Ebi Fry (Creveți prăjiți japonezi în crustă de panko)
Creveți aurii, crocanți, în crustă de panko, cu sos tonkatsu
Ce definește un șnițel
În esență, șnițelul este o bucată subțire de carne, de obicei bătută, trecută prin ingrediente pentru pane și gătită rapid. Crusta se face în mod obișnuit din făină, ou și pesmet, deși tipul de pesmet și condimentele diferă de la o regiune sau familie la alta. Carnea trebuie să fie subțire pentru a se pătrunde înainte ca exteriorul să se rumenească excesiv. Ingredientele pentru pane trebuie să formeze un strat distinct, nu un aluat moale. De aceea, carnea se zvântă înainte, iar excesul de făină și pesmet se scutură. Șnițelul este prăjit adesea în tigaie, nu în baie de ulei, dar scopul rămâne același: rumenire rapidă și o crustă crocantă, fără exces de grăsime.
Cele mai bune alegeri în Șnițel
Chicken Milanese cu salată de rucola și lămâie
Pui Milanese crocant, servit cu rucola și lămâie
Cotlete de porc prăjite country-style cu sos alb
Cotlete de porc crocante, acoperite cu sos alb piperat
Milanesa Napolitana (șnițel argentinian de vită cu șuncă și mozzarella)
Șnițel de vită crocant, cu șuncă și mozzarella topită
Jägerschnitzel (șnițel de porc cu sos de ciuperci)
Șnițel de porc crocant, cu sos cremos de ciuperci
Milanesa de Res (fripturi de vită pane) cu salată de roșii și avocado
Fripturi de vită pane prăjite cu salată de roșii și avocado
Cum influențează metoda crusta și frăgezimea
Prăjirea în tigaie oferă un control bun și este potrivită când gătești șnițelele într-un singur strat. Ai însă nevoie de suficientă grăsime pentru o rumenire uniformă și de loc între bucăți, ca acestea să se prăjească, nu să se înăbușe. Prăjirea într-un strat ceva mai adânc de ulei poate forma o crustă mai uniformă, dar șnițelele trebuie întoarse cu grijă și scurse bine. Coacerea în cuptor presupune mai puțină supraveghere, deși crusta se rumenește mai lent; ajută să folosești o tavă preîncălzită și să stropești ușor șnițelele cu ulei. În friteuza cu aer cald, crusta tinde să fie mai uscată și mai casantă, ceea ce poate fi plăcut, însă rezultatul depinde de pesmet și de cât de uniform este unsă suprafața. Indiferent de metodă, nu înghesui bucățile și servește-le imediat, ca să rămână crocante.
Toate rețetele din Șnițel
Cu ce se servește șnițelul
Șnițelul este consistent și crocant, așa că se potrivește firesc cu o garnitură moale și cu o notă acidă. Feliile de lămâie sunt clasice pe bună dreptate: zeama echilibrează grăsimea de la prăjire și înviorează gustul crustei. Cartofii, fie piure, fierți sau în salată, se potrivesc bine alături și absorb sucurile din carne. Varza, castraveții sau alte legume asezonate discret adaugă textură crocantă și aciditate fără să domine preparatul. Dacă servești și sos, pune-l separat sau lângă șnițel, nu deasupra, pentru a păstra crusta crocantă. Un sos simplu pregătit în tigaie după prăjire este o alegere bună dacă se servește pentru înmuiat sau se adaugă în cantitate mică în ultimul moment.
Ce poți explora în continuare
Pentru șnițel, cel mai util este să explorezi metodele de gătire, deoarece alegerea între prăjirea în tigaie, prăjirea într-un strat mai adânc de ulei și coacerea în cuptor schimbă atât crusta, cât și modul de lucru. Poți căuta și după bucătărie dacă îți dorești un stil regional anume, precum variantele central-europene sau cele cu alte condimente și garnituri.
Fierbere la foc mic
Bifanas (sandviș portughez cu porc marinat)
Sandviș portughez cu porc, usturoi, vin și boia
Într-o singură oală
Bol mexican cu fajita de pui
Bol fajita de pui condimentat cu ardei, orez și avocado.
Fierbere
Bol burrito mexican cu pui
Bol burrito cu pui, fasole, orez, porumb, salsa și smântână.
Coacere
Tres Leches Cake (pandispan însiropat cu trei tipuri de lapte)
Pandișpan însiropat cu trei tipuri de lapte și frișcă cu scorțișoară
Italiană
Pollo alla Cacciatora Bianco (pui înăbușit în vin alb cu măsline și capere)
Pui înăbușit în vin alb cu măsline și capere
Orientul Mijlociu
Manakish cu brânză (lipie din Orientul Mijlociu)
Lipii dospite cu mozzarella și feta
Latino-americană
Farofa (garnitură din făină de manioc prăjită)
Garnitură de făină de manioc prăjită cu unt, ceapă și usturoi
Chinezească
Vită la wok cu piper negru, cantoneză (vită cu piper, ardei și ceapă)
Vită la wok cu piper, ardei verde, ceapă și sos lucios
Întrebări frecvente
De ce trebuie să fie șnițelul subțire?
Bucățile subțiri se gătesc repede în interior, astfel încât crusta se poate rumeni și deveni crocantă fără ca friptura să se usuce. Grosimea uniformă ajută și la gătirea în același ritm pe toată suprafața tigăii.
Cum împiedic desprinderea crustei?
Zvântă carnea, scutură surplusul de făină și presează ușor pesmetul, ca să adere. Dacă lași șnițelul pane să stea puțin înainte de prăjire, stratul de pesmet se umezește ușor și se fixează mai bine.
De ce a ieșit șnițelul îmbibat cu ulei?
Dacă uleiul nu este suficient de încins, pesmetul absoarbe grăsime înainte ca stratul exterior să se fixeze. Prea multe șnițele puse simultan în tigaie scad și ele temperatura, iar carnea ajunge să se înăbușe în loc să se prăjească.
Pot pregăti șnițel din pui sau porc?
Da. Șnițelul desemnează atât o metodă, cât și un preparat dintr-un anumit tip de carne. Important este ca bucata să fie subțire și de grosime uniformă, apoi să fie gătită rapid, ca să rămână fragedă.
Se servește șnițelul cu sos?
Dacă vrei să-l servești cu sos, pune-l alături sau adaugă-l chiar înainte de servire. Turnat peste șnițel, sosul înmoaie repede crusta.
Rumenește rapid pentru o crustă uscată
Alege o metodă prin care tigaia rămâne încinsă, iar șnițelele încap într-un singur strat, astfel încât crusta să se fixeze repede. La șnițel, rezultatul crocant depinde în mare măsură de pregătirea făcută înainte ca bucățile de carne să ajungă la foc.
