă, tocătorul este baza stabilă pe care tai, feliezi, mărunțești și porționezi friptura. Tot pe el aduni ingredientele înainte de a le muta în tigaie, tavă sau oală, așa că dimensiunea și stabilitatea contează la fel de mult ca suprafața. Tocătoarele sunt alese adesea în funcție de material, dar este mai util să urmărești cum se comportă: dacă alunecă, dacă tocesc repede cuțitele și dacă rezistă la ingredientele umede fără să se deformeze sau să păstreze mirosuri. Unele au un șanț care adună zeama de la roșii, citrice și carne crudă, iar altele sunt plate, astfel încât ingredientele să poată fi împinse ușor într-un bol. Un tocător nu este automat și platou de servire, iar unul decorativ poate deteriora tăișul cuțitelor.
Opțiunile recomandate de noi dacă ești în căutarea unui produs de tip Tocător.
Tocană germană la oală cu cârnați afumați, fasole și cartofi
Orez într-o oală cu fasole neagră, porumb dulce și lime
Legume coapte la tavă cu usturoi, ulei de măsline și oregano
Salată cu Stilton, pară și nuci prăjite
Salată Niçoise cu ton, ouă, legume și dressing cu ulei de măsline
Halloumi la tavă cu dovlecel, ardei și roșii coapte
Lemnul și bambusul sunt, de regulă, ceva mai blânde cu lama, ceea ce îți poate oferi un control mai bun și ajută cuțitul să rămână ascuțit mai mult timp. Aceste tocătoare au însă nevoie de spațiu pentru uscare și nu trebuie lăsate în apă. Modelele din plastic sunt ușoare și simplu de spălat, fiind potrivite pentru ingrediente care murdăresc mult, dar pot aluneca pe blaturile netede dacă nu le fixezi. Tocătoarele din materiale compozite îmbină adesea stabilitatea cu posibilitatea spălării în mașină, deși unele mărci pot toci mai repede cuțitele. Dimensiunea trebuie aleasă practic: un tocător prea mic te obligă să lucrezi în mai multe etape și crește riscul ca ingredientele să cadă. Dacă ai puțin spațiu, un model subțire, care se depozitează vertical, poate fi totuși suficient de încăpător pentru o grămadă de ceapă sau verdețuri tocate.
Supă olandeză cremoasă de pește cu creveți și pește alb
Mezeluri crud-uscate cu cornichons, muștar Dijon și baghetă
Tartă din foietaj cu legume ratatouille și brânză de capră
Salată cu ardei piquillo și ton, cu dressing de ulei de măsline
Wrap shawarma de pui cu salată și sos tahini
Salată cremoasă de macaroane cu castraveți murați dulci și țelină
Salată de andive crocante cu nuci, Roquefort și dressing Dijon
Pui înăbușit cu orez cu șofran și migdale prăjite
Supă groasă de mazăre despicată cu bacon afumat și legume
Pâine prăjită frecată cu roșii, cu anșoa sărată deasupra
Gratin cremos de cartofi servit cu pulpă de miel la cuptor cu rozmarin
Tiradito de ton cu lime, aji amarillo și ceapă roșie
Cea mai frecventă problemă este alunecarea tocătorului. Un prosop de bucătărie umed sau o bucată de material antiderapant așezată dedesubt rezolvă de obicei problema și îți permite să tai mai sigur. Și aglomerarea suprafeței îngreunează munca: dacă ingredientele cad de pe margini, folosește un tocător mai mare sau ține aproape un bol în care să muți ce ai terminat de tăiat. Nu folosi același tocător pentru carne crudă și alimente gata de consum fără să îl speli între operațiuni. Chiar dacă rețeta nu menționează acest lucru, este bine să separi activitățile sau să cureți pe măsură ce lucrezi, mai ales când treci rapid de la pregătirea salatei la cea a cărnii ori peștelui.
Dacă alegi tocătorul pentru un anumit stil de gătit, metoda de preparare este un reper util: tocarea în cantități mari, pregătirea rapidă pentru gătitul în wok și mâncărurile înăbușite lent solicită diferit suprafața de lucru. Nivelul de dificultate te ajută și să estimezi cât de mult trebuie să folosești cuțitul într-o rețetă și dacă un tocător mai mare și mai stabil îți va ușura munca.
Chiftele crocante cu cartof, morcovi, mazăre și pesmet
Pui la cuptor cu crustă crocantă de pesmet de secară și muștar
Tocană de vită înăbușită lent cu vin roșu, dafin și cimbru
Supă vietnameză de pui cu tăiței de orez și ierburi
Jal jeera rece cu chimion prăjit, tamarind și mentă
Ied fript cu cartofi, ceapă, usturoi și vin alb
Felii de vită coreene prăjite în tigaie, în crustă de ou, cu sos de soia
Tăiței de dovlecel cu pesto de busuioc, roșii cherry și parmezan
Poate fi util. Mulți bucătari păstrează un tocător pentru carne și pește crude și altul pentru fructe, legume și pâine, pentru a reduce riscul de contaminare încrucișată și pentru a evita mirosurile persistente.
Ambele pot fi alegeri bune. Lemnul este adesea mai plăcut la tăiere și, dacă tocătorul are suficientă greutate, alunecă mai greu. Plasticul este ușor și simplu de spălat. Cel mai mult contează stabilitatea, dimensiunea și modul în care îl cureți și îl usuci.
Alege cel mai mare tocător pe care îl poți depozita și spăla comod. O suprafață suficient de încăpătoare îți permite să aduni ingredientele tăiate, reduce riscul de a le vărsa și te ajută să le muți mai ușor în tigaie sau într-un bol.
Așază dedesubt un prosop de bucătărie umed, hârtie de bucătărie umezită sau un covoraș antiderapant subțire. Soluția este utilă mai ales pentru tocătoarele ușoare din plastic așezate pe blaturi netede.
La nevoie, da, dacă tai alimente moi, însă aceste suprafețe sunt incomode, zgomotoase și alunecoase pentru tocarea propriu-zisă. În plus, ceramica și metalul pot deteriora ușor tăișul cuțitelor.
Șanțul adună lichidul scurs din roșii, citrice, fripturi porționate sau carne crudă. Ajută la păstrarea blatului curat, dar poate incomoda atunci când vrei să împingi ingredientele tocate de pe suprafață.
Când o rețetă cere un tocător, ai nevoie de fapt de un loc stabil și încăpător pentru folosirea cuțitului și organizarea ingredientelor. Alege un model care nu alunecă, se potrivește spațiului disponibil și răspunde felului în care pregătești cel mai des mâncarea.
