Curry de pui Chettinad
Curry piperat de pui Chettinad cu cocos, roșii și frunze de curry
Ce înseamnă, în practică, termenul „curry”
În bucătăria de acasă, curry desemnează de obicei un preparat în care ingredientele aromatice și condimentele sunt gătite pentru a forma o bază, apoi sunt combinate cu legume, leguminoase, carne, pește sau ouă. Partea lichidă poate proveni din roșii, supă, lapte de cocos, iaurt, nuci măcinate sau pur și simplu din zeama lăsată de ingrediente în timpul gătirii. Pentru că termenul apare în numeroase bucătării, nu indică automat cât de iute este preparatul, ce condimente conține sau dacă predomină gustul cremos, acrișor ori de roșii. Nici nu presupune neapărat o fierbere îndelungată: unele rețete se fac repede, iar altele au nevoie de gătire lentă pentru a frăgezi ingredientele și a armoniza aromele. Este adesea mai util să te gândești la bază, lichid și ingredientele adăugate la final decât să cauți un profil standard.
Cele mai bune alegeri în Curry
Bol modern cu curry de linte
Curry cremos de linte roșie servit peste orez basmati
Saag Gosht (curry de miel cu frunze de muștar)
Curry de miel fiert ușor cu frunze de muștar și condimente
Bhuna Masala (bază de curry cu ceapă și roșii coapte lent)
Masala cu ceapă și roșii gătită lent, cu condimente calde
Curry Massaman cu vită, cartofi și alune
Curry Massaman cu vită, cartofi, tamarind și alune prăjite
Laal Maas (curry rajasthani de carne de oaie roșu)
Curry rajasthani roșu de berbec cu iaurt și condimente
Principalele tipuri de curry și particularitățile lor
Preparatele curry cu sos se servesc cu polonicul, iar sosul este o parte importantă a porției. Pot fi fluide, asemănătoare unei supe, sau bogate și cremoase, în funcție de agentul de îngroșare și de grăsime. Variantele groase seamănă mai mult cu o tocăniță: sosul acoperă ingredientele, fără să se adune în farfurie. Sunt sățioase și aderă bine la orez ori lipii. Curry-urile scăzute se gătesc până când lichidul se evaporă, iar condimentele rămân pe ingrediente, ceea ce le dă un gust mai intens, cu note rumenite, și le face mai ușor de servit. Există și rețete în care se prăjește mai întâi o pastă, altele bazate pe condimente întregi încălzite în grăsime și altele completate la final cu verdețuri aromatice, citrice sau ulei condimentat. Fiecare metodă schimbă aroma și textura mai mult decât schimbă ideea de bază a preparatului.
Toate rețetele din Curry
Masala de creveți cu frunze de curry și semințe de muștar
Masala de creveți cu semințe de muștar și frunze de curry
Curry de ouă cu masala de roșii și ceapă
Curry de ouă în masala de roșii și ceapă cu orez basmati
Chicken Saag (curry de pui cu spanac)
Chicken saag în stil nord-indian, fiert la foc mic în sos fin de spanac și iaurt
Goan Fish Caldine (curry blând de pește cu cocos)
Curry goanez de pește cu cocos, mătăsos, cu turmeric, lime și coriandru
Curry Panang cu pui, frunze de lime kaffir și alune
Curry Panang thailandez bogat cu pulpe de pui, lapte de cocos, frunze de lime kaffir și alune prăjite
Shahi Paneer (curry cremos cu paneer, roșii și caju)
Shahi paneer cu paneer în sos cremos de roșii și caju, finalizat cu smântână pentru frișcă
Handi Chicken (curry gătit încet)
Handi chicken fiert cu ceapă, roșii și iaurt, finisat cu smântână
Pui korma cu migdale și smântână pentru gătit
Curry blând de pui cu ghimbir, usturoi și un sos fin de iaurt și smântână
Curry roșu thailandez cu creveți tiger, lapte de cocos și busuioc
Curry roșu thailandez cu creveți tiger, vinete și mangetout în lapte de cocos
Bagara Baingan (curry hyderabadi de vinete)
Bagara baingan cu vinete fierte la foc mic intr-un sos de cocos, cu note de nuci si acrisor
Curry verde thailandez (Gaeng Keow Wan)
Curry verde cu lapte de cocos, vinete și lăstari de bambus, cu busuioc thailandez și lime
Curry roșu thailandez cu dovleac și tofu
Dovleac și tofu fierte în curry roșu cu cocos, cu lime și busuioc
Cum alegi un curry pe care să-l gătești din timp
Dacă gătești din timp, caută o rețetă al cărei sos rămâne omogen după răcire și reîncălzire. Sosurile pe bază de roșii și multe dintre cele cu ceapă și condimente se reîncălzesc bine, în timp ce sosurile îngroșate cu lactate se pot tăia dacă fierb puternic, așa că trebuie încălzite domol. Curry-urile scăzute sunt potrivite pentru pregătirea în avans, deoarece nu tind să devină mai lichide, dar, dacă se îngroașă la frigider, poate fi nevoie să adaugi puțină apă sau supă. Dacă rețeta conține legume, gândește-te cât de bine își păstrează forma. Cartofii și leguminoasele rezistă de obicei bine, în timp ce frunzele foarte fragede își pot pierde culoarea și textura la reîncălzire. Verdețurile aromatice, ingredientele crocante și zeama de citrice se adaugă de preferat chiar la sfârșit, pentru a-și păstra prospețimea.
Ce servești alături, în funcție de consistența curry-ului
Un curry cu mult sos se potrivește firesc cu ceva care îl absoarbe: orez, lipii sau alte garnituri cu amidon. Variantele groase pot fi însoțite de garnituri mai ușoare, precum o salată simplă sau legume gătite rapid, deoarece preparatul are deja consistență. Curry-urile scăzute merg adesea cu orez simplu ori cu pâine potrivită pentru a lua mâncarea din farfurie, plus un condiment sau sos cu iaurt, dacă se potrivește bucătăriei respective. Dacă preparatul este bogat în cocos, smântână sau nuci, o garnitură acrișoară, precum murăturile, ori puțină zeamă de limetă poate face masa mai puțin grea. Dacă sosul este deja acrișor, o garnitură neutră lasă condimentele și ingredientele aromatice să se distingă clar.
Unde poți căuta în continuare
Curry este strâns legat de bucătăria din care provine, deoarece baza de condimente, ingredientele care dau aciditate și aromele adăugate la final diferă mult de la o regiune la alta. Și metoda de gătire este un criteriu util: dacă preparatul este fiert domol, gătit sub presiune, copt sau scăzut în tigaie, poți anticipa mai ușor textura finală și felul în care se încadrează în programul tău de pregătire.
Italiană
Vegan Pasta al Pomodoro Fresco (paste cu roșii proaspete)
Spaghetti vegane cu roșii proaspete, usturoi și busuioc
Orientul Mijlociu
Ghormeh Sabzi (Tocăniță persană cu ierburi și miel)
Tocăniță persană cu ierburi și miel, fasole roșie și lime uscat
Mexicană
Atole de Guayaba (băutură tip budincă din masa cu guava)
Atole cald de guava, îngroșat cu masa harina și lapte
Franțuzească
Confit de rață cu linte Puy
Confit de rață crocant cu linte Puy parfumată cu cimbru
Frigere la cuptor
Piept de porc crocant la cuptor (Siu Yuk cantonez)
Piept de porc la cuptor cu carne fragedă și șorici crocant, umflat
Coacere
Capirotada (budincă mexicană de pâine cu sirop de piloncillo)
Budincă mexicană de pâine cu sirop de piloncillo
Fierbere la foc mic
Risotto al Barolo (risotto cu vin roșu Barolo)
Risotto cremos cu vin roșu, finisat cu unt și parmezan
Fierbere la foc mic
Salsiccia e Uva (cârnați italienești gătiți cu struguri)
Cârnați de porc fierți cu struguri, vin alb și rozmarin
Întrebări frecvente
Curry este întotdeauna iute?
Nu. Multe preparate curry sunt aromate, fără să fie foarte iuți. Gradul de iuțeală depinde de tipul și cantitatea de ardei iute, iar unele rețete se bazează mai mult pe condimente calde, verdețuri aromatice sau gust acrișor.
Care este diferența dintre curry și tocăniță?
Cele două categorii se pot suprapune, însă curry indică de obicei o bază de condimente și ingrediente aromatice care definește gustul. Aceasta se obține adesea prăjind condimente, ceapă, usturoi sau ghimbir înainte de a adăuga ingredientele principale și lichidul.
De ce curry este mai gustos a doua zi?
Pe măsură ce preparatul se răcește și se odihnește, aromele se întrepătrund, iar notele prea aspre ale condimentelor se pot domoli. Efectul se simte mai clar la preparatele cu o bază de condimente gătite și cu un sos care are timp să se așeze.
Pot congela curry?
Multe preparate curry se congelează bine, mai ales cele care nu conțin emulsii delicate pe bază de lactate. Textura se poate schimba în funcție de ingrediente, așa că este bine să alegi o rețetă la care o ușoară înmuiere a legumelor sau a sosului nu deranjează.
De ce s-a separat sosul curry cu lapte de cocos?
Laptele de cocos se poate separa dacă fierbe puternic sau dacă sosul este scăzut prea mult. Fierberea domoală și amestecarea ajută la păstrarea unui sos omogen, la fel și adăugarea laptelui de cocos mai târziu, atunci când rețeta permite.
Cum evit gustul de condimente crude?
Gustul crud apare de obicei când amestecul de condimente sau pasta nu au fost gătite suficient în grăsime la început. Prăjește baza până devine parfumată, pentru ca aromele condimentelor să se dezvolte și gustul crud să dispară.
Gândește-te la bază, consistență și aromele finale
Când alegi un curry, hotărăște mai întâi dacă îl vrei cu mult sos, gros sau scăzut, apoi caută metoda de preparare și ingredientele adăugate la final care se potrivesc acelei consistențe. Este cel mai simplu mod de a alege o rețetă care se va reîncălzi și se va servi așa cum îți dorești.
