Tacos de Barbacoa de Res (tacos cu vită gătită lent)
Tacos cu vită gătită lent, ceapă, coriandru și lime
Ce definește un taco
Un taco este alcătuit dintr-o tortilla îndoită sau ținută în jurul unei umpluturi și se mănâncă, de obicei, cu mâna. Tortilla nu este doar un înveliș: prin încălzire capătă gust și flexibilitate și ține mai bine umplutura. Tacos pot avea nenumărate umpluturi, dar respectă de regulă câteva principii practice. Ingredientele sunt tăiate mărunt ori desfăcute în fâșii, ca să se așeze bine în tortilla, iar cele adăugate deasupra aduc prospețime, iuțeală, o textură crocantă sau cremozitate, fără ca totul să se transforme într-o umplutură prea lichidă. Față de burrito sau wrapuri, tacos sunt de obicei mai mici și mai deschiși, așa că alegerea ingredientelor de deasupra și cantitatea de lichid din umplutură devin mai importante.
Cele mai bune alegeri în Taco
Tacos de Pescado al Pastor (tacos cu pește, adobo și ananas)
Tacos cu pește, adobo chipotle, ananas, ceapă și coriandru
Taco vegane cu jackfruit și mole
Taco cu jackfruit în sos tip mole cu chilli ancho
Tacos cu peşte şi salată de varză
Tacos cu peşte şi salată de varză cu maioneză şi lime
Tacos de Barbacoa de Borrego (tacos cu miel gătit lent)
Tacos cu miel gătit lent, chilli guajillo și ceapă
Tacos cu pui tinga (pui fâșii în sos de roșii cu chipotle)
Tacos cu pui tinga în sos afumat de roșii cu chipotle
Tipuri de umpluturi și texturile lor
Unii tacos au umpluturi gătite rapid, precum carne tocată, legume feliate sau fructe de mare, apreciate pentru timpul scurt de preparare și gustul proaspăt, direct din tigaie. Alții folosesc umpluturi gătite lent, care se desfac ușor în fâșii și au o textură mai moale, cu arome mai profunde și mai bine întrepătrunse. Umpluturile din fasole și legume se bazează adesea pe rumenire, condimente și puțin suc de citrice la final, pentru un gust viu. Indiferent de stil, cei mai reușiți tacos includ cel puțin un element contrastant: varză crocantă sau ceapă lângă o umplutură moale, un sos cremos lângă ceva acrișor ori salsa proaspătă alături de o bază mai consistentă. Dacă toate ingredientele sunt moi, preparatul poate părea greu; dacă toate sunt crocante, devine dificil de mușcat fără să se destrame.
Toate rețetele din Taco
Vegan Tacos de Coliflor Asada (tacos cu conopidă coaptă)
Tacos cu conopidă coaptă, avocado, varză și lime
Tacos de Canasta (tacos la coș cu fasole și cartof)
Tacos la coș cu fasole, cartof și ulei de chilli
Tacos cu pui tras la slow cooker
Pui tras cu chipotle, gătit încet, servit în tortilla de porumb cu ceapă, coriandru și lămâie verde
Carnitas de Cerdo Estilo Michoacán (porc gătit lent pentru tacos)
Carnitas fragede cu portocală și usturoi, apoi rumenite pentru tacos
Tinga de Cerdo con Chipotle (pulled pork cu chipotle în sos de roșii)
Tinga de pulled pork fragedă, acoperită cu sos de chipotle, roșii și ceapă
Carnitas (tacos mexicani cu porc înăbușit și rumenit)
Carnitas fragede de porc, rumenite în grăsime și servite cu ceapă, coriandru și lime
Tacos de Asada (tacos cu friptură la grătar)
Tacos de asada cu friptură la grătar asezonată cu lime și salsa proaspătă de roșii
Enfrijoladas con Chorizo (tortilla în sos de fasole neagră)
Enfrijoladas în sos de fasole neagră cu chipotle, cu chorizo și queso fresco
Tacos cu porc adobo și ceapă roșie murată
Tacos cu porc adobo prăjit în tigaie, cu ceapă roşie murată, coriandru şi lime
Tinga de Pollo (pui desfăcut fâșii cu chipotle)
Pui desfăcut în fâșii, fiert ușor în roșii și chipotle, servit în tortilla de porumb
Enfrijoladas cu Queso Fresco (tortilla în sos de fasole neagră)
Enfrijoladas cu tortilla de porumb în sos de fasole neagră, cu queso fresco și crema
Tacos de Papa (tacos crocanți cu cartofi, queso fresco și salsa)
Tacos cu cartofi prăjite în tigaie, în tortilla de porumb, cu queso fresco, salsa roja și lime
Ingrediente care păstrează echilibrul unui taco
Privește ingredientele puse deasupra ca pe o formă vizibilă de asezonare. Salsa proaspătă aduce aciditate și umiditate, dar poate înmuia tortilla dacă este adăugată prea devreme și în cantitate mare. Ceapa murată sau ardeii jalapeño murați aduc un gust acrișor și echilibrează umpluturile grase. Verdețurile și citricele intensifică aroma chiar la final, ceea ce contează fiindcă tacos se mănâncă aproape de față, iar mirosul contribuie la experiență. Ingredientele cremoase, precum sosurile pe bază de iaurt, crema sau avocado, domolesc iuțeala ardeiului și leagă mai bine umpluturile uscate. Dacă servești un grup, pregătește un ingredient de bază cu gust blând și una sau două variante mai intense, astfel încât fiecare să poată regla iuțeala și aciditatea fără să fie nevoie de un preparat separat.
Unde poți căuta în continuare
Categoria Bucătărie este cea mai firească alegere pentru a explora tacos, deoarece condimentele, tipurile de salsa și tortilla diferă în funcție de tradițiile regionale și de interpretările moderne. Categoria Metodă de gătire este utilă și pentru a compara umpluturile pregătite rapid în tigaie cu cele înăbușite lent sau făcute pe grătar, care capătă alte texturi și un gust mai profund.
Japoneză
Tăiței miso picanți cu usturoi și ceapă verde
Tăiței udon în sos miso picant cu ceapă verde
Latino-americană
Dulciuri cu cocos, lapte condensat, vanilie și coajă de lime
Dulciuri elastice cu cocos, vanilie și coajă de lime
Thailandeză
Legume coapte cu curry thailandez
Legume coapte acoperite cu curry roșu și lapte de cocos
Britanică
Ficat cu bacon, piure și sos de ceapă
Ficat rumenit și bacon crocant cu piure și sos de ceapă
Prăjire în tigaie
Roșii verzi prăjite
Roșii verzi crocante prăjite în tigaie, cu sos de maioneză
Fierbere la foc mic
Kalops (tocană suedeză de vită cu ienibahar și dafin)
Tocană suedeză de vită cu ceapă, ienibahar și frunză de dafin
Fierbere
Bol provensal cu legume coapte, quinoa și măsline
Bol de quinoa cu legume coapte, măsline și lămâie
Fierbere
Spaghetti alla Puttanesca (paste cu roșii, măsline și anșoa)
Spaghetti în sos de roşii cu măsline, anşoa şi capere
Întrebări frecvente
Care este cel mai important element al unui taco reușit?
Echilibrul și felul în care este alcătuit. O tortilla caldă și flexibilă, împreună cu o umplutură care nu este prea umedă, face preparatul mai ușor de mâncat, iar ingredientele adăugate deasupra aduc prospețimea și contrastele care fac fiecare îmbucătură interesantă.
Cum împiedic tacos să se destrame?
Nu pune prea multă umplutură, încălzește tortilla ca să se îndoaie fără să crape și adaugă ingredientele foarte umede numai în ultimul moment. Un strat subțire de sos poate ajuta și el ingredientele să rămână împreună.
Tacos sunt întotdeauna picanți?
Nu. Iuțeala este opțională și poate proveni din salsa, ardei iuți sau sos picant, însă multe variante pun mai mult accent pe gustul sărat și bogat, pe verdețuri și pe aciditate.
Pot pregăti tacos din timp fără să se înmoaie?
Da, dacă păstrezi componentele separat. Pregătește umplutura dinainte, ține la rece ingredientele pentru deasupra și salsa, apoi încălzește tortilla chiar înainte de servire.
Care este diferența dintre tacos și wrapuri?
Tacos sunt de obicei mai mici și rămân deschiși, iar ingredientele de deasupra creează contraste. Wrapurile sunt în general închise complet și au adesea o umplutură mai omogenă, care se împrăștie mai greu.
Tacos trebuie făcuți neapărat cu tortilla de porumb?
Nu neapărat. Tortilla de porumb și cea din făină de grâu diferă ca gust și flexibilitate, iar în funcție de umplutură și de modul de servire, rețeta poate fi mai potrivită pentru una sau pentru cealaltă.
Alcătuiește tacos în straturi, nu în grămezi
Alege o singură umplutură principală, apoi adaugă o notă proaspătă și o textură contrastantă. Pune ingredientele umede abia la final și încălzește bine tortilla, pentru ca tacos să rămână ușor de mâncat și gustoși.
