Korean-Mexican Bulgogi Quesadilla
Quesadilla crocantă cu vită bulgogi, kimchi și mozzarella
Ce definește un taco
Un taco este alcătuit dintr-o tortilla îndoită sau ținută în jurul unei umpluturi și se mănâncă, de obicei, cu mâna. Tortilla nu este doar un înveliș: prin încălzire capătă gust și flexibilitate și ține mai bine umplutura. Tacos pot avea nenumărate umpluturi, dar respectă de regulă câteva principii practice. Ingredientele sunt tăiate mărunt ori desfăcute în fâșii, ca să se așeze bine în tortilla, iar cele adăugate deasupra aduc prospețime, iuțeală, o textură crocantă sau cremozitate, fără ca totul să se transforme într-o umplutură prea lichidă. Față de burrito sau wrapuri, tacos sunt de obicei mai mici și mai deschiși, așa că alegerea ingredientelor de deasupra și cantitatea de lichid din umplutură devin mai importante.
Cele mai bune alegeri în Taco
Tacos de Camarón (tacos cu creveți și chipotle)
Creveți chipotle în tortilla de porumb cu varză și crema
Chicken Tostadas cu fasole refried și pico de gallo
Tostadas crocante cu pui condimentat, fasole și pico de gallo
Tacos de Pescado Estilo Baja (tacos cu pește în aluat)
Tacos cu pește pane crocant și cremă cu lime
Tacos vegani cu carnitas de jackfruit
Carnitas crocante de jackfruit în tortilla de porumb calde
Tacos de Barbacoa de Res (tacos cu vită gătită lent)
Tacos cu vită gătită lent, ceapă, coriandru și lime
Tipuri de umpluturi și texturile lor
Unii tacos au umpluturi gătite rapid, precum carne tocată, legume feliate sau fructe de mare, apreciate pentru timpul scurt de preparare și gustul proaspăt, direct din tigaie. Alții folosesc umpluturi gătite lent, care se desfac ușor în fâșii și au o textură mai moale, cu arome mai profunde și mai bine întrepătrunse. Umpluturile din fasole și legume se bazează adesea pe rumenire, condimente și puțin suc de citrice la final, pentru un gust viu. Indiferent de stil, cei mai reușiți tacos includ cel puțin un element contrastant: varză crocantă sau ceapă lângă o umplutură moale, un sos cremos lângă ceva acrișor ori salsa proaspătă alături de o bază mai consistentă. Dacă toate ingredientele sunt moi, preparatul poate părea greu; dacă toate sunt crocante, devine dificil de mușcat fără să se destrame.
Toate rețetele din Taco
Chicken Fajitas
Pui rumenit cu ardei și ceapă, servit în tortilla cu lime și smântână
Sopes de Chorizo y Frijoles (turtițe din masa cu chorizo și fasole)
Sopes prăjite în tigaie cu fasole refried, chorizo, salată, crema și salsa
Tinga de Res Tostadas (tostadas cu vită fâșii)
Tostadas cu vită fâșii cu roșii și chipotle, salată verde, queso fresco și crema
Tacos cu vită gătită lent și jalapeños murați
Tacos cu vită pulled, înăbușită lent, cu jalapeños murați rapid și ceapă tocată
Vegan Tacos de Coliflor al Pastor (tacos cu conopidă și ananas)
Tacos cu conopidă în stil al pastor, cu ananas, ceapă roșie, coriandru și lime
Flautas de Pollo con Crema (flautas crocante cu pui, cu crema și salsa)
Flautas din tortilla de porumb prăjite, umplute cu pui, finisate cu crema și salsa
Tacos americane cu creveți
Tortilla de porumb calde umplute cu creveți rumeniți, salată coleslaw și smântână cu lime
Enfrijoladas cu brânză sfărâmată (Tortilla în sos de fasole neagră)
Enfrijoladas cu queso fresco, ceapă roșie și crema
Taco de Rajas con Crema (tacos cu ardei poblano și ceapă)
Tortilla de porumb umplute cu fâșii de ardei poblano sotați și ceapă, cu crema și lime
Tacos de Canasta (tacos la abur cu cartof și chorizo)
Tacos de canasta umplute cu cartof și chorizo, unse cu ulei de chilli
Flautas de Papa with Salsa Roja (flautas cu cartofi)
Flautas cu cartofi în tortilla de porumb, prăjite, cu salsa roja, salată verde și smântână
Enfrijoladas vegetariene cu fasole neagră
Enfrijoladas înmuiate în sos de fasole neagră și umplute cu queso fresco, ceapă și lime
Ingrediente care păstrează echilibrul unui taco
Privește ingredientele puse deasupra ca pe o formă vizibilă de asezonare. Salsa proaspătă aduce aciditate și umiditate, dar poate înmuia tortilla dacă este adăugată prea devreme și în cantitate mare. Ceapa murată sau ardeii jalapeño murați aduc un gust acrișor și echilibrează umpluturile grase. Verdețurile și citricele intensifică aroma chiar la final, ceea ce contează fiindcă tacos se mănâncă aproape de față, iar mirosul contribuie la experiență. Ingredientele cremoase, precum sosurile pe bază de iaurt, crema sau avocado, domolesc iuțeala ardeiului și leagă mai bine umpluturile uscate. Dacă servești un grup, pregătește un ingredient de bază cu gust blând și una sau două variante mai intense, astfel încât fiecare să poată regla iuțeala și aciditatea fără să fie nevoie de un preparat separat.
Unde poți căuta în continuare
Categoria Bucătărie este cea mai firească alegere pentru a explora tacos, deoarece condimentele, tipurile de salsa și tortilla diferă în funcție de tradițiile regionale și de interpretările moderne. Categoria Metodă de gătire este utilă și pentru a compara umpluturile pregătite rapid în tigaie cu cele înăbușite lent sau făcute pe grătar, care capătă alte texturi și un gust mai profund.
Thailandeză
Bua Loy (Găluște dulci de orez în lapte de cocos)
Găluște thailandeze de orez servite în lapte de cocos cald cu pandan
Marocană
Frigărui marocane de pui cu iaurt, usturoi și chimion
Frigărui de pui marinate în iaurt, la grătar, cu chimion și boia
Indiană
Seviyan (budincă indiană dulce de tăiței vermicelli cu lapte și șofran)
Vermicelli dulci fierți în lapte cu cardamom și șofran
Indiană
Patishapta (clătite bengaleze din orez cu umplutură de cocos și jaggery)
Clătite bengaleze din orez, umplute cu cocos și jaggery
Prăjire în tigaie
Roșii verzi prăjite
Roșii verzi crocante prăjite în tigaie, cu sos de maioneză
Fierbere la foc mic
Kalops (tocană suedeză de vită cu ienibahar și dafin)
Tocană suedeză de vită cu ceapă, ienibahar și frunză de dafin
Fierbere
Bol provensal cu legume coapte, quinoa și măsline
Bol de quinoa cu legume coapte, măsline și lămâie
Fierbere
Spaghetti alla Puttanesca (paste cu roșii, măsline și anșoa)
Spaghetti în sos de roşii cu măsline, anşoa şi capere
Întrebări frecvente
Care este cel mai important element al unui taco reușit?
Echilibrul și felul în care este alcătuit. O tortilla caldă și flexibilă, împreună cu o umplutură care nu este prea umedă, face preparatul mai ușor de mâncat, iar ingredientele adăugate deasupra aduc prospețimea și contrastele care fac fiecare îmbucătură interesantă.
Cum împiedic tacos să se destrame?
Nu pune prea multă umplutură, încălzește tortilla ca să se îndoaie fără să crape și adaugă ingredientele foarte umede numai în ultimul moment. Un strat subțire de sos poate ajuta și el ingredientele să rămână împreună.
Tacos sunt întotdeauna picanți?
Nu. Iuțeala este opțională și poate proveni din salsa, ardei iuți sau sos picant, însă multe variante pun mai mult accent pe gustul sărat și bogat, pe verdețuri și pe aciditate.
Pot pregăti tacos din timp fără să se înmoaie?
Da, dacă păstrezi componentele separat. Pregătește umplutura dinainte, ține la rece ingredientele pentru deasupra și salsa, apoi încălzește tortilla chiar înainte de servire.
Care este diferența dintre tacos și wrapuri?
Tacos sunt de obicei mai mici și rămân deschiși, iar ingredientele de deasupra creează contraste. Wrapurile sunt în general închise complet și au adesea o umplutură mai omogenă, care se împrăștie mai greu.
Tacos trebuie făcuți neapărat cu tortilla de porumb?
Nu neapărat. Tortilla de porumb și cea din făină de grâu diferă ca gust și flexibilitate, iar în funcție de umplutură și de modul de servire, rețeta poate fi mai potrivită pentru una sau pentru cealaltă.
Alcătuiește tacos în straturi, nu în grămezi
Alege o singură umplutură principală, apoi adaugă o notă proaspătă și o textură contrastantă. Pune ingredientele umede abia la final și încălzește bine tortilla, pentru ca tacos să rămână ușor de mâncat și gustoși.
